Mielieji skaitytojai! Siūlome jums paruošti keletą tradicinių indų patiekalų receptuose iš naujojo ARIANA BANDI KNYGOS „GRANETĖS IR ROZĖS: MANO ŠEIMOS PERSIANO RECEPTAI“. PADARYKITE SAVO LENTEL IN RAMADANE BŪS TURTINGAS, Skanus ir gražus!
TAACHINAS (Taachinas)
Pagrindinis patiekalas yra „pyragas“ iš ryžių su šafranu ir vištiena, marinuoti česnakuose ir jogurte.
Taachinas reiškia „sutvarkyk viską apačioje“. Dėl nuostabios išvaizdos ir iškylų jis puikiai tinka vakarienėms, nes jas galima lengvai transportuoti. Ryžiai turėtų būti išdėstyti sluoksniais, pakaitomis su vištiena ir dideliu šafrano kiekiu. Yra ir kitų versijų, kuriose naudojama aviena, špinatai ir baravykai. Prieš atvykstant svečiams, galite iš anksto paruošti „pyragą“ ir įkišti į orkaitę paskutinę akimirką - puikus įspūdis garantuotas!
Sudedamosios dalys
- 5 valandas pamirkykite 800 g (4 puodelius ryžių) vandenyje
- 500–600 g vištienos krūtinėlės be odos ir kaulų, supjaustytų 8 cm dydžio kubeliais
- 2 šaukštai. l sviestas
- 1 valgomasis šaukštas. l alyvuogių aliejaus
- 1 pjaustytas vidutinis baltas svogūnas
- 1 / 2-1 šaukštelis druska
- Žiupsnis maltų pipirų
- 1/2 šaukštelio ciberžolė
- 6-7 mažos skiltelės česnako - nulupkite ir susmulkinkite
- 1 kg (4 puodeliai) graikiško jogurto
- 1/2 šaukštelio susmulkintas šafranas (ištirpinkite 2–3 šaukštuose. l. karšto vandens)
- 75 g (1 puodelio) sauso raugo (nebūtina)
- 4 kiaušinių tryniai
Virimo būdas
- Ryžius virkite iki virimo, nuplaukite ir atvėsinkite.
- Į didelę keptuvę sudėkite vištieną, sviestą, svogūnus, druską ir pipirus, ciberžolę ir pusę česnako. Uždenkite ir virkite apie 30 minučių ant silpnos ugnies. Sudėkite mišinį į dubenį ir leiskite atvėsti 10–15 minučių. Įpilkite jogurto, likusio česnako ir šafrano, gerai išmaišykite. Marinuokite paukštį šaldytuve mažiausiai 2 valandas ar geriau, kad palikite per naktį. Naudodamiesi barbeku, gerai nuplaukite.
- Įkaitinkite orkaitę iki 190 ° C. Išimkite vištieną iš marinato ir atidėkite. Į marinatą įpilkite kiaušinių trynių, druskos ir išmaišykite. Tada atskirkite 1 puodelį virtų ryžių - jums jų prireiks vėliau. Likusius ryžius sudėkite į marinatą. Maišykite švelniai, kad nemaltų ryžių kruopų, kitaip pyragas pasirodys minkštas.
- Į kepimo indą nelipniąja danga sudėkite tą ryžių dalį, kuri anksčiau buvo klojama. Tada įpilkite 1/3 ryžių ir kiaušinių mišinio. Ši seka neleis pyragui prilipti. Kitas sluoksnis yra vištienos gabaliukai, tada vėl ryžiai. Kartokite, kol bus užpildyta forma. Uždenkite formą arba apvyniokite folija. Kepkite 1 1/2 valandos, kol pasidarys aukso rudos spalvos. Kai indas bus paruoštas, nedelsdami apverskite jį ant plokštelės, kad traški dalis prie pagrindo nebūtų šlapi.
PERSIAN BAKHLAVA (persų Baghlava)
Jei vieną kartą išbandysite šį delikatesą, tada jums patiks šis skonis amžinai. Persų baklava yra du ploni tešlos sluoksniai, įdaryti pistacijomis arba migdolais, šafranu ir mirkyti rožių žiedlapių sirupe. Tai skiriasi nuo tradicinių baklavos receptų Viduriniuose Rytuose. Mano močiutės sesuo Ishrat buvo geriausia baklava specialistė mūsų šeimoje. Ji neturėjo nei vieno matavimo puodelio, viskas buvo „užmesta į akis“. Bet kai baklava buvo iškepusi, ir Ishrat ją vis dar laistė, dar karštu, su rausvu sirupu, ir tapo aišku - tai geriausias desertas! Štai Israto receptas.
Ingredientai
- 1 pakuotė pirktos šaldytos tešlos ar bandelių (nesaldintos) tešlos (tinka ir filo tešla, nors ji nėra tradicinė)
Sirupui:
- 400 g smulkiojo cukraus (rutulinis cukrus)
- 125 ml (1/2 puodelio) rožių vandens
Įmirkymui ir tepimui:
- 75 ml (1/3 puodelio) išlydyto sviesto arba augalinio aliejaus
Įdarui:
- 600 g (7 puodeliai) maltų migdolų arba žalių pistacijų (galima naudoti riešutų mišinį santykiu 1: 1)
- Dideli pistacijų gabaliukai - papuošimui
- 2 šaukštai. l maltas kardamonas
- 400 g (2 puodeliai) smulkaus cukraus (rutulinio cukraus)
Virimo būdas:
- Sirupui: virkite cukrų su 375 ml vandens 10 minučių. Įpilkite rožių vandens ir leiskite atvėsti.
- Negilios metalinės formos dugną ir sienas sutepkite išlydytu sviestu. Orkaitę įkaitinkite iki 150 ° C.
- Įdarui: virtuviniame kombaine sumaišykite riešutus, kardamoną ir cukrų. Plakite, kol trupiniai primena smulkiu smėliu.
- Pabarstykite darbinį stalo paviršių miltais ir plonu sluoksniu iškočiokite pusę tešlos. Formavimo dydis turėtų būti didesnis nei formos dydis. Naudodami valcavimo kaištį, perkelkite tešlą į formą, palikdami ją pakabinti kraštuose. Įdėkite įdarą ant tešlos ir gerai sutrinkite.
- Antrąją tešlos dalį iškočiokite į sluoksnį, uždenkite jas įdaru, švelniai paspauskite. Susukite tešlos kraštus. Aštriu peiliu tešlos paviršiuje tepkite įstrižinius raštus, kad padarytumėte rombus. Sutepkite paviršių likusiu aliejumi. Kepkite 25-30 minučių, porą kartų sukdami formą.
- Paruoštos baklavos spalva turėtų būti auksinė. Supilkite sirupą ant vis dar karštos baklavos. Norėdami išdėstyti modelius, naudokite didelius riešutų gabaliukus. Stenkitės valgyti skanėstą ne iš karto! Baklava turėtų stovėti mažiausiai 8 valandas! Patikėkite, laukti verta.
Nepaprastas apetitas!
