CHEF GABRIELLE KURZAS, ARBA VIENAS GABIEČIŲ CHIEFAS, - VIETINIS ŠEŠTUMAS DUBAH UŽ SVEIKATĄ Mitybą (PASAKYKITE, KAD JEI NEMOKAMA RYŠIŲ ŠEIMA). Dirbdami 8 metus iš eilės MADINAT JUMEIRAH KOMPLEKSE IR IDEALIUOSIU TALIZĖS MITINIMO SISTEMOS INSPIRATORIU, KŪRĖJO SVEIKATOS MENIU, PATIEKALAI, KURIŲ NE TIK skanus, bet ir dar daugiau. MĖSAME JUMS kalbėti apie maisto balansą ir maisto poveikį mūsų kūnui ir mąstymui. Kalbėjosi Irina Malkova
Gabrielė, visi žino, kad tinkamam maitinimui ir savijautai svarbiausia yra pusiausvyra. Kiek svarbi „Talise“ mitybos pusiausvyra ir kokiuose restoranuose galiu išbandyti šiuos patiekalus?
Gabrielė: „Talise Nutrition“ yra „Talise“ prekės ženklo pagrindas - „Jumeirah Group“ viešbučių tinklo padalinys, kurio specializacija yra grožis ir sveikata. „Talise Nutrition“ kulinarijos gaminių galima rasti Jumeirah kurortuose visame pasaulyje. Mes tai vadiname „sveikatos skoniu“. „Talise Nutrition“ patiekalai yra visų mūsų restoranų meniu, juos galima užsisakyti viešbučio kambariuose ir įtraukti į pokylių meniu. Speciali piktograma rodo, kad tam tikras meniu punktas yra sveikas maistas.
„Madinat Jumeirah“ yra visas SPA meniu, skirtas „Talise Nutrition“ anti-senėjimo patiekalams. Jie skatina atsipalaidavimą, pagerina odos išvaizdą ir neutralizuoja toksiškas medžiagas. Kiekvieno patiekalo pavadinimas turi savo specialią piktogramą, kad svečiams būtų lengviau išsiaiškinti, kokią naudą duoda šie ar tie ingredientai. Pavyzdžiui, kavinėje „Waterfront“ - tai kavinė Jumeirah paplūdimyje - atskiras kūno rengybos meniu, skirtas „Talise Nutrition“ sveikatos skoniams. Šie patiekalai idealiai tinka norintiems sulieknėti, būti geros formos ir rasti kūno ir dvasios pusiausvyrą. Madinat Jumeirah kavinėje „Quay“ atidarė mūsų pirmąjį šviežią barą, kuriame gausu lengvų, sveikų užkandžių ir žalių kokteilių su, pavyzdžiui, Peru maki, spirulina, kviečių žole ar acai uogomis.
Kaip maistas veikia protą? Kiek paprastas žmogus gali kontroliuoti savo kūną tiesiog pakeisdamas savo racioną?
Gabrielė: Maistas yra bent pusė mūsų sveikatos ir gerovės. Mes valgome kiekvieną dieną, ir pažodžiui kiekvienas kąsnis gali pagerinti mūsų sveikatą ir išvaizdą, suteikti energijos ir jėgų.
Gal galėtumėte papasakoti apie savo maisto ruošimo kursus ir seminarus Madinat Jumeirah?
Gabrielė: Man patinka dalintis gero sveiko maisto receptais. Talise mitybos kursuose parodau, ką ir kaip reikia daryti, arba tiesiogiai vadovauju procesui ir padedu dalyviams paruošti pietus ar vakarienę, kuriuos vėliau valgome su apetitu. Taip pat organizuoju savotiškas varžybas kokiam nors sveikam ir sveikam patiekalui paruošti.
Dalyviai paruošia improvizuotą patiekalą iš atsitiktinių ingredientų rinkinio, o teisėjai įvertina patiekalo kūrybingumą, naudą sveikatai, jo išvaizdą, taip pat - ar žaidėjai atitiko jiems skirtą laiką ir ar jie parodė pakankamai komandinę dvasią. Tai gali būti labai smagu.
Ką reiškia „žalias maistas“?
Gabrielė: Tai reiškia, kad reikia valgyti nevirtus maisto produktus, vadinasi, juose esantys vitaminai nėra naikinami karščio. Tai taip pat apima dehidratuotus, šaldytus ir konservuotus maisto produktus, todėl žalio maisto racionas neapsiriboja vien salotomis ir šviežiais vaisiais. Pavyzdžiui, tokie delikatesai kaip šaldytas šerbetas, krekeriai su šalavijų sėklomis ar pyragaičiai su dehidratuotomis morkomis bus nuostabi bet kokio žalio maisto meniu puošmena - bet tai nėra pilnas sąrašas! Žaliavinio maisto meniu pirmą kartą pristačiau „Madinat Jumeirah“ 2007 m., Kai tapau „Magnolia Restaurant“, pirmojo sveiko vegetariško restorano visame regione, virėja.
Apie ką rašote savo tinklaraštyje www.talisenutrition.com?
Gabrielė: Iš esmės apie Talise mitybą ir sveiką gyvenimo būdą. Taip pat paskelbiu keletą savo receptų su nuotraukomis, kad kiekvienas galėtų patiekalą pasigaminti namuose.
Yra žinoma, kad JAE dėl klimato sunku užauginti daug daržovių ir vaisių. Kur rekomenduojate pirkti šviežią maistą?
Gabrielė: JAE aktyviai plėtojamas ekologinis ūkininkavimas. Pvz., Žiemą galite įsigyti vietinių ekologiškų vaisių, daržovių ir žolelių iš daugybės ūkininkų turgelių. Pirmasis tikras ūkininkų turgus atidarytas prieš šešerius metus Jumeirah emyratų bokštų papėdėje. Dabar mes organizuojame dar vieną - jis vadinamas „Saturday Bazaar“ ir vyksta atitinkamai šeštadieniais Souk Madinat Jumeirah teritorijoje.
Visi žino, kad pagrindinis maisto priešas yra cukrus. Ar galiu tai pakeisti savo dienos racione?
Gabrielė: Per šimtmečius žmonės vartojo vis daugiau cukraus, ir galiausiai tai sukėlė daug rimtų sveikatos problemų. Skonį galima ir reikia lavinti! Jei jums patinka saldumynai, pabandykite pakeisti baltąjį cukrų medumi, stevija ar agavos sirupu. Nors, žinoma, medus ir agava yra tas pats cukrus, nors ir mažiau kenksmingi. Bet jei man leidžiama patarti, aš rekomenduoju valgyti mažiau saldaus apskritai.
Kokie riešutai ir aliejai yra sveikiausi?
Gabrielė: Riešutuose yra neįtikėtinai naudingų riebalų rūgščių mūsų organizmui, ir visuose, be išimties: migdolai, graikiniai riešutai ir pušies riešutai, anakardžių riešutai ir saulėgrąžų sėklos. Svarbiausia ne įsitraukti ar nepersivalgyti.
Kalbant apie aliejus, sėmenų ir žemės riešutų aliejai yra per brangūs ir turi pernelyg ryškų skonį, tačiau yra ypač naudingi. Taigi juos galima šiek tiek apibarstyti salotomis arba pridėti prie žaliųjų sulčių ar kokteilio. Kokosų aliejus puikiai tinka virti. Alyvuogių ir sezamo aliejai yra patys universaliausi.
Kokius produktus iš tų, kurie auginami JAE (išskyrus datas), rekomenduotumėte mūsų skaitytojams?
Gabrielė: Aš myliu vietinių ponių mažyčius agurkus ir vynuoges. Jame taip pat auga puikūs baklažanai, turintys neįtikėtino riešutų skonio, ir žolė, vadinama zaatar, kuri puikiai dera į salotas, eina į pupeles, fetos sūrį ar net bandeles, kad pridėtų prieskonių.
Praėjusiais metais buvote apdovanotas prestižiniu „Geriausios metų kulinarijos autoriteto“ titulu Viduriniuose Rytuose. Papasakokite apie save - kaip nusprendėte tapti sveikos mitybos šefu, ir ar jums patinka gyventi Dubajuje?
Gabrielė: Aš iš savo šeimos priėmiau sveiką gyvenimo būdą, todėl niekada nebuvau „įprasta“ virėja. Visada ruošiau sveiką maistą. Per tuos metus, kuriuos praleidau Dubajuje, šis miestas man tapo labai brangus. Aš jį įsimylėjau. Tai ne miestas, o verdantis katilas - daugiakultūris, be išankstinio nusistatymo, turintis daugybę galimybių.
