Pagal svetainės www.kuking.net medžiagą
Prieskoninė moliūgų tyrės sriuba
Ši sriuba paruošta labai paprastai, atrodo estetiškai, ją galite drąsiai patiekti svečiams. Padažai patiekiami atskirai sriubai, kurią kiekvienas prideda prie savo lėkštės pagal savo skonį.
Ingredientai
16 porcijų:
- 1 geltonas moliūgas (nulupta 2,5 kg)
- 2 dideli svogūnai
- 2 skiltelės česnako
- 50 g sviesto
- 1 šaukštelis paprikos
- 200 g grietinėlės
- Riešutas (tarkuotas) - ant peilio galo
- Baltieji pipirai - peilio gale
- 1/4 litro daržovių atsargų
- 40 ml šerio
- 2-3 šaukštai Worcestershire padažas
Degalų papildymui:
- 100 g žalių moliūgų sėklų
- 300 g svogūnų
- 1/2 šaukštelio krakmolo
- 2 šaukštai moliūgų aliejaus
- 2 riekelės ruginės duonos
- 2 šaukštai sviestas
- 200 g vyšnių pomidorų
- 6 šaukštai. l tarkuoto parmezano sūrio
Virimo būdas:
- Nupjaukite dangtį nuo moliūgo. Atskirkite sėklas ir pluoštą nuo minkštimo, pašalinkite juos. Atsargiai išsukite minkštimą, stenkitės nepažeisti plutos. Tada nuplaukite moliūgą viduje ir išorėje ir padėkite, kad nudžiūtų.
- Svogūną ir česnaką nulupkite, smulkiai supjaustykite. Dideliame puode ištirpinkite sviestą, troškinkite svogūną ir česnaką iki permatomos per naktį. Įpilkite moliūgo griežinėlių, pagardinkite druska, pipirais, paprika, muskato riešutu, supilkite daržovių sultinį ir viską troškinkite 20 minučių.
- Paruoštą sriubą nuvalykite bulvių koše (maišytuve arba per sietą). Pagal skonį įpilkite šerio, grietinėlės, Vorčesteršyro ir sojos padažo.
- Padažui: kepkite moliūgo sėklas be aliejaus, kol pasirodys aromatas. Supilkite juos į vazą. Svogūną nulupkite, supjaustykite plonais žiedais, pabarstykite krakmolu ir pakepinkite karštame augaliniame aliejuje ant stiprios ugnies, nuolat maišydami, kol traškūs. Įdėkite į kitą vazą. Duoną supjaustykite mažais kubeliais, pakepinkite karštame svieste, kol susmulkės, suberkite kotletukus į trečią vazą. Pomidorus perpjaukite per pusę ir patiekite atskirai. Supilkite parmezaną į atskirą vazą ir padėkite šalia kitų degalinių.
- Supilkite šiltą sriubą į tuščią moliūgą. Šalia dedame padažus ir grietinę ar grietinėlę.
Uždarytas vyšnių pyragas
Tai yra mėgstamas daugelio įžymybių desertas. Patiekite plaktos grietinėlės pyragą.
Ingredientai
6 porcijoms:
Užpildymas:
- 50 g cukraus
- 3 šaukštelių miltelių cukraus
- 1 valgomasis šaukštas. l citrinos sultys
- 400 g perpjaunama per pusę ir užmušama akmenimis
- 1 valgomasis šaukštas. l vyšnių likeris (nebūtina)
- 1 valgomasis šaukštas. l jaukai (neprivaloma)
Tešla:
680 g paruoštų šaldytų tešlos pyragų (neužšaldytų)
Virimo būdas:
- Virkite cukrų su 100 ml vandens puode ant silpnos ugnies. Įpilkite citrinos sulčių ir vyšnių. Padidinkite šilumą iki vidutinės ir virkite 5 minutes. Krakmolą ištirpinkite 1 valg. šaukštą skysčio ir supilkite į vyšnias. Virkite dar 2–3 minutes, kol sutirštės. Įpilkite skysčio, jei naudojamas, ir palikite atvėsti.
- Ant miltais pabarstyto paviršiaus pusę tešlos iškočiokite iki 5 mm storio. Iš tešlos išklokite 20 cm skersmens tešlą.Perbarstykite manų kruopomis, jei jos naudojamos, tada ant viršaus uždėkite atvėsintą vyšnių įdarą.
- Likusią tešlą iškočiokite į apskritimą. Sutepkite kraštus vandeniu ir ant torto viršaus uždėkite apskritimą. Apipjaustykite kraštus peiliu ir suspauskite šakute. Padarykite 2 gabalus ant viršaus, prieš kepdami 30 minučių šaldytuve, atšaldykite.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C. Padėkite pyragą ant kepimo skardos. Pyrago viršų sutepkite pienu, pabarstykite milteliniu cukrumi. Kepkite 40-45 minutes, kol pasidarys aukso rudos spalvos.
Šerbetas su mėlynėmis ir citrina
Jei dar nepalikote vasariškos nuotaikos, pasinerkite į save ir artimuosius šiais lengvais gaivinančiais desertais.
Ingredientai
4–6 porcijoms:
Mėlynių šerbetas:
- 500 g mėlynių
- 500 ml vandens
- 110 g cukraus
- 2 šaukštelių smulkiai tarkuotos citrinos žievelės
- 60 ml citrinos sulčių
- 2 kiaušinių baltymai
Citrinų (kalkių) šerbetas su mėtomis:
- Apie 6 laimų (480 g) arba 2 didelių citrinų
- 110 g cukraus
- 310 ml vandens
- 1 šaukštelis tarkuotos kalkių žievės (citrinos)
- 250 ml laimo sulčių (citrinos)
- 2 šaukštai. l kapotų šviežių mėtų
- 2 kiaušinių baltymai
Virimo būdas:
- Mėlynes sumaišykite su puode esančiu vandeniu, užvirkite ir virkite, neuždengę, 15 minučių. Įpilkite cukraus, maišykite ant ugnies, nevirkite, kol cukrus ištirps. Nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite, įpilkite žievės ir sulčių. Plakite mėlynių mišinį iki vientisos masės. Supilkite į formą, tinkančią šaldikliui, uždarykite ir užšaldykite, kol šerbetas beveik sukietės.
- Keptuvėje sumaišykite cukrų su vandeniu, virkite, maišydami ant silpnos ugnies, nevirkite, kol cukrus ištirps. Virkite ant silpnos ugnies be dangčio ir maišydami 10 minučių. Atidėkite į šalį ir palikite atvėsti. Į cukraus sirupą įpilkite citrinos arba laimo, sulčių ir mėtų žievės, supilkite mišinį į formą, tinkančią šaldikliui, uždenkite ir taip pat užšaldykite, kol ji iš dalies sukietės.
- Abiejų šerbetą plakite elektriniu maišytuvu su kiaušinių baltymais dviem dideliais dubenėliais arba pakaitomis virtuvės kombaine, kol gausis lygi masė. Supilkite į aukštus pailgus indus ir užšaldykite, kol sukietės. Patiekite į aukštus stiklinius, pagardintus mėlynėmis, plonai supjaustytomis žievelėmis ir mėtų lapeliais.
Jūros gėrybių paella
Tradicinis ispaniškas patiekalas yra pietūs visiems vienoje keptuvėje.
Ingredientai
6 porcijoms:
- 1,2 l vištienos atsargos
- 30 midijų nulupti
- 125 ml baltojo vyno
- 4 šaukštai. l alyvuogių aliejaus
- 450 g supjaustytos vištienos krūtinėlės
- 175 gr chorizo (ispaniškai neapdorota rūkyta dešra), pjaustyta
- 100 gr. Pancetta arba rūkyta šoninė, smulkiai supjaustyta
- 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 3 skiltelės česnako, susmulkintos
- Žiupsnelis šafrano, keli šakelės čiobrelių, žiupsnelis čili pipiro
- 2 raudonos paprikos, nuluptos ir susmulkintos
- 400 g ryžių paelijai
- 2 lauro lapai
- 1 šaukštelis paprikos
- 50 g sviesto sviesto
- 6 ponios pirštai pomidorai
- 6 šaukštai. l smulkiai supjaustytų petražolių
- 12 didelių krevečių, nuluptų
- 450 g kalmarų, nulupti ir supjaustyti žiedais
- Citrinos griežinėliai papuošimui
Virimo būdas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 150 ° C. Puode sumaišykite sultinį ir šafraną. Užvirkite, atidėkite į šalį, kad jis primygtinai reikalautų.
- Sumuštinio minkštimo lukštus sutrinkite šepetėliu, nulupkite sriegius, išsikišusius iš kriauklių, ir išmeskite visas atidarytas midijas. Paruoštą midiją sudėkite į puodą vyno.
- Uždenkite ir virkite ant didelės ugnies 2-3 minutes. Nusausinkite, sulaikydami skystį, kuriame viskas buvo virinama. Leiskite atvėsti. Išmeskite visas neatsidariusias midijas.
- Įkaitinkite 3 šaukštus. l alyvuogių aliejaus dideliame puodelyje paelijai arba ugniai atsparioje formoje. Pridėti vištienos; virkite 5 minutes iki aukso rudos spalvos. Išeik ir atidėk. Įpilkite chorizo ir pancetta, pakepkite 4-5 minutes. Išimkite iš keptuvės ir atidėkite.
- Į keptuvę sudėkite svogūną, česnaką, čiobrelius, čili ir paprikas. Virkite 5 minutes, kol suminkštės. Įpilkite ryžių, lauro lapelių ir paprikos, virkite, maišydami, 2 minutes. Įpilkite visą skystį, kuriame buvo paruoštos midijos, ir sultinį. Grąžinkite vištieną ir chorizo į bendrą keptuvę.
- Įdėkite keptuvę į orkaitę, kepkite 15-20 minučių, kol ryžiai bus paruošti. Sudėkite midijas, sviestą, pomidorus ir petražoles. Pagardinti. Indą 5 minutes grąžinkite į orkaitę. Įkaitinkite keptuvėje likusį alyvuogių aliejų ir kepkite krevetes 2-3 minutes. Įpilkite kalmarų žiedų į krevetes, virkite ant stiprios ugnies 1 minutę. Krevetes ir kalmarus pabarstykite paella ir nedelsdami patiekite, pagardinę citrinos griežinėliais.
Nepaprastas apetitas!
