VISAS vakaras su saulėlydžiu, vykstančiu RAMADANO musulmoniško mėnesio šventos dienos metu, VARTOJANT LAIKĄ PO DIENOS KELIONĖS, MALDOS IR ŠVENTĖS PRIEŠ DRAUGIŠKAI. RAMADANO LAIKOTARPIUOSE TURĖTOJAI IŠMOKĖ PASIRENGTI DAUGIAUSIUS ŠVENTINIUS patiekalus, kad galėtų džiaugtis savo namais ir brangiais svečiais. LAISVALAIKIS PARDUODA DARBUS IR VANDENS STIKLĄ, KURIUOS BŪTINI GROŽIAUSIAI VAISIŲ SŪRIAI, MĖSOS PATIEKALAI IR KURSO TRADICINIAI RYTINIAI saldumynai. IŠBANDYKITE IR JŪS PARENGTI VISKĄ, KAD JIS PRIVALOMAS RAMADANO PRAKTIKAI VISUOSE EMIRATŲ NAMUOSE, PAGAL MŪSŲ PATARIMUS
Auksinė lęšių sriuba (6-8 porcijos)
Virimo laikas: 1,5 valandos
Ingredientai
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Plius dar šiek tiek sviesto kotletams
- 1 pjaustytas vidutinis svogūnas
- 2 puodeliai auksinių lęšių (apelsinų lęšių), išrūšiuoti ir nuplauti
- 6 puodeliai vištienos ar jautienos sultinio
- 3 riekelės baltos kvietinės duonos be plutos
- 2 arbatiniai šaukšteliai malto kmynų (indiškas kmynas arba zira)
- 1 šaukštelis druskos
- 1/2 šaukštelio baltųjų pipirų
- Citrinos griežinėliai, raudonieji ridikėliai ir alyvuogės (patiekimui)
Virimo būdas:
Įkaitinkite alyvuogių aliejų dideliame puode. Suberkite svogūną ir pavirkite, kol suminkštės, maždaug 8 minutes. Sudėkite lęšius ir viską sumaišykite, kad grūdai būtų padengti sviestu. Įpilkite sultinio ir užvirkite mišinį. Tada sumažinkite ugnį, uždenkite keptuvę dangčiu ir virkite, kol lęšiai bus minkšti (apie 45 minutes). Keptuvę nukelkite nuo ugnies ir leiskite šiek tiek atvėsti 15 minučių. Šiuo metu įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C. Duonos riekeles sutepkite alyvuogių aliejumi iš abiejų pusių, tada supjaustykite mažais kubeliais. Puodelius sudėkite į vieną sluoksnį ant kepimo skardos ir džiovinkite orkaitėje, kol taps auksiniai ir traškūs (apie 7 minutes). Paruoštiems kotletams leiskite atvėsti. Lęšius sumalkite kartu su sultiniu maišytuve, o gautas bulvių košes grąžinkite atgal į keptuvę. Įpilkite kmynų, druskos ir pipirų ir užvirkite. Tada sriubą virkite 15 minučių ant silpnos ugnies, neuždengdami keptuvės dangčiu.
Paruošta auksinių lęšių sriuba patiekiama su kotletukais. Atskirai patiekite citrinos griežinėlius, ridikėlius ir alyvuoges. Kiekvieną porciją šiek tiek apšlakstykite prieš patiekdami su citrinų sultimis.
Pateikimas:
Nedideliame dubenyje sumaišykite pusę puodelio mažai kalorijų jogurto, 1/4 puodelio šviežių citrinų sulčių ir tarkuotos vienos citrinos žievės. Prieš patiekdami į kiekvieną sriubos dubenį įdėkite šaukštą jogurto mišinio.
Avienos kojelė, iškepta su kava ir kardamonu
Virimo laikas: 5 minutės + 1 valanda
Ingredientai Skirta 4 - 6 porcijoms
- 1,5 kg jauno ėriuko kojos
- 1 šaukštas šviežiai maltos kavos
- 2 šaukštai susmulkintų kalendros sėklų
- 5 kardamono ankščių
- 2 arbatiniai šaukšteliai ciberžolės
- Šviežiai malti juodieji pipirai
- Alyvuogių aliejus
Virimo būdas:
Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C. Avinėlio koją įtrinkite prieskonių ir maltos kavos mišiniu. Džiovinkite su alyvuogių aliejumi ir sudėkite į kepimo indą. Jei jums patinka mėsa su krauju, paruoškite koją 20 minučių 500 g svorio, vidutinio penėjimo - pusvalandį ir iki visiško virimo 40 minučių. Paruoštą patiekalą leiskite 20 minučių pastovėti kambario temperatūroje, tada supjaustykite porcijomis ir patiekite. Šis patiekalas dera su arabiškais pyragais ir saldžiarūgščiu aštriu datulių padažu.
Sluoksnis MANNO PISTACHIO CREAM
8-10 porcijų
Ingredientai
- 1 puodelis nesūdyto išlydyto sviesto (apie 150 g)
- 1 1/2 puodelio rupios manų kruopos
- 3,5 litro nenugriebto pieno
- 1/4 puodelio šviežių citrinų sulčių
- 3 šaukštai rožių vandens
- 2 šaukštai apelsinų žiedų vandens
- 1/2 puodelio cukraus
- 2 1/2 puodelio nesūdytų pistacijų
- 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1 puodelis pušies riešutų ir (arba) nuluptų migdolų
- 1/2 puodelio cukraus pudros
Ištirpintą sviestą ir manų kruopas sumaišykite dubenyje ir palikite kambario temperatūroje (mažiausiai 6 valandas), geriausia per naktį. Dideliame puode pieną užvirkite, nuolat maišydami. Kai pienas pradeda kilti į keptuvės kraštus, supilkite į jį citrinos sultis ir nukelkite keptuvę nuo ugnies. Varškės pienas perkošiamas per smulkų sietelį, kad išrūgos būtų nebenaudingos. Varškę iš sietelio supilkite į didelį dubenį. Į jį įpilkite du šaukštus rožių vandens ir apelsinų žiedynų vandens ir gerai sumaišykite mediniu šaukštu. Uždenkite mišinį lipnia plėvele ir šaldykite, kol prireiks. (Varškės mišinį galima laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 3 dienas). Pistacijas, cukrų ir likusį šaukštą rausvo vandens sumaišykite virtuviniame kombaine, kol konsistencija primena rupų smėlį. Gautą masę įpilkite į manų kruopas su aliejumi ir viską minkykite rankomis, sulaužydami visus esamus gabalus, iki šlapio smėlio.
23 cm skersmens pyrago formą išklokite kepimo popieriumi, perkirpdami dvi popieriaus juosteles taip, kad likę galai laisvai kabotų už formos kraštų. Pusę mannofistachio mišinio supilkite į formą ir šaukštu gerai išplakite. Ant viršaus uždėkite visą paruoštą varškės masę, uždengtą likusia puse manno-pistacijų mišinio. Torto paviršių uždenkite laisvaisiais kepimo popieriaus galais ir prispauskite prie ko nors sunkaus. Apvyniokite visą formą lipnia plėvele ir padėkite pyragą į šaldytuvą per naktį. Supilkite alyvuogių aliejų į didelę keptuvę, kurioje galite sudėti riešutus į vieną sluoksnį, ir pakaitinkite. Suberkite kedro ir (arba) migdolų riešutus ir pakepinkite juos iki aukso rudos spalvos. Riešutus dėkite ant popierinio rankšluosčio su išpjaustytu šaukštu, kad atsikratytumėte aliejaus pertekliaus, kuriame jie buvo skrudinti, ir leiskite jiems visiškai atvėsti. Valandą prieš patiekiant, pyragą išimkite iš šaldytuvo, išimkite iš formos ir padėkite ant gražaus patiekalo. Papuoškite pyragą skrudintais riešutais ir pabarstykite milteliniu cukrumi. Šis pyragas yra neįtikėtinai geras su marokietiška saldžia mėtų arbata.
SWEET SOUR aštrus datulių padažas
Virimo laikas: 5 minutes
Ingredientai
- 2 puodeliai pjaustytų datulių
- 2 puodeliai vandens
- 1 šaukštas šviežio tarkuoto imbiero
- 1/2 puodelio citrinos sulčių
- 1 skiltelė česnako
- 1 arbatinis šaukštelis malto kmynų (indiškas kmynas arba zira)
- 1 šaukštelio malto kalendros
- Vienas mažas ankštis raudonųjų ir žaliųjų čili pipirų
Virimo būdas:
Sumaišykite susmulkintas datas su vandeniu ir palikite šią masę 2 valandas pastovėti kambario temperatūroje. Nusausinkite datas, palikdami pusę puodelio. Maišytuve sumaišykite datulinę masę su visais kitais ingredientais, palaipsniui praskiesdami gautą mišinį vandeniu, kol gausite vientisą grietinės konsistenciją ir tankį.
BAKHLAVA („Baklava“) su riešutais ir rausvu sirupu
Norėdami gaminti rausvą sirupą:
Nedideliame puode užvirkite vandenį su cukrumi. Įpilkite aliejaus ir citrinos sulčių ir virkite, kol skystis virsta sirupu. Nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite. Įpilkite rožių vandens ir gerai išmaišykite.
Virimo laikas: 15 minučių
Kepimo laikas: 30 minučių
Ingredientai
- 1 pakelio filo tešlos
- 250 g sviesto (išlydytas)
- 200 g rupiai maltų migdolų
- 200 g rupiai maltų graikinių riešutų ar riešutų
- 300 g pistacijų
- 2 šaukšteliai malto cinamono
- 1 šaukštelio malto kmynų
- 6 šaukštai rudojo cukraus
Dėl rožinio sirupo:
- 1 1/4 puodelio vandens
- 1 puodelio cukraus
- Sviesto gabaliukas
- 2 šaukštai citrinos sulčių
- 4 arbatiniai šaukšteliai rožių vandens
Virimo būdas:
Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C. Sumaišykite riešutus, cinamoną, kmynus ir rudąjį cukrų. Į didelę kepimo indą, kuri lengvai sutepta sviestu, sudėkite filo tešlos sluoksnį. Pakartokite procesą su trimis ar daugiau tešlos sluoksnių. Ant tešlos sluoksnių dėkite trečdalį viso riešutų įdaro. Pakartokite visą procesą du ar daugiau kartų, užbaikite dviem ar trim filo sluoksniais. Vaikščiokite paviršiumi su ritininiu kaiščiu, gerai įspausdami tešlą. Sutepkite baklavos paviršių sviestu. Aštriu peiliu baklavą supjaustykite rombais. Įdėkite į orkaitę ir kepkite 30–40 minučių iki auksinės rudos spalvos. Įmerkite karštą baklavą paruoštu rausvu sirupu ir leiskite visiškai atvėsti. Patiekite su arabiška kava su šviežiu jogurtu ar grietinėle.
