Tekstas: Viktoras Lebedevas
Rytų žurnalistas Viktoras Lebedevas daugiau kaip trisdešimt metų dirbo ITAR-TASS korespondentu įvairiose arabų šalyse - Sirijoje, Egipte, Sudane, Tunise, Jemene. Beveik pusė šios kadencijos gyvena ir dirba Jungtiniuose Arabų Emyratuose. Viktoras Lebedevas yra knygos „Emyratų pasaulis“ iš serijos „Arabian Arabesques“ autorius, pirmasis tarptautinės premijos laureatas, pavadintas žurnalisto-orientalisto Viktoro Posuvalyuko vardu. Nuolatinis daugelio šalims būdingos medžiagos, išspausdintos mūsų žurnale, autorius Viktoras Lebedevas taip pat yra JAE viceprezidento ir ministro pirmininko, Dubajaus valdovo šeicho Mohammedo bin Rashido Al Maktoumo eilėraščių literatūros vertėjas. Eilėraščius rusų leidimui asmeniškai atrinko pats aukšto rango poetas.
Šeštą kartą be emyratų valstybės įkūrėjo Šeicho Zajedo bin Sultono Al Nahyano šalies gyventojai šiais metais švenčia JAE sukūrimo šventę, pagrįstą septynių vakarų Persijos įlankos emyratų suvienijimu.
Valstybė, kurią sudaro Abu Dabio, Dubajaus, Šardžos, Ajmanų, Ras al-Khaimos, Umm al-Quwain ir Al-Fujairah emyratai, buvo sukurta 1971 m. Gruodžio 2 d., Ir 33 metus jai nuolat vadovavo Abu Dabio emyratų valdovas Šeichas Zayedas. .
Didysis emyratas išgyveno ilgą gyvenimą, kupiną grandiozinių pasiekimų, ir mirė 2004 m. Lapkričio mėn., Palikdamas savo tautiečiams nuostabią šalį, kurioje dangaus skliautai mirgėjo stiklu nuo saulės nudegto druskingo smėlio, buvo nutiesti pirmos klasės keliai ir nematyti pasaulio viešbučiai su salėmis, pripildytomis dangaus. kavos aromatas, metro linija ėjo beduinų keliu, augo miškai. Jis vaizdingai rašė vietos žurnale, kai vietinė spauda rašė, kai neraštingumą pakeitė nauja emyratų karta, pakeisdama senuosius beduinus, kandžiodama burną tradiciniu klajoklių maistu - šviežiais pilkais pyragais su datulėmis ir plaunama juos. kupranugario pienas ir poliravimas kartaus arabiškos kavos.
Arabiška kava
Visas emyratų šventes lydi kavos gėrimas. Kava čia ypatinga. Kavos pupelės susmulkinamos kartu su žievele, labai sandariai užvirinamos su kardamonu, dažnai su kitais prieskoniais, jos geriamos be cukraus, dažniau su datulėmis. Kava yra pagrindinis kasdienis ir šventinis gėrimas šalyje. Su šiuo gėrimu Emyratai paprastai susitinka su savo svečiais.
Nacionalinės šventės metu bus išmušta daugybė kavos puodelių. Kai kurie šeichai, dešimtmečius dalyvavę šeicho Zajedo vakarienėse, taip pat jo 19 sūnų šeimos, daugybė dukterų ir kitų giminaičių, gers kavą pagal JAE įkūrėjo receptus.
Pirmasis emyratų valstybės vadovas, pasak jo darbuotojų, nemėgo arbatos. Jį pakeitė kiti gėrimai. Jis taip pat nemėgo cukraus ir nenaudojo jo jokiuose gėrimuose ar patiekaluose, pirmenybę teikdamas datulėms kaip saldiklį, nes Emyratuose yra daugybė šių „dykumos saldainių“ rūšių.
Pagrindinis dienos gėrimas prezidento rūmų salonuose visada buvo kava. Visą savo gyvenimą kavos gaminimui atsidavęs Ismailas al Balyushi, 8 metus dirbęs su broliu šeichu Zaydu Sheikhu Khaled bin Sultanu Al Ain mieste, paskui su kitu broliu Sheikhu Mubaraku ir daugiau nei 20 metų Sheikh Zayed rūmuose, sako, kad jo šeimininkas pirmenybę teikė Ceilono kava, atsižvelgiant į tai, kad ji geresnė nei brazilų ir jemenų, reikalauja tik specialaus paruošimo. Jis instruktavo kavos gėrimus, mokė juos vieną – dvi dienas džiovinti saulėje išplautą kavą ir rekomendavo skrudinti keptuvėje iki juodos spalvos, kol virtuvę užpildys aštrus kavos aromatas. Po kalcinavimo grūdai turi būti susmulkinti ir perduoti per kavos malūnėlį. Jaunesniais metais Abu Dabio valdovas mėgdavo į kavą dėti kardamono, tačiau su amžiumi gydytojai patarė tai daryti, taupant širdį.
„Mes pridėjome gvazdikėlių prie kavos“, - sako Ismailas alBalyushi. - „Šeichas Zaydas patarė, kad ant indelio neturėtų būti daugiau nei 3 šaukšteliai -„ nuobodu ". Įdėkite truputį šafrano. Šeichas Zaydas visada klausdavo, kokie priedai yra kavoje? - Jie atsakė: gvazdikėliai ir šafranas. Kartais paprašydavo pridėti puodelį Irano rožių vandens. Kai patiekiama tokia kava, jis pasakė: „Gahua Zeena“ (gera kava), tęskite tokią pačią dvasią, nieko nekeiskite “.
Šeichas Zaydas taip pat turėjo specialų kavos receptą. Rūmų tarnybos darbuotojai kavą pagal šį receptą pavadino „septyni“, nes ji buvo gaminama iš septynių komponentų. Be kavos, į gėrimą buvo dedama kardamono, šafrano, cinamono, imbiero, rožių vandens ir helbos. Kartais naudojamas ir aštuntas elementas - muskato riešutas. Kalbant apie helbą, mes ja pasiliksime vėliau, kai bus kalbama apie kitus velionio emyratų valstybės įkūrėjo mėgstamus gėrimus.
Kai vienas iš naujų kavos padavėjų pakeitė ruošimo būdą, šeichas iškart pastebėjo jo skonio neatitikimą ir vedė naują instruktažą savo tarnautojams. Patiekimo būdas, pasak vyriausiojo prezidento tradicinio padavėjo, kuris kas antrą dieną tiekdavo kavą prezidento salone, paeiliui su kitu kiemo darbuotoju, buvo toks.
Atvykus į salę, kurioje buvo svečiai, reikėtų pasisveikinti ir turėti puodelius, kad „miegantys žmonės atsibustų“, kaip sakė šeichas Zayedas. Pirmiausia jie įteikė kavos prezidentui, paskui likusiems šeichams, su kuriais jis kalbėjosi apie verslą per kavą, pasikeitė nuomonėmis, kalbėjo apie ateities planus, sprendė tarpdisciplinines problemas, aptarė šeimos ryšius ir santuokos ryšius. Pilama kava, pakėlus ąsotį nuo puodelio į viršų, sukuriamas krioklio efektas, plinta esant kavos kvapui. Prieš pilant kavą per sietelį, pagamintą iš palmių lapų pluoštų, kitas šeichas smogė į stiklainį puodelyje, kad sukrėstų lašus, kurie neturėjo nukristi ant grindų.
Šeichas Zaydas mėgo specialų indelį, vadinamąjį „gazal“. Jis visada gėrė iš didelės taurės, kurią turėjo užpildyti trečdalis, ne daugiau ir ne mažiau. Ismailas alBalyushi prisipažįsta, kad jis vis dar laiko namie kaip brangią atmintį, du stiklainius iš tų, kuriuose šeichas Zaydas ruošė ir patiekė kavos, ir kelis puodelius, iš kurių gėrė.
Kavos pardavėjas primena, kad Emyratų prezidentas yra labai malonus, tėviškas prieš jį aptarnavusį personalą, jis visada buvo ramus, dėmesingas ir nepiktybinis bet kuriuo paros metu. Jam buvo pareikšta nuoskauda dėl vėlavimo be širdies streso, jis perspėjo lygiu tonu ir su tarnu elgėsi kaip su vaikais. Rūmų darbuotojai atėjo į darbą iškart po aušros maldos. Virėjai pusryčius ruošė 6 valandą. Paruošta kava, virintas ar paruoštas pienas ir kiti gėrimai. Šeichas Zaydas sakė: nedelskite pusryčių, jis turėtų būti pasiruošęs iki 6 valandos ir stovėti ant stalų iki 8 valandos. Jis liepė man viską valyti nuo stalų po 8 ryto. Rūmų gyventojai ir lankytojai, neatėję į saloną nuo 6 iki 8, neturėjo teisės pusryčiauti.
Kavos tiektuvas dirbo su Sheikhu Zayed'u Manhal rūmuose, tada Al-Batyn rūmuose, kur dabar yra Sheikh Hamdan bin Zayed, tada persikėlė į Jūros rūmus, esančius Žaliojo Kyšulio salos pakraštyje, kur, sostinės gyventojų spėlionėmis, jis statomas dabar uždarytose mažose. atvirame viešame paplūdimyje yra nauji rūmai Abu Dabio karaliui princui šeichui Mohammedui bin Zayedui.
Dabar ši salos dalis, kurioje įsikūręs prašmatnus viešbutis „Emirates Palace“, ir viešbutis „Khaldia“, anksčiau populiarus tarp Rusijos turistų ir verslo keliautojų, kur išaugo naujasis „Rotana“ viešbučių kompleksas, yra visiškai rekonstruojami. Laikotarpiu, kai šeichas Zaydas persikėlė į Jūros rūmus, primena Ismalas al Balyushi, jo teritoriją vis dar užliejo jūros atoslūgiai ir užklupo vasario audros. Tik vėliau žemės paviršiaus lygis pakilo dėl nuplauto smėlio ir buvo pasodinti medžiai, įskaitant mangų medžius. Sodinant dalyvavo asmeniškai šeichas Zaydas, kuris visą savo gyvenimą paskyrė kraštovaizdžio tvarkymui.
Paslaptinga Helba
Po kavos šeichas Zaydas paprastai paprašydavo kupranugarių pieno su helba. "Mes kiekvieną vakarą virėme helbą ir reikalaudavome specialių indų. Ryte į saloną įpildavome indelį kavos, pieno su helba, čiobrelių ir cinamono užpilą. Prezidento rekomendacija į dviejų litrų talpos kupranugario pieną pridėjome puodelį helbos užpilo, puodelį imbiero, puodelį medaus. Šie gėrimai taip pat buvo patiekiami svečiams. Rūmų savininkas tarė: „Kuris iš svečių negėrė?“ Kartais, kreipdamasis į auditoriją, jis sakydavo: „Gerk, gerai!“ Jis kelis kartus buvo patiekiamas iki soties. Šeichas Zaydas sakė. kad helba, imbieras, cinamonas ir m D apsaugoti žmones nuo daugelio ligų.
Dabar, galbūt, laikas kalbėti apie „Helba“ - mažą pupelėse auginamą augalą, kurį Rusijoje vadiname kupranugario ar graikiško šieno, šieno fenugreek, shambhala Rusijoje ir vartojančiu arabišką žodį, pasakytą Vidurinėje Azijoje, tikriausiai per Vidurinę Aziją. vietinių emyratų tarmė kaip „hulba“. Iš arbatos paruoštas į arbatą panašus gėrimas su šokolado aromatu ir vanilės aromatu.
Helba nėra virinama, bet virinama 7-10 minučių. Vieno arbatinio šaukštelio arbatos lapų užtenka stiklinei vandens. Jie geria helbą šiltai, pridėdami cukraus ar medaus, imbiero, citrinos pagal skonį. Gėrimas, praskiestas pienu, tampa dar skanesnis. Šildo, ramina nervus, atpalaiduoja, apsaugo nuo peršalimo ligų. Helbos sėklas galima valgyti, jos pagerina skrandžio veiklą. Šeichas Zaydas mėgo ryte nuvežti Helbą.
Saulėlydžio metu jis visada gėrė pieną su medumi. Išgėriau dvi ar tris stiklines. Vakare ant stalo savo kambaryje jie visada padėdavo dėklą su kavos puodeliu, pieno indelį su imbieru, kartais indelį cinamono ir keletą taurių bei puodelių. Atvykę ryte, po durimis jie dažnai rasdavo dėklą su švariais indais. Prezidentė pati ją nuplovė.
Prezidento valgis
Šeicho Zajedo pusryčius sudarė duonos pyragai ir kiaušiniai, datulės, virtos su grietinėle ir krakmolu (habis), ir mielių duona (hamiras). Jam nepatiko pupelės ir taamija (falyafilis). Ant jo stalo visada buvo pieno ir medaus. Vakarienę dažniausiai sudarė ryžiai, birianai ir kepta mėsa, o visa kepto gyvūno skerdena buvo patiekiama. Bet jis nevalgė daug mėsos. Patiko žuvies ir vištienos patiekalai. Didysis emyratas, kurį atnešė dykuma, nebuvo pretenzingas maistui. Valgiau įvairių rūšių vietinės duonos. Hamiras visada buvo patiekiamas ant stalo, į kurį tešla, į kurią dedami kiaušiniai, kmynai, sezamo sėklos, krapai; "makhlya" mielių duona, kuri kepama pridedant datulių, kiaušinių, šafrano, rausvo vandens, kepti iki rudos spalvos; „dzhab“ be mielių, keptas iš paprastų miltų, naudojant kiaušinius, kardamoną ir šafraną, ir garsiausias, žinomas tarp arabų nuo seniausių laikų, „rukak“, ypač populiarus ramadano metu, savo recepte panašus į „makhla“, bet kepamas be aliejaus. Jis mėgo kalakutieną ant mėsos sultinio, naudodamas „makhli“ ir „rukak“. Iš vietinių patiekalų jis pirmenybę teikė „balalitui“, kuris yra keptų ir virtų vermišelių, pagardintų kiaušiniu, šafranu ir kardamonu, mišinys, taip pat „habis“ - desertas, panašus į marmeladą, pagamintas iš datulių su riebalais, ryžiais ar kviečiais, pagardintas grietinėle ir krakmolo. Kepant buvo naudojami riebalai. Datulės būdavo visokiuose jo patiekaluose.
Šeichas Zaydas nemėgo valgyti vienas. Jo vakarienės buvo lengvos. Jis liepė visą maistą, likusį iš vakarienės, paskirstyti tiems, kuriems reikia, mečetėse prie rūmų. Tai jis padarė net apsilankymo Kinijoje metu, kur rekomendavo ieškoti mečečių ir pristatyti apie jį likusį maistą. Tą patį jis padarė Šveicarijoje. Alpių šalies sostinėje jis mėgo iraniečių restoraną prie ežero. Ten buvo nupirkta dešimtys duonos pakelių ir šeriami vandens paukščiams. Daugelis jo palydų vis dar tai daro. "Kartais jis sėdėjo prie mūsų stalo, taip pat medžioklės metu užsienyje. Jis kviesdavo vietinius gyventojus pavalgyti", - sako Ismailas al-Balyushi.
Kai kuriuos iš prezidento mėgstamiausių duonos ir patiekalų, anot vietinės spaudos, galima rasti atrinktuose restoranuose Dubajaus Hamrijos rajone, tradiciniame etnografinio paveldo kaime Shindage ir penktadienio Dubajaus turguje, kur juodose antklodėse suvynioti „trečiojo amžiaus“ atstovai atšiauriai siūlo nacionalinius patiekalus, virti pagal senus šeimos receptus.
"Prieš mirdamas šeichas, Sheikhas Zaydas keletą dienų nevaikščiojo į saloną. Šeichai neatvyko pas jį. Niekas neėmė maisto padėklų. Tada mums pasakė, kad šeichas Zaydas persikėlė į kitą pasaulį. Kelias dienas nevalgėme ir negėrėme." ištikimas tarnas.
Tada prezidento žmona Sheikh Fatma, pasak al-Balyusha, liepė eiti dirbti pas šeicho Zayedo sūnų Sheikhą Mansurą, kuris dabar vadovauja prezidentūros ministerijai.
Didžiojo emyrato nebebuvo. Išsaugotos jo tradicijos, susijusios su bendru kavos gėrimu su šeichais ir kolektyviniu maitinimu šeimos aplinkoje. Tačiau jie turi kitokią atmosferą. Turtinga tėviška siela paliko prezidentūros salonus, išsaugodama tradicijas ir įkūnydama vietinių žmonių siekius, nustelbdama šeicho Zajedo gentainių, kuriuos mes, jo dėka, dabar vadiname Emyratais, gyvenimą.
