„Shawarma“ prekystalių savininkai visoje šalyje dabar turi laikytis naujų JAE standartizacijos ir metrologijos tarnybos („Esma“) taisyklių.
„Esma“ išvakarėse paskelbė, kad įsigalioja naujos federalinės taisyklės, kuriomis siekiama sustiprinti visų populiariausių regione greitojo maisto ruošimo etapų kontrolę.
Kaip teigė „Esma“ vadovas Abdula Al Muyani, standartas Nr. 1060 apima paruošimo ir aptarnavimo standartus maitinimo įstaigoms, prekiaujančioms „shawarma“. Šiuo pakeitimų rinkiniu siekiama įsitikinti, kad tokio tipo įmonių produktai atitinka aukščiausius saugos standartus.
"„ Shawarma “yra greitas maistas, populiarus tarp daugybės JAE gyventojų. Norint užtikrinti vartotojų sveikatą, reikėjo priimti šio produkto paruošimo taisykles“, - teigė Al Muyani.
Naujosios taisyklės nustato reikalavimus vietai ir kambariui, kuriame ruošiama shawarma, reikalingus įrankius ir įrangą, virėjų sanitarinius standartus, pakavimo, laikymo ir priežiūros taisykles.
„Esma“ standartizacijos direktorius Halafas Halafas pabrėžė, kad naujosios taisyklės pagerins produktų saugą ir sumažins riziką, susijusią su netinkamu „shawarma“ ingredientų saugojimu.
Jis paaiškino, kad pagrindinis „shawarma“ mėsos ingredientas turi būti tiekiamas iš skerdyklos laikantis nustatytų reikalavimų, o pats produktas turi būti paruoštas laikantis visų sanitarinių standartų.
Jis taip pat pridūrė, kad gaminyje neturėtų būti ingredientų, prieštaraujančių šariato principams.
„Be mėsos perdirbimo reikalavimų, naujosios taisyklės taip pat draudžia pardavinėti šašmarą iš padėklo gatvėje, kad būtų išvengta kenksmingų medžiagų ir dulkių patekimo į produktą“, - teigė p. Khalaf.
Taip pat standartuose yra nemažai reikalavimų darbuotojams, dalyvaujantiems ruošiant shawarmą, visi jie turi turėti sveikatos knygą, nesirgti kvėpavimo takų ir infekcinėmis ligomis, jų oda neturi būti žaizdų ir opų.
„Darbo metu virėjai privalo griežtai laikytis higienos taisyklių, kruopščiai nusiplauti rankas su muilu ir vandeniu, vengti tokių veiksmų, kaip rūkymas, dėl kurio į shawarma gali patekti įvairių kenksmingų priemaišų“, - pridūrė pareigūnas.
„Shawarma“ yra Viduriniųjų Rytų (levantinis) patiekalas iš pita arba pita duonos, įdarytas ant grotelių keptos ir po to maltos mėsos (ėrienos, vištienos, rečiau veršienos, kalakutienos) su prieskoniais, padažais ir šviežių daržovių salotomis. Jis naudojamas nenaudojant stalo įrankių. Įvairiose šalyse šis patiekalas žinomas skirtingais pavadinimais - „shawarma“, „shawarma“, „doner“, „doner kebab“, „turkinis kabobas“ ir daugelyje kitų, tačiau šiuolaikiniuose rusų žodynuose randamas tik pavadinimas „shawarma“.
