Tekstas: Natalija Remmer Viduriniuose centruose SAFRANDO Svaras galėjo būti visiškai pakeistas į arabų arklį. Ne veltui ir šiai dienai šis prieskonis išlieka brangiausias pasaulyje.
Vieno iš seniausių prieskonių pavadinimas kilęs iš arabiško žodžio za'faran - „geltona“, kuris rodo, kad arabai jį vertino pirmiausia kaip maisto dažiklį. Šafrano kaina siekia 1 000 USD už kilogramą: jis žydi tik savaitę per metus ir yra perdirbamas rankomis. Beje, viename kilograme - 300 tūkstančių gėlių džiovintų krokų. Kasmet pagaminama tik apie 300 tonų šafrano.
Šafranas - skonį formuojantis komponentas tokiems delikatesams kaip garsioji Marselio „bouillabaisse“ žuvies sriuba, Valensijos paella ir Milano risotto su parmezanu
Neabejojama brangaus prieskonio kulinarine verte: jo auksiniai grūdai pagardina sausainių, pyragų, pudingų ir bandelių, putų ir kremų, skysčių ir ledų skonį. Persijos įlankos šalyse su šafranu jie ruošia pieno košes, ledus, taip pat „zerde“ - kvapnų ryžių pudingą, tradiciškai patiekiamą vestuvėse.
Be to, šafranas yra natūralus konservantas: keletą dienų dedant jį į maistą, jis šviežias. Dėl šios priežasties ėrienos, paukštienos ir žuvies patiekalai, kruopos, padažai ir malta mėsa su šafranu suteikia stebėtinai turtingą skonį!
Šafranas gavo pavadinimą „meilužio prieskonis“ dėl unikalių afrodiziako savybių. O karalienė Kleopatra, pasak legendos, šį prieskonį panaudojo spindinčiai veido spalvai palaikyti
