Ant grotelių kepta žuvis (paprastas receptas)
Ingredientai
- 1 sveika žuvis (hamaras)
- 1 citrina
- alyvuogių aliejaus
- raudonėlis (kapotas ir džiovintas raudonėlis)
- bazilikas (švieži lapai)
- druska, pipirai
Virimo būdas:
- Geriausia virti šviežiai pagautą žuvį ant atvirų grotelių ir anglies. Pagautas kumpis (vietinis ešerys) nuvalomas nuo žvynelių ir vidaus organų, pradedamas bazilikų lapelių ir smulkiai pjaustytų česnakų mišiniu, lengvai suteptu alyvuogių aliejumi ir apibarstomas dideliu kiekiu sauso raudonėlio, rupios druskos ir pipirų. Kepkite ant grotelių, kol virti 30 - 40 minučių.
Patiekdami užpilkite ant žuvies šviežiai spaustas citrinų sultis
„Fatoush“ salotos („Fatoush“)
Ingredientai
- arabiškas pyragas (pitta)
- 6 salotos (geriau romų salotos).
- 1 vidutinio dydžio agurkas
- 2 vidutinio dydžio pomidorai
- 1/2 puodelio smulkiai supjaustyto žaliojo svogūno
- 1/2 puodelio smulkiai supjaustytų petražolių
- 1/4 puodelio smulkiai supjaustytų mėtų
- 1 puodelis supjaustytų saldžiųjų pipirų
- ridikėlių pagal skonį
Dėl padažo:
- druska
- 1/2 puodelio citrinos sulčių
- 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
- šviežiai maltų juodųjų pipirų
Virimo būdas:
- Plono arabikos pjaustyto pjaustymo griežinėliai (mažų trikampių pavidalu) kepti ant grotelių iki auksinės spalvos. Vietoj plonų pyragaičių galite pasiimti pitta, padalindami ją per pusę. Duoną atvėsinkite, ji turėtų būti traški.
- Nupjaukite rankomis salotas, nulupkite ir supjaustykite agurką, supjaustykite pomidorus. Įpilkite ridikėlių ir žolelių. Paruoškite salotų padažą atskirame puodelyje: sumaišykite citrinos sultis, alyvuogių aliejų ir pipirus. Norėdami pridėti aštraus saldaus ir rūgštaus skonio, galite pridėti granatų padažo arba pabarstyti salotas su obuolių sidro actu.
Pateikimas:
- Daržoves sumaišykite su duonos riekelėmis, užpilkite padažu ir patiekite ant salotų lapų. Salotos turi būti šviežios, o kruopos - traškios.
Šaltasis užkandis „Varak Einab“ (vynmedžio lapai)
Arabų dolma vynuogių lapuose arba „Vynuogių pirštai“
Ingredientai
Malta mėsa:
- 1 puodelio ryžių
- 1 svogūnas
- 1 pomidoras
- 1-2 skiltelės česnako
- 1 krūva petražolių
- 5-6 mėtų lapai
Apvalkalas
- vynuogių lapai (konservuoti)
Virimo būdas:
- Mirkykite ryžius 0,5 valandos, tada nusausinkite vandenį. Smulkiai supjaustykite svogūną, pomidorą, česnaką, petražoles ir mėtą ir sumaišykite su ryžiais. Įpilkite druskos, juodųjų pipirų pagal skonį, tik šiek tiek cinamono, muskato riešuto, kardamono, pusės citrinos sulčių, 1/3 puodelio alyvuogių aliejaus. Viską gerai išmaišykite, suvyniokite maltą mėsą į vynuogių lapus, o arabai daro dolmą labai mažą - mažojo piršto dydžio. Keptuvės dugną išklokite sluoksniais, kurių kiekvienas turėtų būti maždaug vieno centimetro storio - bulvės supjaustytos skiltelėmis, svogūnai žiedais ir, jei norite, druskos griežinėliai pomidorų. Tvirtai uždėkite dolmą ant daržovių viršaus. Užpilkite 1/3 vandens, įpilkite 2-3 šaukštus. alyvuogių aliejaus, paspauskite ant plokštelės, uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 40 minučių. Patikrinkite, ar ryžiai yra pasirengę. Jei ryžiai yra paruošti, keptuvės turinį apverskite ant lėkštelės ir patiekite. Skanus ir karštas, ir šaltas.
„Hummus Chickpea“ paste („Hommus“)
Ingredientai
4–6 porcijoms:
- 400 g konservuotų avinžirnių (turkiškų žirnių)
- 4 šaukštai. l tahini (sezamo sėklų pasta)
- 2-3 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
- sultys 1/2 - 1 citrina
- maltų karštų raudonųjų pipirų
- mažas žiupsnelis maltų zirų (indiškų kmynų)
- druska ir juodieji pipirai
Virimo būdas:
- Jei mėgstate minkštesnes bulvių košes, bulvių koše arba virtuvės kombaine sutrinkite turkiškus žirnius. Sumaišykite tahini su žirnių pasta, tada įpilkite česnako, citrinos sulčių, zira, druskos ir pipirų pagal skonį. Jei reikia, įpilkite vandens.
- Patiekite apibarstytus pušies riešutais ir paprika, sumaišytu su alyvuogių aliejumi. Labai skanu su džiovintos tortilijos griežinėliais - pitta arba su neapdorotomis daržovėmis.
Skystos Dzadzik salotos (agurkas su jogurtu)
Ingredientai
- 1 didelis agurkas arba 2 vidutiniai
- 2 puodeliai storo natūralaus jogurto (be kvapiųjų priedų) arba grietinės (jogurtas gali būti)
- 3-4 skiltelės česnako
- 2-3 šaukštus alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštelio baltojo vyno acto
- krapų žalumynai
- druskos, pipirų pagal skonį
Virimo būdas:
- Agurkus sutarkuokite ant smulkios trintuvės, prieš tai išvalydami juos iš odos, išspauskite minkštimą ir druską. Gilioje lėkštėje sumaišykite jogurtą, susmulkintą česnaką ir žoleles. Į mišinį įpilkite išspaustą agurko minkštimą, alyvuogių aliejų, actą, druską, pipirus. Prieš patiekdami išmaišykite, atšaldykite. Paprastai „Zaziki“ patiekiami su mėsos patiekalais arba kaip savarankiškas užkandis. Prieš patiekdami, dar kartą pabarstykite salotas žalumynais, taip pat galite raudonųjų pipirų ir alyvuogių.
„Tabouleh“ salotos
Ingredientai
- 3/4 puodelio kviečių (bulgur) arba kukurūzų kruopos
- 2 puodeliai karšto vandens
- 2 puodeliai smulkiai supjaustytų petražolių
- 3/4 puodelio smulkiai supjaustytų šviežių mėtų
- 1/2 puodelio smulkiai supjaustyto svogūno
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- 3 šaukštai citrinos sulčių
- 2 pomidorai
- 2 šaukšteliai druskos
- 1 šaukštelis pipirų
Virimo būdas:
- Išrūšiuokite javus, supilkite du puodelius karšto vandens (bet ne verdančio vandens), uždenkite ir palikite pusvalandžiui. Kai grūdai taps minkšti, mesti juos į sietą ir leisti nutekėti vandens pertekliui.
- Dideliame dubenyje sumaišykite petražoles, mėtas, svogūnus ir smulkiai supjaustytus pomidorus.
- Į stiklinę išplakite alyvuogių aliejų ir citrinos sultis, kol padažas pasidarys baltas.
- Į daržoves įpilkite grūdų, druskos, pipirų ir alyvuogių aliejaus bei citrinos sulčių padažo.
- Viską gerai išmaišykite ir leiskite užvirti bent valandą.
- Tada perkelkite salotas į kitą indą, nusausindami skystį, ir patiekite.
- Šios salotos gali būti užpildytos iš anksto pašildyta pita.
