2008 m. Rugpjūčio pabaigoje Dubajuje duris atvėrė garsaus Londone modernaus japonų virtuvės restorano „ZUMA“ filialas.
„ZUMA“ yra vokiečių šefo Reinerio Beckerio, kuris siūlo visiškai naują, grakščią kulinarijos filosofiją, pagrįstą neoficialiu maisto stiliumi Japonijoje, idėja: „isakaya“, kuri iš esmės yra gėrimo įstaiga, kurioje rengiamos degustacijos. Žodžiu, mums pasisekė susitikti su Reiner Dubajuje, kur jis kartu su komanda pateikė baigiamąjį rašymą, laukdamas restorano atidarymo. ZUMA Dubajaus tarptautiniame finansiniame centre (DIFC).
- Reiner, jūs esate iš Vokietijos, iš kur tokia aistra japonų virtuvei?
Šešerius metus gyvenau Japonijoje ir supratau, kad šios šalies filosofija ir jos kulinarinės nuostatos man yra labai artimos. Aš labai mėgstu japonišką virtuvę, joje gausu natūralių ir, mano manymu, lengvų sveikatai naudingų ingredientų - daržovių, ryžių, šviežios žuvies, jūros gėrybių ir sojos. Man labai patinka gaminti tradicinius japoniškus patiekalus, supažindinti savo elementus su garsiais receptais ir gydyti klientus.
- Prašau papasakok mums šiek tiek daugiau apie savo „ZUMA“ restoranus.
Pirmąjį savo restoraną atidariau 2002 m. Londone. Restoranas prasideda plačia baro zona, kurioje svečiams bus pasiūlytas platus gaiviųjų gėrimų ir alkoholinių gėrimų pasirinkimas, įskaitant įvairių rūšių saką ir japonišką alų. Tada galite persikelti į restoraną, padalytą į keletą teminių zonų - nuo prekystalio, kuriame ruošiami švieži suši ir sashimi, iki atviros virtuvės, kurioje patiekiami vištienos, žuvies ir daržovių patiekalai. Po Londono restorano sėkmės 2007 m. Atidariau antrąjį restoraną ZUMA Honkonge ir 2008 m. Trečiąjį Stambule. O dabar - restoraną Dubajus.
Ar ZUMA Dubajuje šiek tiek skiriasi nuo jau gerai žinomų „brolių“? Iš esmės ne. Iš esmės ta pati sąvoka. Šio restorano patogumas yra tas, kad jis yra labai geroje vietoje - DIFC teritorijoje. Į restoraną yra du įėjimai - vienas iš DMFC teritorijos, kuris labai patogus verslininkams, o kitas iš automobilių stovėjimo aikštelės, skirtas vakaro svečiams, kurie iškart pateks į baro zoną, o tik po to į restoraną.
- Dubajuje yra daug japoniškų restoranų, kurie išskirs ZUMA iš kitų?
Puikūs ir brangūs patiekalai. Jų mūsų meniu yra daugiau nei 300, iš jų 100 autorių teisių. Visi patiekalai ruošiami dviejose atvirose virtuvėse, kuriose dirba 40 profesionalių virėjų. Ruošdami savo delikatesus naudojame visus tradicinius japonų ir azijiečių virtuvių ingredientus, pritaikydami juos vietiniam skoniui. Tarp mano nuolatinių klientų Londone, beje, yra daugybė emyratų ir kitų arabų šalių gyventojų.
- Taigi nusprendėte garsiai paskelbti save Dubajuje?
Ir taip pat. Dubajus mane traukia, nes jis greitai auga ir vystosi. Prieš dešimt metų manau, kad būtų anksti kalbėti apie ZUMA tipo restorano atidarymą, bet dabar pats laikas. Todėl aš čia.
- Ar norite tęsti ZUMA plėtrą, pavyzdžiui, Rusijoje?
Ko tu iš tikrųjų nori? Rusija mane traukia kaip jokia kita šalis. Buvau Maskvoje, pietavau restorane „Puškinas“ Arkadijus Novikovas. Man labai patinka rusiška virtuvė ir, be abejo, labai noriu atidaryti ZUMA Rusijoje, tačiau konkurencija yra puiki. Tikriausiai galvosiu apie bendrą projektą su vienu iš pirmaujančių Rusijos restauratorių.
- Kam priklauso interjero idėja restoranuose ZUMA?
Visus restoranus papuošė dizaineris Nurioshi Muramatsu iš Tokijuje įsikūrusios dizaino komandos „Studio Clitt“. Vienas geriausių mūsų kokteilių yra pavadintas jo vardu. „ZUMA“ dizainas yra lengvas ir netrukdantis, pagrįstas keturiais elementais - žeme, vandeniu, ugnimi ir oru. Interjere naudojamos natūralios medžiagos - mediena, akmuo, bare yra netgi lėtai tirpstančio ledo blokas. Mes pridedame šį ledus, pagamintus naudojant specialią technologiją, į savo kokteilius, kad svečiai galėtų mėgautis gėrimais visą vakarą. Ir iš tikrųjų geriau vieną kartą pamatyti. Užsukite į ZUMA, jums tikrai patiks.
- Ar turite rezervuoti stalus?
Vakarienei taip. Pietums be išankstinio išankstinio rezervavimo galite saugiai pabendrauti su kolegomis bare ir prie prekystalio iš šalies. Restoranas yra per du aukštus ir jame vienu metu gali gyventi iki 300 žmonių. Bet pirmą kartą mes naudosime riboto rezervavimo sistemą. Todėl nebūkite tingūs, skambinkite: 04 425 56 60.
