Tekstas: Elena Grunitz
Kavos bendrovės „Easternmen & Co“ direktorius ir pirmojo ir vienintelio regiono kavos muziejaus, įsikūrusio istoriniame Dubajaus rajone, „Bastakia“, įkūrėjas Kalidas Al Mulla buvo pripažintas geriausiu arabiškos kavos, jos istorijos ir tradicijų šalies specialistu.
„Mūsų įmonė„ Easternmen & Co “užsiima viskuo, kas susijusi su kava: importuoja įvairių rūšių pupeles, skrudina ir parduoda jas, perka ir platina įrangą iš pirmaujančių pasaulio gamintojų. Tačiau kiekvieną kartą mes dalyvaujame bet kurioje parodoje ar mugėje ir eksponuojame Kabinoje kai kurie mūsų muziejaus eksponatai, lankytojai ir potencialūs partneriai pirmiausia domisi šių objektų istorija, kilme ir susijusiomis tradicijomis, kurį laiką pamiršdami apie verslą, ir tai nenuostabu, nes mūsų regionas yra rytai. Afrika ir Arabijos pusiasalis yra lopšinė, kurioje auginama ir gaminama kava. Šis gėrimas yra neatsiejama Emyratų kultūros paveldo ir tradicijų dalis. Paprotys patiekti kavą svečiams yra svetingumo ir draugiškumo simbolis. Ne veltui turime tradiciją, ypač švenčių dienomis, sveikinti lankytojus puodeliu vyriausybės įstaigose. šviežio karšto gėrimo “.
Kavos ritualas
"Kavos ruošimas ir patiekimas yra visas ritualas, kurį praktikuoja beduinai ir kurį mes atsargiai kaupiame ir perduodame iš kartos į kartą. Pagal arabų tradicijas, visas gėrimo ruošimo procesas vyksta priešais svečią. Pirmiausia grūdai kepami ant medžio anglies specialioje keptuvėje, tada jie susmulkinami. rankomis skiedinyje, po kurio kavos milteliai sumaišomi su vandeniu ir prieskoniais (pavyzdžiui, šafranu) dideliame „Dalla“ kavos virimo aparate ir virinami keletą minučių. Kai kava bus paruošta, ji per filtrą supilama į nedidelę porciją alu “ir tada jie aptarnauja svečius, supildami į mažus puodelius, kartu su gėrimu laikydamiesi datulių.
Į tikrą arabišką kavą nepridedama jokio cukraus, tas pats pasakytina apie pieną. Arabijos pusiasalyje, skirtingai nei Turkijoje, jie geria tik juodą kavą! Apskritai mums kavos gėrimas nėra tik karšto gėrimo pilstymas į save. Tai tikra šventė ne tik pojūčiams, bet ir sielai “.
Geriausias
"Jie dažnai manęs klausia: kuri kava yra geriausia? Neįmanoma bet kurios kavos rūšies įvardinti kaip geriausią pasaulyje. Kaip ir su automobiliais - ten yra aukščiausia kategorija, yra vidurys, tada visi kiti.
Taigi į aukščiausią kavos veislių kategoriją įeina tokios kaip Havajų „Kona“, Gvatemalos „El Inherto“ ar „Mėlynasis kalnas“ iš Jamaikos ... „Mine Luwak“? Kava yra panaši į kavą, nors ji ir yra brangiausia pasaulyje ... Aš asmeniškai, išbandęs beveik visas pasaulyje egzistuojančias kavos atmainas, renkuosi Etiopijos vidutinio skrudinimo, alaus ar arabų ar prancūzų spaudos gaminius. “
Kavos muziejus
„Mūsų kavos muziejus oficialiai atidaromas 2014 m. Lapkričio mėn. Lankytojai ne tik matys daiktus, kuriuose pasakojama apie gėrimo istoriją nuo XVII amžiaus iki šių dienų, bet ir galės paragauti įvairių rūšių patiekalų: arabų, egiptiečių, turkų, etiopų, italų ir net japonų. Muziejaus ekspozicijoje yra daugybė ne tik vietinių, bet ir Europos eksponatų. Kai prieš keletą metų lankiausi privačiame kavos muziejuje Hamburge, priklausančiame vokiečių verslininkui Jensui Burgui, buvau sužavėtas jo didžiulės įvairi ir įvairi kolekcija, kurią sau pasakiau: „Šie eksponatai taip pat turėtų būti Dubajuje.“ Ir štai - kavos malūnėliai, kavos virimo aparatai, skrudintuvai, indai, knygos, istoriniai dokumentai ...
Mūsų muziejus yra unikali kelionė į mėgstamo pasaulio gėrimo istoriją tikroje Artimųjų Rytų atmosferoje. Beje, egiptietišką kavą mūsų lankytojams patiekia egiptietis, arabą - arabas, o etiopę - etiopė. Didelis ačiū už paramą muziejaus kūrimui Dubajaus kultūros ministerijai, taip pat kitiems. Hesse Lot ir kitiems. Monet al Bahar
Pagal draudimą ...
XV amžiaus pradžioje Egipte arabiška kava su kardamonu įgavo tokį didžiulį populiarumą, kad daugybė valandų sėdėjimo nenaudojamiems pokalbiams kavinėje tapo mėgstama Kairo gyventojų pramoga, o mečetės buvo tuščios ryto ir vakaro maldų metu. Dėl šios priežasties valdžia apkaltino nekaltą gėrimą pažeidus moralinius principus ir, pateisindama savo veiksmus Korano įstatymais, pradėjo uždaryti kavos namus. Tačiau nepaisant draudimo, miestiečiai tyliai ir toliau gėrė kavą namuose, o teisėsaugos pareigūnai, norėdami nepakenkti savo autoritetams, turėjo padaryti nuolaidų. Dėl labai keblių nuolaidų ... Jie įvedė mokestį už kavos gėrimų gėrimą. Iždas buvo greitai papildytas, o Kairo gyventojai uždarose ir specialiai tam skirtose vietose toliau mėgaudavosi stipria arabiška kava.
Slapčiausia paslaptis
Kavos auginimo ir gaminimo menas arabų šalyse daugelį metų buvo valstybės paslaptis. Arabai siekė išlaikyti šio gėrimo monopoliją ir uoliai užtikrino, kad iš jų teritorijos neišeitų nė vienas grūdas. Štai kodėl europiečiai kavą atrado tik XVI amžiaus viduryje, kai Venecijos pirkliai vis dar sugebėjo kontrabanda keliais maišais kavos pupelių.
Iš pradžių jie buvo naudojami tik kaip vaistas nuo nuovargio. Ir tik po daugiau nei 50 metų, 1683 m., Venecijoje atsidarė pirmieji kavos namai, kuriuose kava buvo geriama malonumui, o ne terapijai. Kava Rusijoje pasirodė dar vėliau, 1740 m., Kai imperatorienės Anna Ioannovna specialiu užsakymu Sankt Peterburge buvo atidaryta pirmoji kavos įmonė.
ARABINIS ARBA ROBUSTAS?
Arabica nėra kavos rūšis, kaip paprastai manoma, bet kavos augalo rūšis (medis ar krūmas). O įvairovė, savo ruožtu, yra produkto rūšis, į kurią įeina kilmė, skrudinimas ir kt. Yra dvi pagrindinės kavos rūšys - arabica ir robusta. Ir dėl tam tikrų priežasčių yra visuotinai priimta, kad arabica yra gera ir brangi kava, o robusta yra bloga ir pigi.
Tai ne visai tiesa. Pagrindiniai šių kavos rūšių skirtumai yra skonio ir gamybos sąnaudų požiūriu. Arabika turi lengvą, kilnų ir vaisinį aromatą, turintį rūgštingumą, turi mažiau kofeino ir sunkiau augti, nes pats augalas yra labai jautrus klimato pokyčiams, dažnai suserga ir mažiau linkęs derlių.
Pavadinimas robusta, išvertus iš italų kalbos kaip „stiprus, stiprus“, pats savaime suprantamas. Tvirtesnis ir skanus, liečiamas medienos ir žemės, skonis, nepretenzingas auginimo metu, dažnesnis ir gausus derlius. Taip, tiesa, kad jis daugiausia naudojamas mišinių sąnaudoms sumažinti ir kavai gaminti. Tačiau neturėtume pamiršti, kad robusta yra labiau rožinė, kaip iš tikrųjų yra Arabika. Yra gera ir brangi robusta, kaip ir beverčiai pigi arabika. Kitas robusta pranašumas yra jo paruošimas. Su juo viskas yra daug paprasčiau: skonis yra grubus, tačiau suprantamas, skirtingai nei arabica kava, kuriai reikia tikslesnių kavos gamintojo nustatymų ir atitikimo virimo parametrams. Pavyzdžiui, italai - stiprios kavos mėgėjai - į savo espreso deda iki 50% robustos ir nelabai mėgsta gryną Arabiką. Visa gero gėrimo paslaptis slypi šių dviejų rūšių mišinyje ir, žinoma, asmeniniame vartotojo skonyje.
KAIP teisingai išsirinkti kavą?
Pasak „RAW Coffee Company“ generalinio direktoriaus Kim Thompson, perkant kavą svarbu atsižvelgti į šiuos veiksnius: Geriausia pirkti grūdus, o ne maltą kavą. Atidarius pakuotę, visas aromatas, o kartu ir skonis, dvi dienas išgaruoja. Geriausias pirkinys tikriems kavos mėgėjams yra kavos malūnėlis. Jei norite, galite patys sumaišyti įvairių veislių grūdus, sutelkdami dėmesį į savo skonį ir nuotaiką.
Jei vis tiek perkate maltą kavą, nuo jos pagaminimo dienos turėtų praeiti ne daugiau kaip trys savaitės. Malta arba pupelės - gera kava negali būti pigi. Kokybė turi savo kainą, kitaip jūs galite lygiai taip pat lengvai pereiti prie tirpaus gėrimo.
MEILĖS FAKTAI APIE KAVĄ
Po aliejaus kava yra geriausiai parduodamas produktas pasaulyje.
Nepaisant to, kad Brazilija yra didžiausia kavos gamintoja pasaulyje (40 proc. Pasaulinių atsargų), Suomija yra geriamoji kava. Vienam suomiui - 12 kg kavos per metus. Labiausiai „negeriantis“ šalis yra Puerto Rikas (tik 400 g asmeniui).
Kai kurių tyrimų duomenimis, kava pasižymi antioksidacinėmis ir antidepresantais. Jūs galite mirti nuo kavos, bet tik tuo atveju, jei per 4 valandas išgersite daugiau nei 80 puodelių.
Jogas Sebastianas Bachas labai pamėgo šį gėrimą, kad jam paskyrė savo kavos kantatą. Kiekvieną dieną didysis kompozitorius suskaičiavo tiksliai 60 mėgstamos veislės pupelių, jas rankomis sumušė ir tik tada, mėgaudamasis šviežia karšta kava, pradėjo kurti. Druska kavoje: norėdami pabrėžti gėrimo skonį, kai kurie gurmanai, laikydamiesi Etiopijos tradicijų, į kavos virimo aparatą įpila pažodžiui vieną druskos kristalą. „Rusijos kava“ su degtine buvo išrasta ne Rusijoje, o Vokietijoje. Jie taip pat geria kavą, pridėję česnako, raudonųjų pipirų, moliūgo, kokoso, apelsinų, šampano, kiaušinių ... O kažkas geria tik juodą.
Brangiausia kava auga Sumatroje ir vadinama Kopi Luwak. Didelės jo kainos paaiškinamos gana savitu pirminio apdorojimo metodu. Kavos vaisiai surenkami ir šeriami gyvūnui Luwak, kuris po kurio laiko išeina, kas tada parduodama už 1000 eurų už kilogramą. Šio mažo gyvūno virškinimo sistemoje grūdai fermentuojami, o laboratorijoje jų atlikti negalima. Ir būtent šie procesai suteikia kavos pupelėms tą unikalų aromatą, kurį taip vertina turtingi kavos mėgėjai Niujorke ir Londone.
Tai įdomu
Anot legendos, ožkos tapo kavos pradininkais. Kažkur aštuntojo amžiaus viduryje, šiuolaikinės Etiopijos teritorijoje, aviganis, vardu Kaldi, pavargęs nuo vis budinčios bandos, pagalbos kreipėsi į netoliese esančio vienuolyno vienuolius ir jiems pasakė, kad nuo tada, kai avys tapo priklausomos nuo keistų raudonųjų uogų, augančių. medžiuose prie piemens trobelės jie praktiškai nustojo miegoti. Vienuoliai rinko uogas ir po daugybės bandymų išmoko vaisius perdirbti į gaivinantį gėrimą, kuris po daugelio šimtmečių tapo gero ryto simboliu visame pasaulyje.
Jemenas laikomas antrąja kavos tėvyne, kur jos masinis auginimas prasidėjo XI amžiuje. Iš čia kilo ne tik pavadinimas „kava“ (iš arabų kalbos „kahwa“), bet ir savotiškas kavos medžio arabica.
Ten pirmą kartą kava buvo skrudinama ant karštų akmenų. Kiek vėliau, kartu su musulmonų tikėjimu, šio gėrimo gaminimo menas paplito Šiaurės Afrikoje ir ypač Turkijoje. Štai kodėl paprasti žmonės dažnai painioja arabų kavą su turkiška.
