BOBBY LLOYDAS MĖGSTA JO DARBĄ. MAGNOLIJOS Kepyklos pirmininkas ir pagrindinis kepėjas kiekvieną dieną vykdo kepimo populiarius naujosios yorko kaukes, pyragaičius ir margučius. GRUODŽIO mėn. LLOYDAS DĖL DUBA Kviečiamų ventiliatorių, skirtų pyragų pristatymui ir degustacijai unikalių namų receptų metu, DUBA Kviečiami ventiliatoriai. IŠSKIRTINĖJE RAJONO APIE Rusijos emyratų žurnalą žurnale BOBBY atskleidė geriausių pasaulio sąlygų paslaptis ir pasidalino mėgstamiausio desertininko receptu.
Esate vienas garsiausių kepėjų pasaulyje ... Kaip viskas prasidėjo?
Bobby Lloydas: Skamba neįtikėtinai, tačiau profesionaliai kepti pradėjau būdamas aštuonerių metų. Mes su šeima dažnai gamindavome maistą. Kartu su mama, močiute ir proseneliu. O kartą norėjau vesti maisto gaminimo kursus. O mama mane užrašė ant jų. Žinoma, mažai mergaitei programa buvo sumažinta! Bet būtent kursai man padėjo apsispręsti dėl profesijos pasirinkimo ir suprasti, kuo noriu tapti ir ką veikti gyvenime.
Kodėl kepimas tau toks patrauklus?
Bobby Lloydas: Man atrodo, kad šiandien tik tinginiai nekepa! Tačiau profesionalių kepėjų nėra tiek daug. Man patinka gaminti maistą. Man tai yra būdas atsipalaiduoti. Kepimas yra mano išraiška. Aš užaugau Čikagoje, bet buvau įgijęs išsilavinimą Šiuolaikinio maisto gaminimo mokykloje Bostone. Ten nusprendžiau savo aistras ir specializaciją.
Holivudas nuolatos susiduria su virėjais - vyrais ir moterimis. O kas vyksta realiame gyvenime?
Bobby Lloydas: Europoje, žinoma, kamuolį vis dar valdo virėjai vyrai. Tačiau pastaraisiais metais JAV vis daugiau moterų tapo virėjais.
Jūs buvote prie viryklės ankstyvame amžiuje! Kas tiksliai buvo iškepta?
Bobby Lloydas: „Obuolių pyragas“!
Aš užaugau name su dideliu sodu.
Auginome uogas, daržoves ir vaismedžius. O mama visada naudodavo tik šviežius naminius obuolius, taip pat „Betty Crocker“ receptą, kaip padaryti geriausią obuolių pyragą. Beje, Betty Crocker receptų knyga buvo labai populiari pokario metais.
O Martha Stewart ar Julia Child? Iš tikrųjų, skirtingai nei Betty Crocker, tai yra tikri personažai!
Bobby Lloydas: O, taip! Ir pridėkite, kad vaikas tiesiog nuostabiai grojo Meryl Streep! Bet mama gerbė „Crocker“ receptus!
Ar turite mėgstamą filmą apie kulinarijos meną?
Bobby Lloydas: Pavyzdžiui, aš dievinu režisierių Campbello Scotto ir Stanley Tucci filmą „Didžioji naktis“. Mane visada linksmino ir įkvėpė šis filmas. Vis dar patinka „Geri vaikinai“. Ypač scena, kurioje Martino Scorsese'o herojai gamina vakarienę su improvizuotais produktais - tai tik šedevras ir labai gyvybiškai svarbu!
Kaip manote, ar kepimas yra mokslas ar menas?
Bobby Lloydas: Man tai, be abejo, mokslas! Ir ji netoleruoja apytikslių skaičių. Viskas labai aiškiai apskaičiuota - kiekiu ir laiku. Pvz., Aš nepuošiu savo pyragų. Tai daro specialūs meistrai, beje, kurie sugeba sukurti nuostabius papuošalus iš cukraus glazūros ar tirštos grietinėlės.
O mano pagrindinė užduotis yra sukurti naujus originalius kepimo receptus.
Ir čia svarbus mokslinis požiūris! Pavyzdžiui, aš turiu suprasti, kaip ir kam tinka tas ar tas ingredientas. Taigi baltasis cukrus kepimą daro traškesnį, o cukranendrės, atvirkščiai, daro jį minkštą. Mano nuomone, kepimas skiriasi nuo virimo tuo, kad čia labai sunku numatyti rezultatą iki paskutinės akimirkos! Taigi aš tiek daug apie tai skaičiau.
Pavyzdžiui?
Bobby Lloydas: Vienas iš mano mėgstamiausių vadovėlių yra „Kaip tinkamai kepti: Kepimo mokslo pagrindų mokymasis“. Tai tikrai pagrindinis darbas! Ir jei man reikia kažko išmokti apie kiaušinius, aš tiesiog atidaru konkretų skyrių ir jame randu viską apie kiekvieną ingredientą, maisto procesus ir reakcijas.
Jūsų mėgstamiausias pyragas yra obuolių pyragas. Kodėl?
Bobby Lloydas: Nepavargsti eksperimentuoti su juo! Ar tai būtų įprastas obuolys „Charlotte“, pyragas su mėsa ar naminiai pyragai su sezoninėmis daržovėmis ar vaisiais.
Yra milijonai būdų, kaip gaminti tešlą, ir tiek daug patiekalų receptų! Beje, pyrago gaminimo būdas gali būti vadinamas sveikatą gerinančiu. Jūs turite dirbti savo rankomis, o kurti visada naudinga!
Ar jūs kada nors kepėte lauke?
Bobby Lloydas: Taip ir dar ne kartą! Juokinga, bet viena iš istorijų yra susijusi su seno, gero torto paruošimu! Kartą mano draugai ir aš surengėme stovyklą gamtoje, ir manęs paprašė iškepti specialų patiekalą. Žinoma, aš neturėjau savo mėgstamiausių matavimo puodelių ir įrankių. Bet ten buvo reikalingų ingredientų ir beprotiškai skanių „kalnų obuolių“. Dukra ir aš ką nors pagaminome mažų pyragų pavidalu ir padėjome juos prie ugnies. Po poros minučių viskas buvo paruošta!
Galbūt kai kam tai atrodo kvaila, tačiau profesionaliai ir gerai padaryti tai yra paprasti dalykai. Ta pati Julija Child kartą sakė, kad „virėjo įgūdžių laipsnį lemia du patiekalai - kepta vištiena ir omletas“. Man atrodo, kad trečiasis šiame sąraše turi būti pyragas! Jame yra tik keturi ingredientai: miltai, sviestas, vanduo ir šiek tiek druskos. Tačiau tik nedaugelis sugeba teisingai paruošti paprasčiausią desertą!
Kokius receptus dažniausiai naudojate?
Bobby Lloydas: Viskas, ką darome „Magnolia Bakery“, yra pagrįsta mano mamos namų receptais. Todėl neieškokite pasibjaurėjimo ir sunkumų pas mus - namuose viskas skanu ir paprasta!
Ar turi svajonę? Ką norėtumėte pradėti gaminti „Magnolia Bakery“?
Bobby Lloydas: Ledai! Norėčiau sukurti labiausiai neįprastus jo derinius. Pavyzdžiui, „Banana Pudding“ ledai arba ledai su prieskoniais ir citrinos žievele. Mūsų kepyklėlė nedidelė, bet tikiuosi, kad netrukus pradėsime siūlyti papildomų desertų!
