Austrės yra mėgstamas gurmanų delikatesas, žinomas nuo neatmenamų laikų. Tai yra vienintelis moliuskas, patiekiamas prie stalo gyvas, ir norint jį patikrinti pakanka lašą citrinos sulčių lašinti į atvirą kriauklę. Yra ženklas, kad skaniausias austrves galima paragauti nuo rugsėjo iki balandžio, tai yra tais mėnesiais, kurių pavadinime yra raidė „p“. Taip yra dėl to, kad vasarą moliuskai gali pakeisti savo skonį.
Pasaulyje kasmet sunaudojama apie 770 tūkst. Tonų austrių. Senovės romėnai ir graikai jau turėjo tradiciją mėgautis „sūriais saldainiais“. Prieš pusantro tūkstančio metų Romos Sergijaus oratas įkūrė pirmąjį austrių parką Europoje.
Rafinuotų moliuskų gerbėjai buvo Liudvikas XIV ir Napoleonas Bonapartas. Asmeninis Prancūzijos imperatoriaus gydytojas įpareigojo austres pristatyti į Paryžių šviežiausias, o kariniai kurjeriai atvežė jas į Luvrą. XIX amžiuje aukštoji Prancūzijos visuomenė organizavo vešlias vakarienes, kurių metu austrėms buvo perkama po 150 žmonių. Neatsiliko ir Sankt Peterburgo imperatoriškasis teismas: prancūzai užaugino Tsarskaya austrę Romanovų šeimai šiaurinėje Bretanėje, kuri buvo patiekiama su juodaisiais ikrais ir degtine. Karališko dydžio austrė turi nepakartojamą saldų aromatą ir sodrų skonį su jodo užuominomis, taip pat ilgą apdailą su migdolų akcentu. Dubajuje geriausios karališkos austrės patiekiamos „At.moshpere“ restoranuose (trys austrės ir 30 gramų juodųjų ikrų kaip aperityvas kainuos 850 dirhamų) ir „Ossiano“.
