Foie gras pagardintas saldžiųjų svarainių ir hibisko padažu
Daugelis namų šeimininkių tikina, kad tokio delikateso kaip foie gras (žąsų ar ančių kepenėlės) negalima virti namuose. Šiandien jums pateiksiu skanų kalėdinį užkandį, kurį išrado prancūzų šefas Nicolas Le Beckas iš Liono, kuris neseniai lankėsi Dubajuje su meistriškumo klase kaip „Raffles“ vyno, maisto ir meno kulinarijos festivalio, vykusio viešbutyje „Raffles“, dalis.
8-10 porcijų ingredientai:
- Atšaldytos foie gras - 500–600 g
- Šviežios svarainiai - 3-4 gabalėliai
- Cukrus - 3 puodeliai
- Sausos hibiscus gėlės (hibiscus) - 50 g
- Baltasis actas - 300 ml
- Vienas žalias obuolys ir švieži sojų pupelių daigai - papuošimui
- Druska ir pipirai pagal skonį
Virimo būdas:
- Paruoškite svarainius garnyrui. Cidonijų vaisius supjaustykite storu apskritimu (2–2,5 cm storio), nulupkite ir atsargiai supjaustykite sėklas, kad susidarytų žiedai. Plačioje keptuvėje išvirkite cukraus sirupą iš 5 puodelių vandens, 1,5 puodelio cukraus ir pusės šaukštelio druskos. Įdėkite svarainių žiedus į karštą sirupą (sirupas turėtų visiškai uždengti vaisius 0,5 cm) ir virkite juos ant silpnos ugnies 15 minučių. Tada nuimkite keptuvę nuo ugnies ir svarainius uždenkite lipnia plėvele, kad išvengtumėte oksidacijos, prieš patiekdami iš sirupo nepašalinkite vaisių.
- Šviežias, gerai atšaldytas foie gras (kepenys turi būti tvirtos, kietos iš išorės ir labai minkštos) supjaustykite 3 cm storio griežinėliais ir 5–6 cm skersmens. Paruoštą fau gras sudekite ant karštos sausos keptuvės ir kepkite iš abiejų pusių po vieną. dvi minutes. Tada greitai išimkite kepenis iš keptuvės ir padėkite ant plokštelės su popieriniu rankšluosčiu, kad absorbuotų riebalų perteklių. Palikite ant rankšluosčio penkias minutes, kad temperatūra nuo kepenų paviršiaus tolygiai sušildytų vidų.
- Pasigaminkite hibiscus padažą. Troškintuve ant silpnos ugnies užvirkite 300 ml acto ir 300 g cukraus iki tirštumo, į gautą sirupą įpilkite sausų hibiscus gėlių (hibiscus). Kai tik padažas taps ryškios aviečių spalvos, perkoškite jį per sietelį.
- Įkaitinkite keptuvę ir dar kartą apkepkite joje iš popierinio rankšluosčio pašalintas riebalų foras, labai greitai ir iš abiejų pusių. Vėl nuimkite kepenis ant popierinio rankšluosčio.
- Patiekimas - svarainių žiedą padėkite ant lėkštės, ant viršaus uždėkite riekelę foie gros, užpilkite šiltu hibisko padažu ir papuoškite plonu permatomu žalių obuolių ir šviežių žalių daigų apskritimu. Patiekite nedelsdami. Geriau su baltu vynu.
Antis su obuoliais ir slyvomis
Kažkada mačiau šį nuostabų receptą visais atžvilgiais „Smack“ programoje, dalyvaujant Aleksandrui Rosenbaumui, ir buvau maloniai nustebintas, kad puikus poetas, muzikantas ir dainininkas taip pat yra puikus kulinarijos specialistas. Šiame numeryje galite ne tik perskaityti jo atlikėjo interviu Dubajuje atliktą interviu, bet ir išbandyti parašo antis, jei nesate per daug tingūs ją gaminti. Vienintelis nukrypimas nuo autoriaus recepto yra obuolių veislė. Aleksandras Jakovlevičius rekomendavo Antonovką, bet kadangi jos nerandama Emyratuose, pasiimkite žalią rūgščią močiutę Smitą.
Ingredientai 4-6 porcijoms:
- Antis - 2,5 - 3 kg
- Žalieji obuoliai - 5 - 6 gabalėliai
- Slyvos (geriausia be kauliukų) - 200 g
- Grietinė - 200 g
- Graikiniai riešutai - 100 g
- Česnakai - 2-3 gvazdikėliai
Virimo būdas:
- Paruošta ančių skerdena turi būti druska ir pipirai išorėje ir viduje. Tada įdarykite paukštį obuoliais, supjaustytais į ketvirčius ir slyvas. Storiai padengti viršuje su grietinės padažu.
- Padažui - grietinę sumaišykite su grūstu česnaku ir smulkintais graikiniais riešutais.
- Antį ant kepimo popieriumi ištiestos anties uždėkite pilvu į viršų, iš visų pusių uždenkite likusiais obuolių ir slyvų gabaliukais. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 ° C 35–45 minutes, pilant su išlydytais riebalais. Po 45 minučių apverskite paukščio pilvą ir kepkite, kol suminkštės. Iš viso 2,5 kg sveriančią antį reikia 2–2,5 valandos praleisti orkaitėje. Grietinės padažas pasirodys auksinė aukso spalvos pluta.
- Patiekdami padėkite paukštį ant lėkštelės, paskleiskite aplink keptus obuolius ir slyvas, šviežias spanguoles, jaunas virtas bulves. Jei norite pikantiškumo, galite pasiūlyti spanguolių padažo.
Pyragas "Paukščio pienas"
Pabaigoje „paukščių tema“ siūlau receptą vienam mylimiausių pyragų nuo vaikystės. Pasirodo, net tokį kulinarinį šedevrą galite paruošti savo virtuvėje.
Ingredientai
- 14 kiaušinių
- 3,5 puodeliai cukraus
- 1 puodelis + 1 valgomasis šaukštas. miltų šaukštas
- 40 g želatinos
- 1 puodelis + 3 šaukštai. šaukštai pieno
- 350 g aliejaus nutekėjimo
- vanilinas
- 5 šaukštai. šaukštai kakavos
Virimo būdas:
Kempiniukas
Paimkite 4 kiaušinius, 1 puodelį cukraus, 1 puodelį miltų. Kiaušinius išplakite su cukrumi, suberkite miltus, viską išmaišykite ir kepkite formoje ant vidutinės ugnies (180 ° C) 30 minučių.
Grietinėlė
Ant peilio galo paimkite 40 g želatinos, 1 puodelį pieno, 300 g sviesto, 10 kiaušinių, 2 puodelius cukraus, 1 šaukštą miltų, vanilę. Praskieskite želatiną 150 g šilto vandens, palikite 30 minučių. Trynius sumalkite su viena stikline cukraus, supilkite pieną, išmaišykite, suberkite miltus, išmaišykite, užvirkite vandens vonelėje. Atvėsinkite masę ir į ją įpilkite sviesto, vanilino. Viską plakti. Įkaitinkite želatiną, kamieną. Baltymus išplakite su viena stikline cukraus. Greitai supilkite želatiną į išplaktus baltymus, gerai išmaišydami. Sumaišykite aliejinį kremą ir baltymų masę.
Šokolado apledėjimas
Paimkite 5 šaukštus kakavos, 4 šaukštus pieno, 50 g sviesto, 0,5 puodelio cukraus. Viską sumaišykite, užvirkite, atvėsinkite. Arba 150-200 g tamsaus šokolado + 50 g sviesto ištirpsta vandens vonioje.
Asamblėja
Biskvitą perpjaukite į dvi dalis, vieną sudėkite į nuimamą formą, supilkite grietinėlę, uždenkite antruoju pyragu, palikite sukietėti šaldytuve 4-5 valandas. Išimkite iš formos, glazūruokite pyrago viršų ir šonus. Vėl šaldytuve.
Linksmų Kalėdų visiems!
Gerų Naujųjų metų!
Ir, kaip visada, puikus apetitas!
