KAS SUSIJ TS ŠIUO MAISTU, SKAIDRUMAS PAGRINDINIS PATIEKALAS RYTUVE - ŠVIESOS KRISTO SEKMADIENIS, VISADA KELIŠKAS. ŠIAS METAS KATOLIKA ŠVENTĖS JOS BALANDŽIO 8 D., IR ORTODOKSAS BALANDŽIO 15 D.. RYTAS KULIČAS, JŪSŲ FORMA PRIMTAS LIKTI - PADUOTI, KURIAS UŽDIRBTAS RYTŲ DIEVŲ PASLAUGOSE IR IŠDUODAMAS TIK VIENAS ŠVIESOS RUGSĖJO Sekmadienį, nes jis yra lengvas. Saldūs ir prabangūs, glazūruoti, su cukruotais vaisiais, riešutais, razinomis ... KĄ TURI BŪTI TIKRA RYTŲ RYTINĖ? ĮVAIRIOSE ŠALYSE, KURIOSE ATLIEKA ŠVENTĖ, ATSIŽVELGITE Į ĮVAIRIUS ATSAKYMUS Į šį klausimą. Taip ir skoniu, ir išvaizda ryžių riešutai ir margučiai skirsis iš visų kitų. JEI NEMOKAMAI MĖGSTAMASIS MĖGSTAMASIS RECEPTAS, SIŪLUMAME JUMS Mėginti sukurti vieną KULICHO ar skoningą rytų pėdelę, kurią išklojome vieną iš tų, kuriuos radome.
Velykų pyragas
Aukštas ir gražus. Anot istorikų, rusiškas žodis kulich kilo iš graikų kalbos „kollikion“ - „apvalios arba ovalios formos duonos“. Nors tikras Velykų pyragas turėtų būti ne tik apvalus, bet ir aukštas, nes pavasarį gamtoje viskas atgyja ir ištempia.
Ingredientai
- Kiaušiniai (tryniai) - 10 vnt.
- Cukrus - 200 g
- Mielės (sausos) - 22 g
- Konjakas - 2 šaukštai. l
- Druska - 1 šaukštelis.
- Sviestas - 200 g
- Razinos - 100 g
- Riešutas - 0,5 šaukštelio
- Pienas - 300 ml
- Vanilinis cukrus - 4 šaukštai.
- Kardamonas - 0,5 šaukštelio.
- Žievė (citrina) - 3 šaukšteliai.
- Saldinti vaisiai - 2 šaukštai. l
- Kiaušinio baltymas - 3 vnt.
Virimo būdas:
1. Išsijokite miltus, sumaišykite su mielėmis. Pašildykite pieną. Mažame dubenyje išminkykite tešlą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite 300 g miltų, sumaišytų su mielėmis, vaniliniu cukrumi ir stikline šilto pieno. Maišykite su šluotele, kad neliktų gabalėlių. Tešlą 30 minučių padėkite į šiltą vietą. Tada suberkite dar 200 g miltų, išmaišykite, uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltai 1 valandą.
2. Sutrinkite trynius su cukrumi ir druska, supilkite tirpintą sviestą ir konjaką, sumaišykite ir sumaišykite su pakilusia tešla. Įpilkite likusius miltus, maltus prieskonius, žievelę ir pieną. Gerai minkykite, padėkite į šiltą vietą 1 valandai.
3. Į miltus supjaustykite kubeliais supjaustytus vaisius ir razinas. Minkykite gatavą tešlą ir derinkite su razinomis bei cukruotais vaisiais. Baltymus plakite atskirai ir sumaišykite su tešla, maišant mentele į vieną pusę.
4. Paruoštą tešlą perkelkite į aukšto cilindro formos kepimo indą ir palikite pusvalandžiui, kad tešla vėl iškiltų. Kepkite 180 ° C temperatūroje 40–45 minutes. Tada sumažinkite temperatūrą iki 160 ° C ir kepkite dar 30–40 minučių. Šaunu. Papuoškite apledėjimo ar cukraus pudra.
Šokoladinis pyragas
Ingredientai
- Miltai
- Kiaušiniai - 16 vnt.
- Migdolai - 3 šaukštai. l
- Mielės (šviežios) 60 g
- Pienas - 100 ml
- Cukraus 2 puodeliai
- Šokoladas - 50 g
- Romas (arba konjakas) 150 g
- Šokolado apledėjimas
- Citrina - 1 vnt.
- Gvazdikėlis - 1 šaukštelis.
- Cinamonas - 1 šaukštelis.
- Saldinti vaisiai - 1/4 str.
- Rugių krekeriai - 1/4 šaukšto.
- Raudonasis vynas (sausas) - 100 ml
Virimo būdas:
1. Įmaišykite vandenį, mieles ir pusę puodelio miltų, leiskite pakilti. Tada gerai išplakite su mentele, įdėkite 16 kiaušinių trynių, grūstų baltųjų su cukrumi, migdolų, smulkinto šokolado, supilkite romo ir raudonojo vyno, įpilkite rugių krekerių, cukruotų vaisių, cinamono, gvazdikėlių, išspauskite citrinos sulčių.
2. Gerai plakite, leiskite pakilti. Dar kartą plakite, įpilkite 12 išplaktų baltymų, įpildami truputį miltų per sietelį, kad tešla nebūtų per plona.
3. Paruoškite pyrago keptuvę - dugną uždenkite popieriniu apskritimu, sutepkite sienas aliejumi ir pabarstykite džiūvėsėliais.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 150 ° C, supilkite tešlą į pyrago skardą ir nedelsdami dėkite į karštą orkaitę 1–1,5 valandos. Jie skaito kulicho pasirengimą įklijuodami jame ploną lazdelę: jei nuimtas lazdelė yra sausa, tada kulichas yra paruoštas, o jei ant jo yra tešlos, ji vis tiek šlapia. Išimkite iš orkaitės ir, kai atvės, uždenkite šokolado apledėjimu.
Panettone
Itališkas „Panettone“ - erdvus atostogų mielių pyragas. Tradiciškai jis kepamas per Kalėdas, tačiau kadangi jis yra labai sodrus, gražus ir aukštas, jo receptas, kiek įmanoma, tinkamas Velykų kepimui.
Ingredientai
- 120 ml šilto pieno
- 15 g šviežių mielių
- 1 valgomasis šaukštas cukraus
- 1 valgomasis šaukštas miltų
Tešla:
- 100 g sviesto, kambario temperatūra
- 2 kiaušiniai
- 2 tryniai
- 1/3 str. cukraus
- 1/2 šaukštelio druska
- 1 valgomasis šaukštas. razinos ir cukruoti vaisiai
- 1 trynys + 1 valgomasis šaukštas. l pienas
- Miltelinis cukrus
- 3 šaukštai. miltai (geriausia duona)
Virimo būdas:
1. Tešla. Mieles ištirpinkite šiltame piene. Užpilkite 1 valg. cukrų ir miltus, išmaišykite. Uždenkite folija ir palikite šiltoje vietoje 20-30 minučių.
2. Tešla. Išsijokite visus miltus ir druską. Sviestą išplakite su cukrumi, suberkite kiaušinius, trynius ir tešlą. Suberdami miltus palaipsniui minkykite tešlą.
Jis neturėtų būti labai kietas, tačiau tuo pat metu daugiau nelipkite prie rankų. Minkykite ant stalo mažiausiai 10 minučių. Sudėkite į suteptus indus, uždenkite ir palikite pritraukti šiltoje vietoje 1,5–2 valandas (tešla padidės daugiau nei 2 kartus)
3. Minkykite tešlą ir suberkite razinas ir cukruotus vaisius, anksčiau iškaulintus nedideliu kiekiu miltų. Minkykite lengvai. Aliejų ištepkite ir pelėsio dugną ir šonus (15 cm) padenkite pergamentiniu popieriumi, palikdami popieriaus „apykaklę“ virš pelėsio 10 cm. Tokiu pat būdu galite naudoti formą (20 cm), tada keksiukas tiesiog bus platesnis ir žemesnis. Tešlą supilkite į paruoštą formą, uždenkite ir palikite pastovėti bent 1 valandai (ji užpildys visą formą ir pakils daug virš krašto).
4. Kepimas. Įkaitinkite orkaitę iki 190 ° C. Torto viršų sutepkite tryniu, sumaišytu su pienu. Kepkite 15 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 165 ° C ir kepkite dar 20-30 minučių, tikrindami, ar jie pasirengę susmulkinti. 10 minučių atvėsinkite keksiukų formelę, tada ant vielos stovo. Pabarstykite cukraus pudra ir patiekite.
RYTŲ TRADITIJOS
- Iki Velykų Rusijoje, be Velykų pyragų, moterys kepdavo produktus iš sviestinių mielių tešlos su daugybe kiaušinių.
- Rusijos „moterys“ - tiulis, nėriniai, švelnios, satino, muslino, žemyn - su močiutėmis visada pasirodė neįprastai orios. Moters vardas paprastai atspindi gatavos tešlos struktūrą - pavyzdžiui, skyrius „tiulis“ yra labai porėtas, panašus į tiulio, „muslinas“ yra mažiau porėtas ir tt. O kad moteris būtų skanesnė, ji dažnai būdavo mirkoma šiltame cukraus sirupe, pagardinta romu, konjako ir vyno, o viršus buvo papuoštas glazūra ir apibarstytas riešutais bei džiovintais vaisiais.
- Beje, lenkai taip pat kepa babka Velykoms - panašiai kaip mūsų rhomba (bet be romo) - ir Velykų pyragą - su razinomis, apledėjimu ir cukruotais vaisiais.
- Italijoje per Velykas įprasta kepti specialų balandės formos bandelę - „colomba pasquale“. Sicilijoje ant stalų pasirodė „cassata“ - velykiniai skanėstai, sukūrę saldi salos šlovę. „Cassata“ gaminama iš rikotos, cukruotų vaisių, pistacijų, tamsaus šokolado, padengta plonais kempinės pyrago griežinėliais, mirkomais tirpale (biskvitas ir sūris gali būti sluoksniuojami), atvėsinami ir papuošiami plakta grietinėle ar šokolado glazūra.
- Napieras yra kepamas Neapolyje - tradicinis pyragas su kviečių grūdais
- Stačiatikių Velykos yra svarbiausia religinė šventė Graikijoje. Šeimininkės kepa „tsureki“ - išgalvotos tešlos ritinius pynės pavidalu, į kurias prieš kepimą įdedamas spalvotas (dažniausiai raudonas) kiaušinis. Į tešlą tikrai pridedama susmulkintų Magaleso vyšnių branduolių, mastikos ir jūros druskos.
- JK ir Airijoje pagal tikrąjį Kristaus apaštalų skaičių paruošiami pyragaičiai iš bandelių - bandelės su razinomis ir cukruotais vaisiais, padengtos marcipanu ar glazūra ir papuoštos 11 marcipano rutuliukais. Britų Velykų kepimo vaidmenyje taip pat yra „kryžminės bandelės“ (karštos kryžminės bandelės) su razinomis ir cinamonu.
- Prancūzijoje, kad ir koks miestas būtų, savo tradicijas. Overnėje kepkite didelius storus blynus (pachades). Savojoje - pinti krepšeliai „cavagnats“, užpildyti raudonai dažytais kiaušiniais, Tureni - meduoliai arklio pavidalu.
- Garbanoti vežimėliai - gyvūnų, vaisių, netgi lėlių ir automobilių formos - taip pat populiarūs Maltoje. Jie vadinami „figolly“ ir gaminami iš tankios tešlos su migdolų miltais.
- Velykų metu austrai valgo „Carinthian Rindling“ - produktą, pagamintą iš sodrios kiaušinių mielių tešlos su saldžiu įdaru: romu, razinomis, cinamonu ir graikiniais riešutais. Klasikinėje versijoje kraigai yra žiedo formos.
