Krevetės apelsinų marinate
- 750 g didelių krevečių
- 2 česnako skiltelės, žievelė ir misa
- 1 apelsino žievelė, supjaustyta plonomis juostelėmis
- ? šaukštelis apelsinų milteliai (žr. šefo pastabas)
- 100 ml alyvuogių aliejaus
- druska, pipirai
Pušies riešutų flanas
- 50 g keptų pušies riešutų
- 100 ml riebios grietinėlės
- 100 ml pieno
- 2 kiaušinių tryniai
- šiek tiek citrinos žievės
Salierų tyrė
- 200 g saliero šaknies, supjaustyta kubeliais
- 5 g salierų sėklos
- 30 ml grietinėlės
- kelios plonos oranžinės spalvos žievės juostelės
- druska, pipirai
Citrinų želė
- 50 ml citrinų (ar kitų rūgščių) sulčių
- 20 g cukraus
- ? lėkštės želatinos, mirkomos vandenyje ir išspaustos
Alyvuogių kremas
- 120 ml alyvuogių aliejaus
- 1 kiaušinio trynys
- 2 šaukštai. l vandens
- šiek tiek citrinos sulčių
- druska, balti pipirai
Papuošimui
Labai plonos citrinos žievelės juostelės,
kepti pušies riešutai, žalumynai
Virimo būdas
Nulupkite tigrines krevetes, palikdami tik ponytails. Sumaišykite visus marinato ingredientus, keletą valandų mirkykite krevetes. Lengvai pakepinkite aliejuje iki auksinės rudos spalvos ant stiprios ugnies.
Flanui - pieną ir grietinėlę užvirkite, sudėkite riešutus ir citrinos žieveles. Plakite mikseriu iki purumo, suberkite prieskonius ir kiaušinių trynius, gerai išmaišykite. Sudėkite mišinį į mažas keramikines formeles, sudėkite juos ant kepimo skardos, uždenkite kiekviena folija ir kepkite orkaitėje 8 minutes 180 ° C temperatūroje. Išimkite iš orkaitės, atvėsinkite.
Sumaišykite cukrų ir citrinos sultis, užvirkite, įpilkite želatinos ir laikykite ant ugnies, kol želatina ištirps. Šaunu. Į kiekvieną flaną įpilkite šaukštą citrinos želė ir palikite, kol patiekite. Prieš patiekdami, pabarstykite faršą keptais pušies riešutais ir citrinos žievės juostelėmis.
Norėdami paruošti alyvuogių kremą, muškite kiaušinio trynį ir vandenį garų vonelėje iki putų, mažomis dalimis įpilkite alyvuogių aliejaus, kol mišinys taps tirštas ir kreminis. Įpilkite druskos, pipirų ir citrinos sulčių pagal skonį.
Tarnavimas
Ant kiekvienos lėkštės uždėkite tris mažus salierų tyrės skaidres, o centre sudėkite krevetes. Viską užpilkite alyvuogių kremu, ant viršaus pabarstykite skrudintais pušies riešutais. Netoli krevečių uždėkite riešutų flaną. Papuoškite patiekalą žolelėmis.
Virėjo užrašai
Nuostabus krevečių skonis suteikia apelsinų miltelių. Jį galima nusipirkti prekybos centre, tačiau niekas nepralenkia šviežių naminių apelsinų miltelių. Norėdami paruošti miltelius, apelsinus reikia supjaustyti plonais apskritimais, išdžiovinti lauke. Susmulkintus apelsinus sutrinkite skiedinyje arba sumalkite trintuve iki miltelių.
