CUKRAUS. MĖSLĖS ARBA MENININKŲ ŠALTINIS, KURIAMAS SUVOKTAS SVEIKATA IR GROŽIS? TOLIEMS MOKSLININKAMS IR Dietologams šis klausimas jau buvo retorinis, o atsakymas į jį yra vienintelis: balta pudra greitai atpažįstama kaip narkotikas. Švelnesnę tiesą saldaus gyvenimo metu patvirtina moksliniai tyrimai. VIENAS KLAUSIMĄ: NE VISI VARTOTOJAI NORI JOS Girdėti.
BALTOSIOS MILTELĖS
Moksliškai įrodyta: per didelis cukraus vartojimas sukelia daugybę rimtų sveikatos problemų. Pastebima rizika susirgti širdies ir kraujagyslių (širdies priepuolis, insultas, padidėjęs kraujospūdis, aterosklerozė) ir autoimuninėmis ligomis (alergija, psoriaze), padidėja tam tikrų rūšių vėžys, cukrinis diabetas, pastebimas regos sutrikimas, psichologiniai sutrikimai ir antsvoris. Taip, nutukęs yra kaltininkas, o ne riebalai. Kadangi „rezerve“ kaupiami ne maisto riebalai, o riebalai, kuriuos organizmas sintezuoja iš angliavandenių.
Atsisakyti saldumynų ir netapti šio medicininio romano herojumi? Ne taip paprasta. Cukrus sukelia priklausomybę. Kai kuriuose tyrimuose priklausomybė yra stipresnė nei kokainas ir heroinas (tyrime su pelėmis priklausomybė nuo cukraus buvo greitesnė nei kokaino). Pasaulyje jau yra klinikų, kuriose jie gydo priklausomybę nuo cukraus taip pat, kaip ir dėl alkoholio ar narkotikų. Hospitalizacija, darbas su psichologais, specialios dietos. Ir ne apie tai, kad reikia mokytis nekreipti dėmesio į pyragus ir pyragaičius. Šiuolaikiniame pasaulyje saldžiųjų miltelių yra beveik visuose parduotuvių produktuose - net tuose, kuriuose, logiškai mąstant, jų neturėtų būti: piene, duonoje, sojos padaže. O vadinamosios sveikos mitybos produktai - javai ir muselės, momentiniai avižiniai dribsniai, jogurtai, vanduo su kvapikliais. Visa tai ekspertai vadina „paslėptu“ arba „nemokamu“ cukrumi. Kiekvieną dieną žmogus suvartoja tokį kiekį, kurio net neįtaria, būtent daugiau nei 40 arbatinių šaukštelių per dieną. Tai yra maždaug 160 gramų, tuo tarpu PSO rekomenduojamas skaičius yra ne daugiau kaip septyni arbatiniai šaukšteliai, arba 28 gramai. Kortos atskleidžiamos: štai kodėl atsikratyti priklausomybės nuo cukraus ar normalizuoti svorį yra sudėtinga užduotis. Niekada neįmanoma nustoti valgyti! Bet jūs galite tapti sąmoningu vartotoju ir skaityti etiketes, pasirinkdami produktus, kuriuose yra minimalus baltųjų medžiagų kiekis. Štai čia spąstai: yra cukraus, kur tiesiogine prasme sakoma apie jo nebuvimą. Pavyzdžiui, soda su užrašu „Be cukraus“, „Be cukraus“, „Nulis cukraus“ ji pakeičia fruktozė. Vienintelis, be gliukozės, šis „ekstraktas“ yra dar pavojingesnis nei rafinuotas: ląstelės jį absorbuoja 22 kartus greičiau, sutrikdydamas angliavandenių apykaitą. Negali būti jokios energijos klausimu kūnui: smegenys valgo tik gliukozę. Visas fruktozės velenas iš karto virsta riebalais.
DVI Pliusai
Pats cukrus nėra visiškas blogis. Žmogus amžių amžių gaudavo iš uogų, vaisių, daržovių, medaus - nors ne nuolat, bet periodiškai - pavyzdžiui, vasarą ar rudenį, kai šių produktų buvo galima įsigyti. Tai yra monosacharidai, paprasti angliavandeniai - gliukozė ir fruktozė. Bet jie niekada nepateko į organizmą vieni, o tik kartu su vitaminais, ląsteliena, mikro ir makro ląstelėmis. Ši „auksinė kompozicija“ pati yra naudinga ir suteikia laipsnišką cukraus įsisavinimą ląstelėse - nuo 20 minučių iki poros valandų. Tačiau „Homo sapiens“ išmoko gaminti pramoninį cukrų - pirmiausia iš cukranendrių, paskui iš runkelių. Paprasčiau tariant, balti kristalai cukraus dubenyje yra gliukozė ir fruktozė, suklijuoti kartu. Tai viskas. Šioje molekulėje nėra daugiau naudingų kompanionų. Šis cukrus labai greitai virškinamas ir patenka į kraują. Taigi cukrus iš tikrųjų taip pat vadinamas „greitaisiais angliavandeniais“. Panašiai jis sunaudojamas ir akimirksniu. Visa tai primena kalnelius: greitai pasiektą cukraus viršūnės lygį kraujyje pakeičia staigus pikas, kuris dažnai vadinamas „insulino svyravimu“. Dėl to smegenys vėlgi ir gana natūraliai reikalauja „degalų“ sau ir kūno ląstelėms - žmogus nori saldumynų. Susiformuoja priklausomybė nuo tokio greito „degalų pildymo“, atsiranda priklausomybė. Taigi nuotaikos svyra, nutrūksta, ryto pabudimas yra sunkus, nuovargis ir nervingumas. Kai sumažėja cukraus, nuotaikos svyravimai greitai praeina.
Beje, nuomonė, kad tariamai „ekologiški“ batonėliai, šokoladai ir kitos gėrybės padidina smegenų efektyvumą, yra klaidinga. Tiesą sakant, nors smegenys yra VIP gliukozės vartotojas (tai reiškia, kad pirmiausia smegenys imsis jos, o likusios keliaus į kūną), aktyviam darbui konvoliucijai reikia ne tiek daug gliukozės - 4 gramai per valandą.
Smegenys lengvai jį gauna iš bet kokių angliavandenių, įskaitant ir sudėtinius. Faktas yra tas, kad biochemijos lygyje visi į organizmą patenkantys angliavandeniai virsta gliukoze, o norint jį išgauti nereikia valgyti saldumynų, pakanka naudoti grikius ar ankštinius. Trūkstant angliavandenių, iš baltymų ir riebalų sintetinama gliukozė. Taigi cukraus trūkumas nekelia pavojaus jūsų sveikatai. Bet angliavandenių perteklius iškart „lydosi“ į riebalus atsargoje.
SKAITYTI VEIDU
Gliukozės kiekis kraujyje pradeda dar vieną svarbų procesą organizme - baltymų glikacija. Dėl to susidaro „galutiniai glikaciniai produktai“. Paprastais žodžiais tariant - toksinai, tai, ką mes vadiname bendrosios kalbos šlakais. Kolagenas ir elastinas - baltymai, atsakingi už jaunystę, odos elastingumą ir grožį - taip pat yra veikiami šios reakcijos. O minėti toksinai tarsi suklijuoja savo pluoštus. Tai labai veikia odos būklę: ji praranda elastingumą, stangrumą, gaivumą, ant jos greičiau susidaro raukšlės. Be to, ląstelių nuosėdos paveikia odos spalvą, ji atrodo nuobodu, pilka ir negyva. Pakenkta melanino gamybai - oda tampa jautri pigmentacijai, sutrinka jos vandens balansas - atsiranda sausumas ir jautrumas.
Tiesą sakant, verta paminėti, kad odos 30–35 metų amžiaus glikacija nėra labai aktyvi. Bet kai prasideda natūralus senėjimas, jis greitai įgauna greitį. Padėtį apsunkina tai, kad su amžiumi kolageno ir elastino sintezė sulėtėja. „Klijuoti“ pluoštai yra tarsi lazdelės ratuose, nors ir lėtai. Esant „imobilizuotai“ būsenai, jie abu blogai atlieka savo funkcijas ir yra blogai sunaikinami, užkertant kelią naujai „gijai“ gimti. Medicinos kosmetologijoje yra net toks terminas - „cukraus veidas“: oda, kuriai būdingos smulkios raukšlelės, vartojant per daug saldumynų.
APSAUGOS TEISĖS
Pats glikikacijos procesas, pabrėžia daugelis ekspertų, yra gana natūralus. Tai, kaip ir kokio amžiaus tai paveiks sveikatą apskritai ir ypač odą, tiesiog priklauso nuo gyvenimo būdo ir mitybos. Beje, mesti malkas į ugnį „cukrina“ baltymus ir rūkyti. Kosmetiškai gliukacijos rezultatų nepavyksta visiškai ištaisyti. Mokslininkai šia kryptimi dirba nuo devintojo dešimtmečio, bandydami surasti ir įvesti į receptus antiglikuojančius agentus. Bet jūs galite pabandyti sulėtinti ir iš dalies sumažinti neigiamą poveikį. Keletas grožio prekių ženklų, tokių kaip „Babor“, „Biologique Recherche“, „Mary Kay“, „Odos gydytojai“, kai kurių kremų ir serumų instrukcijose sako: „Sumažina kolageno skaidulų glikikacijos intensyvumą“. Fredrikas Brandtas, žvaigždžių kosmetologas ir dr. Brandtas, buvo vienas iš pirmųjų, kuris pradėjo gaminti tokią kosmetiką. Jis patikslino: „Viskas, kas skatina fibroblastus gaminti kolageną, padės sumažinti cukraus žalą“. Tai, beje, yra žaliosios arbatos, mėlynių, granatų, retinolio, peptido karnozino ekstraktas.
Plokštėje
Šiandien efektyviausias atsakas į baltymų glikacija yra per didelio greitojo angliavandenių vartojimo atsisakymas. Įrodyta: jie 10 kartų pagreitina šį procesą, palyginti su „lėtais“ broliais. Taigi kruasanai kovoja. Bet viso grūdo duona - žalia šviesa! Pagal glikemijos indeksą (GI) lengva nustatyti greitus angliavandenių šaltinius. Šis rodiklis rodo produktų sugebėjimą paveikti cukraus kiekį kraujyje, tiksliau, jo įsisavinimo greitį.
Nustatoma skalė nuo 0 iki 100, pagal kurią patiekalai klasifikuojami. Jos rėmuose išskiriamos grupės, turinčios aukštą, vidutinį ir žemą GI. Dideli rodikliai (nuo 70 iki 100) yra greiti, tušti angliavandeniai. Tai apima visus pyragus ir saldainius, baltuosius ryžius, bulvių košę, pūsti kukurūzus, traškučius, picas, blynus ir dar daugiau. Vidutinis indeksas apima skaičius nuo 50 iki 69 (ananasai, bananai, abrikosai, runkeliai, basmati ryžiai, bulvių košės). Pupelės, kvinoja, grikiai, greipfrutai, vynuogės, apelsinai, švieži kopūstai, pomidorai, agurkai yra mažai (nuo 0 iki 49). Mėsa, žuvis, paukštiena, kiaušiniai yra baltymų produktai. Jie beveik neturi angliavandenių, todėl jų GI sumažėja iki nulio. Lenteles su paruoštais GN patiekalais ir jų komponentus lengva rasti internete. Atidžiai perskaitę etiketes, jie leis jums kontroliuoti suvartoto cukraus kiekį ir „kokybę“, sąmoningai pasirinkti sveiką maistą ir gėrimus.
Tekstas: Marina Motornaya
