Prieskonių istorija yra beveik tokia pat sena kaip žmogaus civilizacija. Iš pradžių prieskoniai buvo viena vertingiausių prekių senovės ir viduramžių laikais. Jie lydėjo žmoniją per užkariavimus, naujų žemių atradimą, imperijų statybą ir naikinimą, didžiųjų valdovų pakilimus ir nuosmukius.
Dar 3500 m. Pr. Kr. Senovės egiptiečiai naudojo įvairius prieskonius maistui, kosmetikai ir balzamams gaminti. Prieskoniai pasklido po Vidurinius Rytus iš karavanų iš Kinijos, Indonezijos, Indijos ir Ceilono. Beveik 5000 metų įtakingi arabai kontroliavo prekybą prieskoniais, kol Europos tyrėjai atrado jūros kelią į Indiją ir kitas prieskonius gaminančias šalis Rytuose.
Galime pasakyti, kad būtent pigesnių rytietiškų prieskonių paieška paskatino didžiąją tyrimų ir Naujojo pasaulio atradimo erą. Tokie Europos jūrininkai kaip Ferdinand Magellan, Vasco da Gama ir Bartolomeu Diaz leidosi į tolimus reisus, kad surastų trumpiausią kelią į šalis, kuriose gausu prieskonių. Taigi, XV a. Saulėlydyje Vasco da Gama grįžo iš pavojingos kelionės į Rytus su riešutų, gvazdikėlių, cinamono ir imbiero kroviniu, kuris pažymėjo visiškai naują Europos gastronomijos rinkos erą.
Bet atgal į Vidurinius Rytus, Dubajaus širdyje. Paklauskite vietinių gyventojų, kur turėtumėte ieškoti retų, egzotiškų ir vertingų prieskonių, atsakymas bus vienas - senasis prieskonių turgus ar Dubajaus „Spice Souk“. Ir su tuo sunku ginčytis. Šiandien Dubajus visame pasaulyje gali būti žinomas kaip didžiausių ir turtingiausių prekybos centrų miestas, tačiau tikroji jo siela slepiasi tradiciniuose turguose ir turguose, turinčiuose neįtikėtinai turtingą istoriją, kurių kiekvienas specializuojasi viename gaminyje ar produktų kategorijoje. Mieste, kuriame šiuolaikinė istorija nėra lygi fantastinio vystymosi prasme, yra keletas vietų, kurios praeityje ar net praėjusiame šimtmetyje beveik užšalo. Prieskonių rinka, kaip jau galima spėti, yra viena iš tokių vietų. Ir tai yra nuostabu! Pats pavadinimas mus sugrąžina į „Tūkstančio ir vienos nakties“ epochos senovės Arabiją su vingiuotomis alėjomis, neįprastais drabužiais pasipuošusiomis figūromis, retais daiktais ir prieskoniais, atvykstančiais iš tolimų vietų ant karavanų iš „dhow“ valčių ir kupranugarių.
Giliai įkvėpkite, kai užeinate į siaurą turistinę Deiros alėją ir mėgaujatės praeities atmosfera bei aromatais! Kartą čia jus sužavės aromatinių žolelių ir prieskonių piliakalniai, tiesiogine prasme krintantys iš didelių krepšelių kiekviename žingsnyje. Čia rasite maišų su prieskoniais, smilkalų, rožių žiedlapių ir tradicinių vaistų. Atrodo, kad yra absoliučiai viskas, ką tik žmogaus civilizacijos kada nors pridėjo prie maisto!
Pagalvok tik akimirką, šis turgus buvo suformuotas 1850-aisiais! Kiek pasikeitė pasaulis per pusantro šimtmečio, bet jis vis dar yra čia, ir, anot senbuvių, per pastaruosius 50 metų beveik nepasikeitė. Seniausi prieskonių parduotuvių savininkai prisimena dienas, kai Dubajuje nebuvo prabangių dangoraižių, modernių kelių ar net elektros. Bet ši rinka stovėjo ir kvepėjo. Vėlinis šeichas Rashidas bin Saeedas Al Maktoumas, buvęs Dubajaus valdovas, mielai čia lankydavosi vakarais ir čia praleisdavo ilgas valandas.
Taigi, kas yra tas pasakiškas turgus? Be jokios abejonės, tai neįprastas turgus: jis užpildytas degančių smilkalų dervų aromatu ir spalvingais, giliais parduodamų žolelių ir prieskonių kvapais. Kas keletą žingsnių galite susitikti su pardavėju, kuris padarys viską, kas įmanoma, kad nusipirktumėte jo prekes. Čia garsiai, chaotiškai, bet kaip čia nuostabu!
Nors visus jūsų pojūčius suklaidins naujų kvapų gausa, jūsų užduotis yra apsirūpinti tik būtiniausiomis iš daugybės žolelių ir prieskonių. Kai kurie iš jų, pavyzdžiui, cinamono lazdelės, bus iškart atpažįstami. Tačiau būkite pasirengę dėl to, kad dauguma lankytojams skirtų produktų atrodo kaip maišeliai su magiškais, spalvingais milteliais, todėl pasirinkimas bus sunkus išbandymas.
Pradėkite nuo to, ką neabejotinai mėgstate. Pavyzdžiui, ar jums patinka žolelių arbata? Rinkoje parduodamos visų rūšių džiovintos gėlės, kurios gali būti naudojamos tik arbatai gaminti, įskaitant chrizantemas, levandą ir hibiscus. Pastarasis, beje, pilnas vitamino C ir antioksidantų.
Ar žinote, kad apsilankę prieskonių turguje galite sutaupyti apsilankę vaistinėje?
Prieskoniuose yra raktas į daugelį senovės gydymo būdų, pradedant odos ligomis ir baigiant virškinimo sutrikimais. Ar žinojai, kad šafranas buvo naudojamas kinų medicinoje medžiagų apykaitos ligoms, anemijai, nerimui ir psichiniam stresui gydyti? Arabai tikėjo, kad jis sugeba atpalaiduoti nervų sistemą, ir ji vis dar naudojama tradicinėje arabų kavoje. Kardamonas sugeba išgelbėti žmogų nuo virškinimo problemų ir net nuo depresijos. Ciberžolėje yra kurkumino, kuris gali slopinti vėžio ląstelių augimą. Paprikoje esantis kapsaicinas pasižymi priešuždegiminiu ir antioksidaciniu poveikiu, kuris taip pat sumažina vėžio riziką. Imbieras kai kuriais atvejais gali palengvinti jūros ligos ir pykinimą bei palengvinti skausmą. Žodžiu, kad ir kokius nusiskundimus gautumėte šioje rinkoje, tikrai bus šimtmečių ir aromatinis gydymas!
Pradėdami savo kelionę po gastronominį Vidurinių Rytų žemėlapį, klausykite knygos, kurią išleido Pasaulio prekybos centras Dubajuje. Populiariausi prieskoniai Emyratų virtuvėje yra kardamonas, kmynų ir kalendros sėklos, taip pat gvazdikėliai, muskato riešutas, cinamono lazdelės, anyžiai.
Turgaus lentynose galite rasti tikrų papuošalų, kurių, tiesą sakant, nėra tiek nedaug prieskonių pasaulyje, o jų kaina atskirai kartais viršija brangiausius patiekalus. Neabejotinas lyderis šiuo klausimu yra šafranas. Už kilogramą šio prieskonio galima paprašyti iki 6000 USD! Pasak legendų, gėlė, iš kurios šafranas yra išgaunamas iš Indijos kuokštelių, yra dievų dovana. Chandaros žmonės tiki, kad šafranas tapo dovana senovės šalavijui iš klajoklių, kurių valdovą jis išgelbėjo nuo mirties. Vienaip ar kitaip, 45 g šafrano gamybai reikia nuo 50 iki 75 tūkstančių gėlių arba apie 20 valandų sudėtingo, rankinio darbo, taigi, neįtikėtinos prieskonių kainos.
Kitas lobis, kurį galima rasti turguje, turi būti jums pažįstamas, tiksliau sakant, jo pigūs pakaitalai. Kalbama apie vanilę, kuri laikoma antra brangiausiu prieskoniu. Jo kaina siekia 200 USD už 45 gramus. Remiantis Totonakos mitologija, vanilinė orchidėja pirmiausia atsirado princesės dėka, kuriai jos tėvas uždraudė tuoktis su mirtinguoju. Ji su savo meilužiu pabėgo į mišką, jie buvo sučiupti ir nukirsta galva. Kur kraujas palietė žemę, augo vynmedis ir švelni orchidėja.
Grįžkime prie arbatos užpildų ir priemonių. Kardamonas, „Prieskonių karalienė“, kilęs iš pietvakarių Indijos, taip pat kainuos daug. Pietų Indijoje užauginti stori žali ankščiai laikomi geriausiais pasaulyje. Žalias kardamonas tiekiamas ankščių arba miltelių pavidalu. Dėl savo kaip afrodiziako šlovės, kardamonas mitologijoje dažnai sutinkamas meilės užkeikimuose. Ši stebuklinga žolė buvo kai kurių senovės Egipto smilkalų ingredientas ir plačiai naudojama priemonė nervams nuraminti.
Gvazdikėliai laikomi ketvirtu brangiausiu prieskoniu pasaulyje. Legenda pasakoja, kad Kinijos valdovas iš Hano imperijos dar III amžiuje prieš Kristų reikalavo, kad visi lankytojai kramtytų gvazdikėlius, kad gaivintų kvėpavimą. Kitaip skaičiuoti auditoriją su juo nebuvo būtina. Šiandien 50 gramų šio prieskonio kainuoja daugiau nei 10 USD.
Visa tai ir dar daugiau yra Dubajaus rinkoje, jei gerai ieškote. Rausvieji pipirai, galangalos, sumakai, mahlebai, anardanai - visos šios pasakiškos retenybės, kurios praeityje buvo patiektos karaliams ir užkariautojams maiste, potionuose ir kvepaluose, dabar prieinamos bet kuriam turgaus lankytojui.
Mano pasakojimas apie vieną stebuklingiausių senojo Dubajaus vietų, tarsi egzistuojančią vienu metu šiuolaikinių dangoraižių pasaulyje ir nuotykių kupiniose pasakose „Tūkstantis ir viena naktis“, baigiasi. Norėčiau tai užbaigti tuo: nors valdžios dėka šis paveldas buvo gerai išsaugotas, tačiau „Spice Souq“ pamažu virsta vienu iš lankytinų vietų, nes daugelio rūšių prieskonių taip pat galima rasti prekybos centrų lentynose. Tačiau tradiciniame turguje yra trys svarbiausios vertybės, kurių negalima pakeisti: čia parduodamos tikrai retos prekės; čia karaliauja nepakartojama arabų pasakos dvasia; ir - svarbiausia - yra vieta derėtis, kuri puošia rinkos atmosferą ir tarnauja kaip savotiška laiko mašina, akimirksniu gabenanti svečius prieš šimtus metų.
Šis įrašas buvo paruoštas ir išleistas su įmonės parama. YZER varikliai, Yzer jachtos ir Yzerio nuosavybė.
