Arabų pasaulio gurmanai

VISIEMS LAIKOMIS RYTAI PATARĖ ASMENĮ, NE TIK TIKTĄ, KAD PADĖTŲ SAVO alkaną ir troškulį. TOS ARBA KITOS VISUOMENĖS VISUOMENĖJE, KURIUOS REFIKTUOTA, VANDENYJE, JOS GYVENIMAS.

Viduriniuose Rytuose gausi šeima visada susibūrė bendrai pavalgyti. Maistas tradiciškai buvo patiekiamas ant bendrų patiekalų arba ant vieno patiekalo. Tvarko be stalo įrankių ir asmeninių plokštelių

Nacionalinė virtuvė yra gyvi ekonomikos raidos ir ekonominės struktūros įrodymai. Pavyzdžiui, arabų šalių mėsos trūkumą kompensavo plačiai paplitę ankštiniai augalai - garsiųjų falafalų ar kuskuso patiekalų pagrindas.

Maistas visada subūrė šeimą, giminę, miestą ir leido žmonėms atskirti savo komandą nuo kitų. Svetingumo (diaf.) Vertė yra viena pagrindinių arabų vertybių nuo ikislamizmo laikų.

Kita vertus, visų tautų, taip pat ir arabų, kulinarinės tradicijos buvo veikiamos abipusės įtakos ir praturtino viena kitą. Stalo papročiai taip pat yra religijos dalis, kuri visada domėjosi ne tik „dvasiniu maistu“. Galiausiai bet kokia virtuvė yra tikra įvairių regioninių tradicijų mozaika. Įprastą arabų pasaulio padalijimą atspindi trijų tipų kulinarijos tradicijos: Magrebas, rytinis (Sirija, Libanas, Jordanija, Palestina) ir arabų. Emyratų virtuvė taip pat priklauso pastarajai.

Aišku, kalba apibūdina gamtos ypatumus ir tradicinius vienų ar kitų žmonių maistus. Kaip eskimai turi daug žodžių, susijusių su sniegu, atsižvelgiant į jo tipą, taip arabai turi bent keturis terminus datai pavadinti. Žali vaisiai vadinami „rutuliais“, neprinokę - „busr“, prinokę - „rutab“, sausi - „tamr“. Ir tai neskaičiuojami regioniniai arabų dialektai ir nesuskaičiuojama daugybė datų veislių (pvz., JAE išaugintos veislės „boomers“, „dabbas“, „farad“) ... Po palme, kuris arabų šalyse vadinamas „neapgalvotu“, pirmiausia suprantama kaip vaisinga data. medis.

Dvasingas ir kūniškas maistas

Kad ir kokia didelė būtų arabų virtuvės regioninė įvairovė, ją vienija islamo kanonai. Emyratams, kur religija užima reikšmingą vietą, tai yra ypač svarbu. Visų pirma, musulmonas neturėtų valgyti draudžiamo maisto - haramo. Į visus teisininkus įeina kiauliena, kraujas, gyvūnai, kuriuos nužudė ir užmušė plėšrūnai, taip pat aukojami gyvūnai, kuriuos palietė ne musulmonas.

Toliau prasideda nestabili teologinių ginčų dirva. Taigi alkoholio draudimas suformuluotas nevienareikšmiškai: jie ginčijasi, ar įmanoma valgyti, pavyzdžiui, voverę, vilką, dramblį, ežį ar haraką. Bet kokiu atveju haraamą vartojęs musulmonas bus atleistas, jei jį privertė tai padaryti žmonės ar alkis.

Islamas teikia daug naudingų „patarimų“ mitybos srityje, kuriuos palankiai priima šiuolaikinė medicina. Korane paminėti datulių ir grybų gydomosios savybės, o pranašas Muhamedas vertino vynuoges ir razinas, svogūnus ir česnakus, svarainius ir granatas, alyvuogių aliejų ir medų.

Musulmonams rekomenduojama saikingai vartoti maistą: ši savybė labai atitinka arabų Arabijos maisto asketizmą islamo gimimo metu. Arabai prisijungė prie rafinuotos Viduržemio jūros regiono ir Irano tautų virtuvės užkariavę atitinkamas žemes. Tačiau šiuolaikinių emyratų protėviai, neišėję iš Arabijos, dykuma nemėgo iki „naftos bumo“ pradžios. Net poza, kurioje valgė musulmonas, buvo siekiama greito soties: jis sėdėjo ant kelių, o kartais spaudė vieną koją prie pilvo.

Prieš valgydamas ir po valgio, musulmonas turi apsivalyti nuo kūno - nusiplauti rankas ir dvasiškai - pasakyti „bazmalus“ (frazė „vardan Dievo gailestingojo, gailestingojo“). Indai geriami tik dešine ranka. Pranašas Muhamedas skatino plačiai naudoti Miswaka (Sivak) dantų krapštukus. Tai buvo lazdas, kurio ilgis buvo modernus iš Arako medžio pagamintas dantų šepetėlis, kuriame buvo dantims naudingų medžiagų.

Arabų kulinarijos žemėlapis

JAE tradicinė virtuvė užima gana neįprastą vietą kulinariniame arabų pasaulio žemėlapyje. Vargu ar ji sulaukia daug dėmesio standartinėse arabų virtuvės knygose, kuriose daugiausia aprašomi Libano, Egipto, Irako ar Magrebo patiekalai. Emyratų valgiui, be abejo, būdingi daugelis patiekalų ir ingredientų, būdingų visai arabų tradicijai: plačiai naudojamos daržovės (ypač ankštiniai), mėsa (jos mėgstamiausia forma yra ėriukas) ir paukštiena (dažniausiai vištiena), vaisiai ir saldainiai, kava ir kvapiųjų gėrimų, begalinių rūšių prieskonių ir būdingų duonos pyragų. Tačiau per visą istoriją Emyratų virtuvė sugebėjo tapti labai originaliu reiškiniu.

Nepriklausomą jo svarbą įrodo pastaraisiais metais pasirodžius kelioms kulinarinėms knygoms su vietiniais receptais. Pavyzdžiui, dar 1994 m. Celia Ann Brock Al Ansari, amerikietė, ištekėjusi už emyrato, išleido dviejų puslapių knygą, kurioje bandė derinti tradicinius receptus, išsiskiriančius iš vyro aplinkos. Arabų pasaulyje rašoma maisto knygų tradicija siekia šimtmečius ir niekada nebuvo ten laikoma lengvu pomėgiu. Taigi, IX amžiuje (pagal krikščioniškąjį kalendorių) aukso islamo kultūros epochoje šis žanras buvo pilnai žydėjęs. Gamtininkai ir istorikai, teisėjai ir net kalifai, sudaryti šia tema. Pavyzdžiui, puikus XIX amžiaus mokslininkas-enciklopedistas Abu Bakras Muhamedas Al Razi daug rašė apie kavą ir netgi paskyrė atskirą knygą šio arabams mėgstamo gėrimo istorijai. Jis buvo vienas pirmųjų autorių, parašiusių apie kavą. Emyratai niekada nebuvo pagrindiniai arabų pasaulio gurmanai, tačiau tuo tarpu bent trys nacionaliniai simboliai, kuriuos šiandien galima pamatyti visur JAE, yra siejami su maistu. Emyratų virtuvės unikalumą lemia kelios aplinkybės.

Visų pirma, Emyratų dykumos sunkumas ir skurdas daugiau nei kompensavo turtingus Persijos įlankos vandenis. Tai apima doradą, ešerius, tuną, kuoją, skumbrę, barakudą ir kai kurias ryklių rūšis, egzotines saulės žuvis ir raudonuosius snapus, įvairaus dydžio krevetes, krabus, kalmarus, omarus ... Vargu, ar kituose arabų pasaulio regionuose galite rasti tokį platų jūros gėrybių naudojimą. gaminant maistą.

Kitas įdomus vietinės kulinarijos tradicijos bruožas buvo jo ankstyvas pažinimas ir artimi ryšiai su puikiomis ne arabų kultūromis. Tai, visų pirma, buvo Irano, Indijos, Tolimųjų Rytų virtuvės, su kuriomis vietiniai susipažino prieš daugelį arabų ir, žinoma, europiečių. Nemažą reikšmę turėjo būsimo JAE žemių geografinė padėtis ir jų vaidmuo tarptautinėje prekyboje.

Yra patiekalų, kurie paprastai ruošiami islamo šventėms - Eid al Fitr (Pokalbio šventė) ir Eid al Adha (Aukojimo šventė), taip pat per Ramadano mėnesį. Emyratuose yra tokios tradicijos. Islamas teikia daugybę naudingų „patarimų“ mitybos srityje, kuriuos palankiai priima šiuolaikinė medicina ...

„Dalli“ kavos puodo vaizdai primena beduinų dosnumą ir svetingumą, datulių palmę - šį neįkainojamą maisto ir statybinių medžiagų, žuvies šaltinį - pagrindinę valgomą Persijos įlankos dovaną.

Iki XX amžiaus vidurio beduinai valgydavo daugiausia kupranugarių pieną ir datules - ekologiškiausią produktą JAE

Svarbu pažymėti, kad mėsa visada turėjo didelę vertę vietiniams beduinams, o kupranugariai, ypač, buvo retai valgomi - šis delikatesas buvo paruoštas tradicinių švenčių proga ir dabar jį leidžia daugiausia emyrato elito nariai.

Žvejų pasaulis su savo valtimis „šaškėmis“, žuvų turgų triukšmas, ebbo ritmas ir srautai - neatsiejama vietos kultūros dalis, kurią mums išsaugojo skulptoriai, poetai ir rašytojai

Populiarūs „Emirati“ patiekalai, tokie kaip „sambusa“ (trikampiai kepti pyragai su daržovių, žuvies ar mėsos įdarais) arba „biryani“ (žuvis ar mėsa, virti su prieskoniais iš ryžių), yra kilę iš Indijos. Tuo pačiu metu Emyratai sugebėjo suteikti net „importuotiems“ maisto produktams vietinį skonį. Tai daroma, pavyzdžiui, naudojant unikalų „Bizar“ prieskonių mišinį, kuris yra ypač populiarus emyratuose ir dažnai daromas namuose. Taigi Emyrato virtuvė susitiko su užsieniečiu dar ilgai prieš „naftos erą“, masinę imigraciją ir šimtų restoranų, siūlančių patiekalus iš viso pasaulio, pasirodymą JAE. Nepaisant to, kokia jūra buvo gausi, prekybos kontaktai buvo plačiai paplitę, o emyratų protėviai buvo išradingi, per visą atšiaurių vietos sąlygų istoriją tai pajuto. Gėlas vanduo dykumoje buvo retenybė - net gyvenvietės įkūrimas būsimojo JAE sostinės Abu Dabio miesto vietoje 1760-aisiais buvo paaiškintas tuo, kad ten buvo rasta sūriojo vandens šaltinių - brangakmenių nepretenzingoms vietinėms gentims. Galvijai buvo auginami daugiausia dėl pieno, naminiai paukščiai nebuvo žinomi. Pats maisto gaminimas susidūrė su problema: trūko degalų.

Gausybė emyratų virtuvės

Šiandien daugelis Emyratų, turinčių restoranų pagal kiekvieno skonį ir biudžetą, ir toliau renkasi vietinę virtuvę. Priežastys yra ne tik meilė tradicijoms, bet ir puikus patiekalų skonis ir naudingumas. Kuo jie būdingiausi? Patiekalai, patiekiami pusryčiams, svyruoja nuo pačių paprasčiausių (plakta kiaušinių arba omleto su pomidorais analogo) iki labai sudėtingų. Pavyzdžiui, balalito patiekalas gaminamas iš vermišelių, omleto, raudonojo svogūno, o pridėjus šafrano, kardamono ir daug cukraus, jis gauna unikalų skonį. Ant arabų stalo visada yra vietos pupelėms: pusryčiams jos gali virti „dango“ (pagardintus virtus avinžirnių grūdus). Žinoma, bet kokį patiekalą patiekia įvairių rūšių duona. Kepinių įvairovė arabiškoje virtuvėje yra stulbinanti. JAE paplitę vėžių pyragai, kurie kepami iš įprastos tešlos iš miltų ir vandens, kartais pridedant kitų ingredientų.

Mielių duona (kelių rūšių „Hamir“) ruošiama įpilant makaronų pastos į „Tabi“ orkaitę, ji ypač populiari Ramadano mėnesį. Taip pat galite rasti blynų analogų. Pavyzdžiui, „mahalla“ (kartais blynai kepami pridedant datulių ir kardamono) arba „šababas“. Augalinis aliejus su cukrumi, sūriu, medumi paskleidžiamas ant duonos, ypač vertinamas gelis.

Dienos ir vakaro šventės yra gausesnės. Užkandžiai apima jau minėtą „sambusa“, daugybę jūros gėrybių patiekalų (keptos krevetės, kalmarai ar net žuvų ikrai su specialiais pagardais) arba klasikinį arabų hummą. Salotas daugiausia sudaro žalumynai ir daržovės (pavyzdžiui, vandens kruopos, svogūnai, pomidorai), o kartais jos paruošiamos sūdytos žuvies „malih“ pagrindu - viena iš „Emyratų virtuvės“ mėgstamiausių „patiekalų“. Sriubos („shurba“) yra gana populiarios - su vištiena, jūros gėrybėmis ar lęšiais. Tiršta sriuba taip pat primena patiekalą, vadinamą „saluna“, kurį sudaro virta mėsa ar žuvis su įvairiomis daržovėmis ir pagardais. Tarp pagrindinių patiekalų yra įvairių rūšių kepta žuvis (kartais sūdyta) ar jūros gėrybės, mėsos ir vištienos kebabai, biryani su mėsa, žuvimi ar jūros gėrybėmis. Kilnaus paprastumo ir tuo pačiu skonio turtingumo simbolis vadinamas „haris“ - iš mėsos ir kviečių grūdų. Mišinys virinamas verdančiame vandenyje, kol virsta vienalyte mase, o po to naktis sustingsta ant žarijų moliniame puode. Haris tarnauja Ramadane, per didžiąsias islamo šventes ir vestuves. Kitas populiarus patiekalas yra „makhbus“ arba „fauka dajaj“ (pažodžiui, „vištiena viršuje“, nors žuvis gali užimti vietą ant „ryžių pagalvės“). Šis patiekalas taip pat ruošiamas ilgą laiką, kad ingredientai taptų švelnūs, ir pagardinti keistais ir lumi (džiovintos citrinos, perpjautos pusiau pagal skonį).

Emyratai, kaip ir kiti arabai, renkasi saldžius desertus - įvairius pyragus su medumi, riešutais, datulėmis, skonio vandeniu. JAE būdingi saldumynai iš miltų su įvairiais pagardais ir skoniais - „habisa“, „Lukayma“, „Basis“. Gerkite patiekalus su gaiviaisiais gėrimais. Ypatingą vietą arabų virtuvėje užima vanduo, kvepiantis rožių žiedlapiais, apelsinų žiedais, vaisiais ar smilkalais. Jie taip pat plauna rankas prie stalo vandeniu. JAE jie mėgsta patiekti mėtų arbatą, tačiau vietinės virtuvės ir svetingumo simbolis yra kava su kardamonu.

Ekspertai sako, kad dauguma tai, kas šiais laikais restoranuose vadinama arabų virtuve, iš tikrųjų yra libaniečių ar turkų kilmės, nes būtent dėl ​​šių kulinarinių tradicijų yra daug užkandžių - mezze, kurią sudaro pomidorai, svogūnai ir baklažanai.

FESTIVALIAI

Emyratų virtuvė dabar patiria naują pakilimą. Vietiniai žmonės ir lankytojai nori paliesti vietos kulinarijos tradicijas. JAE, kaip visada, išsiskiria kosmopolitizmu.

Šalyje rengiami kulinarinio meno festivaliai, kuriuose dalyvauja du garsūs pasaulio virėjai - du dideli - „Taste of Dubai“ ir „Gourmet Abu Dhabi“ .Dubajuje nuo 2005 m. Veikia Tarptautinis kulinarinio meno centras, kuris tapo dešimtukas panašių institucijų pasaulyje.

Žiūrėkite vaizdo įrašą: Politika. Kodėl kyla agresija tarp Rusijos, JAV, Kinijos ir Arabų pasaulio? (Kovo 2024).