Aš nežinau nieko geresnio ir skanesnio už mėsos anglis, ir kaip man paruošti vieną paprasčiausių patiekalų, skirtų ilgai neišspręstas. MANO PAVEIKSLAI buvo duoti ar per džiūsta, ar neišdegta. Todėl, kai atėjo pasiūlymas apsilankyti kulinarijos įgūdžių pamokoje naujame kepsnių name, negalėjau to nepastebėti.
Restoranas, kuriame lankiausi dienos metu, mane maloniai sužavėjo šviesos kiekiu, kuris pro panoraminius langus užpildė erdvų kambarį. Taškuotos karvių odos ant medinių grindų suteikė jai tradicinį įspūdį ir pabrėžė „mėsos“ paskirtį.
Šviesos akmens sienų apdaila sukūrė šiltos švaros ir jaukumo jausmą. Su „studentų“ komanda, vadovaujama „Rixos Dubai Palm“ šefo ir „Chef's Steak House“ restorano šefo, mes patraukėme į virtuvę, kurioje iš pradžių buvau nusivylęs - nebuvo anglies, maistas buvo gaminamas ant dujinės viryklės!
Bet tada aš net buvau patenkintas šia aplinkybe - jūs negalite namuose gaisro, o aš apskritai turiu elektrinę grotelę, todėl mokymai bus pritaikyti namų sąlygoms.
Pirmiausia „Tenderloin“ kepsniui parinkome tinkamą mėsos gabalą - apvalią jautienos filė, supjaustytą raumenų skaidulomis iš juosmens srities. Aš dažniausiai renkuosi „Rib Eye“ dėl savo sultingumo, tačiau šį kartą nusprendėme pasirinkti dietinį variantą. Jie nukirpo maždaug 4 cm nuo bendro gabalo, o paskui greitai viską: minkštu šepetėliu sutepkite filė alyvuogių aliejumi iš vienos pusės, lengvai pagardinkite rupia druska ir išmeskite ant gerai įkaitintos keptuvės - mano namai yra ketaus, su „šonkauliais“, o šiuo atveju - lėkštės- grilis. Kepdami atsargiai sutepkite antrąją pusę, įberkite druskos ir apverskite. Vidutiniškai skrudinti reikia ne ilgiau kaip 5 minutes iš kiekvienos pusės, po to kepsnys persikelia į pašildytą orkaitę, kur jis kepamas dar apie 5 minutes. Jūs galite iš karto ant grotelių mesti mėgstamas daržoves, kad būtų garnyras ... ir tik per 15 minučių mes gauname skanų, maistingą ir, kaip bebūtų keista, pakankamai dietinį patiekalą!
Svarbu, kad keptuvė būtų gerai pašildyta, tačiau nerūkyta, nes priešingu atveju pluta gali išdegti, o orkaitėje mėsą galite uždengti folija, kad ji „ištuštėtų“, tačiau temperatūra neturėtų būti per aukšta. Kepant kepsnį svarbiausia nepersistengti!
„Chef's Steak House“ restorano šefas, žinoma, papildė kepsnį kvapniu pipirų padažu ir garnyru iš skaniausių bulvių košės, tačiau aš mieliau palikdavau vietą skrandyje karštam delikatesui - foie gras.
Kepti kepenis (mūsų atveju - antis) yra dar lengviau nei mėsą - tiesiog lengvai pakepinkite jas iš abiejų pusių ir paruoškite po kepurėle. Iš gana įspūdingo segmento keptuvėje lieka nedidelis gabalas, kuris prieš pat patiekiant, dar karštas, turi būti milteliais su „Fleur de Sel“ druskos dribsniais - veikiamas karščio jis greitai patenka į švelniausią kepenų gabaliuką. Kad vos po kelių minučių jis neištirptų burnoje, jums nepakenks šį patiekalą puošti obuolių-salierų tyrės forma su rabarbarų padažu, kurį virti yra daug sunkiau.
Papildo mango salsos skonį.
„Mango Salsa“
Sudedamosios dalys
Už porciją:
- 35g nulupto mango
- nedidelis raudonojo ir žaliojo svogūnų kiekis
- citrinos sultys
- alyvuogių aliejaus
- druskos ir pipirų pagal skonį
Virimo būdas:
- Mangą supjaustykite kauliuku, sumaišykite su nedideliu kiekiu smulkiai supjaustyto raudonojo svogūno, pabarstykite žaliu svogūnu ir pagal skonį pagardinkite citrinos sultimis, alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais.
- Patiekite foie gras ir garnyrą, kad būtų šilta.
Obuoliai ir salierų tyrė
Ingredientai
Už porciją
- 50g žalio obuolio
- 60g salierų
- 10g pieno
- 4g grietinėlės
- 10g sviesto
- Obuolius ir salierus nulupkite, įpilkite pieno, grietinėlės ir užvirkite.
- Įpilkite sviesto ir gerai išmaišykite.
Rabarbarų padažas
Ingredientai
Už porciją
- 60g rabarbarų
- 20g rudojo cukraus
- 1g jalapeno paprikos
- 5ml vyno acto
- 1 g šviežio imbiero
- Rabarbarus nulupkite, supjaustykite mažais gabalėliais, sumaišykite su cukrumi, pipirais, vyno actu ir imbieru.
- Ant silpnos ugnies 4 valandas virkite iki skysto padažo.
Po maisto gaminimo pamokos, vadovaujami geriausių virėjų iš Turkijos, mėgavomės savo pačių paruošta mėsa ir ne tik patiekalais su taure puikaus vyno. Nežinau, ką šis restoranas veikia vakare, bet skanūs pietūs su nuostabiu paplūdimio lango vaizdu iš „Rixos“ viešbučio po „darbo“ virtuvėje man suteikė neapsakomą malonumą.
Dar vieno kepsnių Dubajuje tapo daugiau, o jūsų pasirinkimas - ar ši vieta geresnė už kitus (ar ne) ...
Viešbutis: „Rixos Dubai Palm Hotel“
Restoranas: Šefo kepsnių namai
Virtuvė: europos
Muzika: gyva muzika, džiazas
Stalo rezervacija telefonu: 04 457 5454
