UŽSIENIEJI Kviečia JEI „RIEŠĮ“, ŽINAME APIE PRANCŪZIJOS DISKO KILMIG, DABAR BŪSIME IR JOS ITALIJOS VERSIJA.
Kiekvienas iš mūsų, žinoma, žino garsiųjų Olivier salotų istoriją - įprastą bet kurio Rusijos piliečio Naujųjų metų stalą ir tradicinį užkandį „sovietinio“ šampano. Tiems, kurie šiek tiek pamiršo, primename: pergalingas šio patiekalo perdirbimas prasidėjo XIX amžiaus šeštajame dešimtmetyje, kai prancūzų šefas Lucienas Olivier Maskvos centre, Trubnajos aikštėje, atidarė „Ermitažo“ užeigą, kur garbingai publikai pristatė savo šedevrą.
Iš pradžių kulinarinis skanėstas buvo vadinamas „Game majonezu“ (beje, tas pats Provanso majonezas yra ir prancūzų restorano atstovo darbas). Kruopos ir košės filė jam buvo virta, supjaustyta, paskirstyta ant patiekalo, sumaišyto su želės kubeliais iš paukščių. Virinami vėžiniai kakliukai ir liežuvio gabaliukai, apibarstyti Provanso majonezu, buvo grakščiai sudėti šalia. O centre buvo bulvių kalva su marinuotais kornišonais, papuoštais stačių kiaušinių griežinėliais.
Anot Olivier, centrinė „skaidrė“ nebuvo skirta maistui, o tik grožiui, kaip dekoro elementas. Tačiau smuklės lankytojai šios idėjos neįvertino: jie jau šaukštu maišė ant stalo salotas, pavyzdžiui, košę, ir mišinį klojo ant plokštelių. Kitą dieną prancūzas įžūliai sumaišė visus komponentus, gausiai laistydamas juos majonezu. Kaip rodo šiandien, naujojo patiekalo sėkmė buvo didžiulė.
Esame tikri, kad daugelis mūsų tautiečių taip pat nepraleis progos pasidžiaugti savo mylimuoju sovietų maistu per Naujųjų metų šventes. Ypač Emyratų gyventojams jau pažįstamas šefas iš Italijos Enzo Neri siūlo savo „Olivier“ salotų receptą, kurio ingredientus jis rekomenduoja įsigyti vietinėje rinkoje.
SALADAS „OLIVIER“
Vienas pagrindinių komponentų yra blauzdos liežuvis, kurį jis asmeniškai iškirto iš skerdenos Deiros turguje. Mėsa, supjaustyta plonais, skaidriais griežinėliais, su mums žinomu daržovių garnyru, atrodo kaip itališkas carpaccio, atsižvelgiant į patiekimo ypatumą. Dėl kaloringo majonezo su garstyčiomis ir lengvai virškinamų putpelių kiaušinių vietoj vištienos iš šventinės šventės neturėsite sunkių prisiminimų.
Vietoj brangaus beluga ikrų pagal seną receptą, Enzo siūlo papuošti salotas originaliais alyvuogių aliejaus rutuliais, kurie taip gražiai liejasi ant jūsų liežuvio!
Sudedamosios dalys
Norėdami paruošti salotas, jums reikia 800 gramų šviežios veršienos liežuvio, virinto ant silpnos ugnies daržovių sultinyje dvi tris valandas, taip pat:
- 90 g plonos veršienos liežuvio
- 60 gr. Kubeliais supjaustytos „mortadella“ dešros
- 50 g supjaustytų virtų bulvių
- 30 gr marinuotų agurkų
- 50 gr putpelių kiaušiniai (virti)
- 50 gr supjaustytų morkų
- 20 gr žaliųjų žirnelių
- 30 gr juodųjų alyvuogių
- 10 gr kaparėlių
- 5 gr alyvuogių aliejaus (ikrai)
Pagardinimas:
- 30 gr majonezo
- 20 gr Dijon garstyčių
- 10 gramų garstyčių
- 2 gramų šviežių krapų
- 5 gramai druskos
... taigi pradėkime!
