Vidurinės Azijos virtuvė jau seniai garsėja visame pasaulyje dėl savo įvairovės ir šimtmečių senos istorijos. Beveik kiekvienas patiekalas, išlikęs nuo klajoklių dienų, turi savo tradicinius ritualus ir specialius gaminimo būdus. Yra apie 1000 skirtingų patiekalų, gėrimų ir pyragų receptų, vienijančių Vidurinėje Azijoje gyvenančių tautų nacionalinę virtuvę: kazachų, kirgizų, uzbekų, tadžikų ir turkmėnų.
Šie nuostabūs patiekalai išsiskiria didelėmis maistinėmis savybėmis ir puikiu skoniu, taip pat rafinuotu prieskonių ir prieskonių aromatu, išlaikančiu nepakeičiamą rytietišką skonį. Mūsų svečias Zhanar Nuketaeva, Kazachstano Respublikos ambasadoriaus JAE žmona, žinomas dėl puikių kulinarinių talentų, nusprendė pasidalinti savo paslaptimis ir išbandė receptus. Mes siūlome jums virti tradicinius ir mėgstamus Kazachstano tautų patiekalus aiškinant linksmą ir linksmą Zhanarą.
Chuckas chuckas
Tradiciniai rytietiški saldainiai, kurie paprastai patiekiami per šventes ar ypatingas progas
Ingredientai
Tešla:
- 2,5 puodelio miltų
- 3 kiaušiniai
- 1-2 šaukštai. l grietine ar pienu
- 1 šaukštelis cukraus
- 2 šaukštelių sviestas
- Žiupsnelis druskos
Sirupas:
- 1 puodelio medaus
- 2–4 str. l cukraus
Kepimui:
- 200–400 ml augalinio aliejaus
Virimo būdas:
- Kiaušinius, cukrų, sviestą gerai išplakite, tada įpilkite druskos, pieno ar grietinės, suberkite miltus ir minkykite tešlą. Standykite tešlą 40 minučių, o tada padėkite ant stalo ir iškočiokite į ploną iki 4 mm storio sluoksnį ir supjaustykite 2–2,5 cm pločio juostelėmis, kurios vėliau supjaustomos plonais makaronais. Apkepkite tokiu būdu paruoštas tešlos plonas juosteles verdančiame augaliniame aliejuje iki aukso rudos spalvos, tada sudėkite į sietą arba ant popierinio rankšluosčio, kad visas aliejaus perteklius būtų stiklinis.
- Sirupui virkite medų su cukrumi ir leiskite užvirti, kol susidarys putos, kurias reikia pašalinti. Sirupas turi būti virinamas iki pusiau kieto rutulio mėginio. Šis tyrimas tikrinamas taip: lašą medaus sirupo reikia lašinti į stiklinę šalto vandens ir nedelsiant išimti. Jei lašas yra pusiau kietas, o juo labiau kietas, tada sirupas yra paruoštas.
- Į gautą sirupą įpilkite čakrą (iš tešlos kepti makaronai), viską gerai išmaišykite, kol sirupas dar karštas, įpilkite razinų ir graikinių riešutų, tada perpilkite į riebalais išteptą formą. Truputį suspauskite kompresą, prieš tai sušlapindami rankas šaltu vandeniu. Kai padėkliukas atšąla, jį galima supjaustyti deimantais ar kvadratais, taip pat papuošti graikinių riešutų branduoliais ir razinomis.
Baursaki
Tradicinis klajoklių Vidurinės Azijos ganytojų patiekalas mažų tešlos kekso gabalėlių (apvalios ar kvadratinės) pavidalu, kurį galima patiekti su arbata, mėsos sriuba - šurpa, yra su grietine, medumi, uogiene arba tiesiog vietoj duonos.
Ingredientai
Tešla:
- 500 g miltų
- 0,5 litro pieno
- 1 kiaušinis
- 30 g sviesto arba ghee
- 1 valgomasis šaukštas. l grietine
- 1 valgomasis šaukštas. l cukraus
- 0,5 šaukštelio druska
- 10 g mielių
Kepimui:
- 300–400 g augalinio aliejaus
Virimo būdas:
- Tešla ruošiama nedaug: 10 g mielių ištirpinama 40–50 g šilto pieno, pridedant 1 šaukštelį cukraus, 1 šaukštelį miltų. Tešlą dėkite į šiltą vietą, kol tūris padidės. Į likusią šilto pieno dalį įberkite druskos, cukraus, grietinės, sviesto ir kiaušinių. Viską sumaišykite ir supilkite į gatavą tešlą.
- Kruopščiai išmaišykite gautą masę, kol gaunama vientisa konsistencija; minkydami rankas tepkite aliejumi arba apibarstykite miltais, kad tešla neliptų.
- Uždenkite tešlą rankšluosčiu ir sudėkite į didelį plastikinį maišelį, įvyniokite. Po 1–1,5 valandos supjaustykite paruoštą tešlą į keletą atskirų dalių, pabarstykite miltais ir uždenkite rankšluosčiu (tą pačią tešlą, lengvai suteptą augaliniu aliejumi, 2 dienas galima laikyti plastikiniame maišelyje šaldytuve, tačiau prieš kepant tešlą reikia laikyti kambario temperatūroje, apie 30 minučių). Kiekvieną rutulį iškočiokite 0,5–0,8 mm storio ir supjaustykite 5–6 cm pločio juostelėmis.
- Apkepkite paruoštus rombus verdančiame aliejuje, šiek tiek pamaišydami, iki auksinės rudos spalvos ir uždėkite ant popierinio rankšluosčio, leisdami aliejui ištekėti. „Baursak“ atvėsinkite ir pabarstykite milteliniu cukrumi. Pastaba Jei vietoje duonos bus valgomas baursakas, nebūtina pabarstyti milteliniu cukrumi. Tokia tešla gali būti naudojama ruošiant pyragus su skirtingais įdarais ir baltinant su mėsa.
Nepaprastas apetitas!
