Pranašas Muhamedas kalbėjo apie savo bendražygius Arabijos pusiasalyje islamo formavimosi metu: „Mes esame žmonės, kurie nevalgo, kol nėra alkani, o kai valgo, mes esame nepatenkinti“. Šis pareiškimas iškalbingai liudija, kad arabai arabai ankstyvaisiais viduramžiais visiškai neturėjo maisto kulto, kol jie nepasiekė Vidurinių Rytų ir Šiaurės Afrikos atvirų erdvių. Beduinų katilų turinys buvo primityviai beskonis. Jų nepagailėjo egzotiškos gamtos dovanos, o jų klajoklių šventės buvo poezijos, o ne skrandžio šventės.
Labiausiai skanų indėlį į arabų virtuvės įvairovę padarė islamo kavalerijos užkariautos Viduržemio jūros tautos, kurių kulinarinis menas vystėsi glaudaus kontakto su Graikijos virtuve dėka senovės Romos ir vėlesnių Turkijos užkariautojų, kurie daug žinojo apie maistą, įtakos.
Arabų beduinai neprisidėjo prie arabų meniu. Apie kokius skonio pageidavimus galime kalbėti klajoklių, kurių amžinas pasivaikščiojimas nevaisingoje dykumoje su vandens snapeliu, sauja kavos pupelių ir datulių bagažu, visuomenėje buvo ribotas?
Net didžiausias meccanas, gyvenęs mieste, kuris tuo metu buvo pagrindinis prekybos centras, nepretenzingai gyveno iš miežių duonos, datulių ir vandens. Remiantis pranašo amžininkų atsiminimais, Muhamedas ibn Abdullah pamilo paprastą moliūgą ir savo mylimai žmonai sakydavo: „Aisha, kai gamini, įdėk daugiau moliūgo: jis suteikia jėgų širdžiai“. Jis mėsą vadino „pagrindiniu žemiškojo ir dangiškojo gyvenimo maistu“, tačiau jis retai valgydavo.
Pakeliui reikia pasakyti, kad pranašas perspėjo nevalgyti kaire ranka, nes „tik velnias valgo ir geria taip“. Norėdami veikti kairia ranka prie bendro stalo, jums reikia rimtų priežasčių. Priešingu atveju galite padaryti nuodėmę ir pareikšti sau įtarimą.
Legendos, kurios mums pasirodė apie Muhamedo gyvenimą, liudija, kad ant jo stalo buvo patiekti skėriai ir dykumų driežai. Jis sakė, kad musulmonams leidžiama valgyti „du mirusius“, o tai, pasak arabų vertėjų, reiškia žuvis ir skėrius.
Islame galioja įvairūs maisto draudimai. Jūs negalite valgyti kiaulienos, lapės mėsos, jaunų laukinių gyvūnų ir paukščių, kurie vis dar negali judėti savarankiškai. Ropliai, kurių kraujyje nėra rakto nupjaunant galvą, taip pat dramblys, lokys, beždžionė, pelė, žiurkė, driežas nėra laikomi grynais. Tiesa, šie draudimai panaikinami, jei musulmonas neturi pasirinkimo.
Skėrių ir driežų patekimą į maisto meniu aiškiai lemia maisto išteklių trūkumas Arabijos pusiasalyje. Pažymėtina, kad skėriai, driežai ir netgi kupranugarių pienas nebuvo fiksuojami tiurkų ir kai kurių kitų musulmonų tautų racione, lygiai kaip arklio mėsa ir koumissas netapo nuosavybe
arabų virtuvė.
Asma - Abu Bakr duktė - viena iš artimiausių pranašo kompanionų prisipažino: „Pranašo metu sumušėme arklį ir jį valgėme“. Jos pareiškimas patvirtina arklienos mėsos, kaip maisto, pagrįstumą. Bet keliai buvo arkliai. Neatsitiktinai arabai sako: „Tas, kuris turi arklį ir žmoną, niekada nežino ramybės“. Arabų arabai nevalgo arklienos mėsos.
Arabų Persijos įlankoje gyvenančios gentys turėjo dar mažiau galimybių išsirinkti ir išsirinkti prie stalo nei giliųjų Arabijos pusiasalio regionų žmonės. Gyventojai pakrantėse prieš tai, kai europiečiai susipažino su Irano ir Indijos virtuvėmis, vaidino svarbų vaidmenį skleidžiant rytietiškus prieskonius visame pasaulyje, tačiau skurdas neleido paįvairinti stalo.
Gaminti net paprastą patiekalą nebuvo lengva užduotis, nes jis buvo gaminamas ant laužo, kuriame trūko degios medžiagos. Maisto trūko. Dietą daugiausia sudarė pienas ir datulės. Kranto gyventojai ištisus metus, o klajokliai perlų sezono metu valgydavo, be to, iš Indijos importuotų žuvų ir ryžių, kurie buvo laikomi vaistais, prailginančiais gyvenimą.
Pagautą žuvį reikėjo valgyti kelias valandas. Jis buvo paruoštas tik priešpiečiams, nes nebuvo įmanoma išlaikyti laimikio net iki vakaro esant vietinėms klimato sąlygoms. Tie, kurie visus metus gyveno atokiose oazėse ar klajoklius ištisus metus, niekada nevalgė šviežios žuvies. Dalis laimikio buvo sūdyta ir parduota beduinams, tačiau ji buvo per sūrus. Mes jį valgėme kraštutiniais atvejais.
Naminių paukščių nebuvo. Mėsos nebuvo pakankamai, nes galvijai buvo laikomi pirmiausia pieno labui. Tie, kurie gyveno Abu Dabyje, net neturėjo švaraus gėlo vandens ir naudojo sūrų šulinį. Jie nežinojo konservų, tačiau nebuvo įmanoma importuoti greitai gendančio maisto, o trūkstant šaldytuvų tai nebuvo prasminga. Įvairią mitybą įnešė skėriai. Seniems žmonėms šie dideli smėlio spalvos vabzdžiai, plazdantys iš žalių vejų, mirštančių nuo emyratų miestų vasaros karščio, vis dar sukelia nostalgiją. Dar visai neseniai Arabijos pusiasalio gyventojai dažniau laukė skėrių invazijos, nei bijojo jų. Geriausiu buvo laikomas „Tikhama“, kuris skrido iš pavadinimo žemumos pusiasalio pietvakariuose. Sparnuotų vabzdžių debesis pasitiko arabų arabai nuo Jemeno iki Kuveito, būgnų mūšiu ir skardinių konteinerių griaustiniu. Visa populiacija, nuo mažų iki didelių, buvo aprūpinta maišais, duobės snukiu grobiui laikyti, o tvartai ją užkimšdavo.
Skėriai buvo džiovinami ir parduodami. Gurmanai maitino pateles, bombarduodami miltus vabzdžiais su sulaužytomis kojomis ir suplėšytais sparnais, kad suteiktų joms kūną, pilną kiaušinių. Gatavi pusgaminiai buvo kepti ant plonų iešmelių. Receptas buvo paprastas: jums reikia pasodinti keliolika vabzdžių ant sruogos, pradūrus vidurį pilvo, ir palaikyti ant karštų žarijų, nuolat pakaitinant šilumą, kol skerdenos taps aukso rudos spalvos. Buvo galima kepti keptuvėje su aliejumi, apibarstyti druska ir pipirais. Taip pat buvo galima gaminti maistą. Paruošti skėriai buvo patiekiami prie stalo atskirai ir su ryžiais, kartais pridedant datas. Kai kurie žmonės mano, kad dzharrad / skėriai / skonis panašus į grybus. Seni žmonės sako: „Štai patiekalas. Ir nėra gėda užsisakyti, ir
neįmanoma atsitraukti “.
Kuveitas šeštajame dešimtmetyje, jau gaudamas naftą, iš Irano importavo net džiovintų skėrių. Iki 60-ųjų „kukurūzų laukų perkūnija“ buvo mėgstamiausias delikatesas ir netgi buvo laikomas gydomuoju delikatesu. Apie milžiniškus žiogus buvo sudaromi eilėraščiai. Patarlė „Skėriai sklandė - atimk vaistą“ išliko iki šių dienų. Tiesa šioje frazėje, kaip ir bet kurioje liaudies išmintyje, yra. Skėriuose yra tris kartus daugiau baltymų nei vištienos mėsoje. Taigi skėrių meilė Arabijos arabams nėra atsitiktinė: Jarradai išgelbėjo jų gyvybes.
Emyratuose skėriai dabar neparduodami kuojomis, o kaimyninėje Saudo Arabijoje sparnuotų gyvūnų skrydis sutinkamas tokiu pat entuziazmu. Atsiradę vabzdžių debesys, kaimiečiai bando aplenkti gamtos apsaugos komandas, kad maišus pripildytų grobio, kol jį nepažeis insekticidai.
Tradicinių skonio nuostatų galia yra nuostabi. Jau keletą dešimtmečių Saudo Arabija klestėjo. Ne visi yra tapę milijonieriumi pirmaujančioje pasaulyje naftą išgaunančioje šalyje, tačiau būtinai padės tik tie karališkieji piliečiai, kurie neturi jėgų ar noro patekti į artimiausią socialinės paramos komitetą ar labdaros organizaciją ar net tik į kelių sankryžą ištiestomis rankomis. Tuo pačiu metu retas Saudo Arabija atsisakys skrudintų skėrių. Šiais metais įprastas parduotuvėje esantis šviežių vabzdžių, sveriančių iki 500 gramų, krepšys, karalystės spaudos duomenimis, kainavo nuo 50 iki 300 Saudo Arabijos rialų (13–80 JAV dolerių). Pareigūnai skundėsi, kad gyventojai stabdo kovą su sparnuotų ordų reidais, renka vabzdžius ir užkerta kelią insekticidų plitimui.
Purūs žiogai arabų gyventojams kumpio kumpį galėtų pakeisti net ir šiandien, jei jie nebūtų naudoję prieš juos naudojamų chemikalų. Baltyminis delikatesas tapo pavojingas sveikatai ir Emyratų gyventojams tai nepatinka.
Tą patį galima pasakyti ir apie vietinius driežo mėsos patiekalus, nuo kurių emyratai nusisuko, tačiau saudistai neatsisakė. Driežai, veisiami net netoli emyrato sostinės, rodo, kad vietinis gastronominis susidomėjimas jais pasibaigė. Šią vasarą, išplėtus Abu Dabio tarptautinį oro uostą, buvo aptikta didžiulė šių roplių kolonija. Ji iš viso sudarė apie 200 asmenų. Net aerodromo triukšmas neaplenkė pačių kasdieniškiausių planetos gyvūnų, todėl ramiai jie jautėsi artimi žmonėms. Jie buvo taikiai ištremti iš savo namų ir dabar greičiausiai iškasė skyles kažkur netoliese.
Dykumos driežai, kuriuos vietiniai gyventojai vadina „dobbu“, siekia 85 centimetrus. Tai yra nekenksmingi žolėdžiai ropliai, galintys apsieiti be vandens, turintys augalų sulčių. Smėlio drakonai šalyje laikomi vienu iš „nacionalinio gamtos paveldo“ elementų ir nuo 1982 m. Yra valstybės saugomi. Jie yra susiję su nykstančiomis gyvūnų rūšimis, kurias žmonės pakeitė iš savo įprastos buveinės. Nuo 1999 m. Jiems draudžiama prekiauti Emyratuose. Prieš draudimą uodeginį roplį buvo galima nusipirkti priešpiečiams arba laikyti pririštą prie uodegos atsargoje, jei atvyktų netikėtas svečias.
Šalyje pastaruoju metu negauta pranešimų, kad šie ropliai, kurie yra viena iš seniausių roplių rūšių žemėje, vis dar valgomi. Nors negalima atmesti galimybės, kad pagyvenę žmonės prisimena praeitį su keptu driežo patiekalu su ryžiais.
Saudo Arabijoje drakonai ir toliau yra valgomi. Po karšta saule jie priauga svorio, vaikšto aukštyn kūnu. Didžiausio roplių aktyvumo laikotarpiu karštos vasaros metu jų žvejyba dykumų regionuose yra viena mėgstamiausių jaunimo pramogų. Rugsėjo antroje pusėje smėlis pradeda vėsti, o ropliai lipa į urvus. Iki pavasario jie išeikvos savo riebalų atsargas ir nebesidomės vietos gurmanais.
Gaudytojai šaudo drakonus, išmuša skyles ar užpildo juos vandeniu, priversdami gyventojus išeiti į šviesą. Automobilių išmetimas kartais naudojamas rūkančių gyventojų rūkymui, kurie griežtai smerkia visuomenę ir spaudą. Pagaminta kulka dažniausiai būna ant savo stalo, pagauta gyva, siunčiama į rinką.
Rijado paukščių turguje vasaros dienomis driežai buvo beveik bestseleris per pastaruosius metus. Bet kokiu atveju jie buvo siūlomi dažniau nei balandžiai, kurių paklausa yra didelė. Maži buvo parduodami iš rankų į rankas, vidutiniai buvo siūlomi narvuose, o dideli asmenys kartais buvo laikomi pavadėlyje.
Piršto dydžio pirštai pirkėjui kainavo keliolika dolerių. Jas daugiausia perka vaikai pramogoms. Senoliai - pagrindiniai tradicinės virtuvės puoselėtojai - vengia tokių gėrybių: koks iš to turtingumas, ir daug šurmulio. Dideli driežai yra kelis kartus brangesni.
Medžiokliniai driežai karalystėje tapo tokie paplitę, kad kyla pavojus jų egzistavimui vietinėse dykumose. Dabar gaudyti driežus, vaikščiojančius karštais vasaros mėnesiais, su varpais ir riebalinėmis uodegomis, pleiskanojančiais ant šonų, leidžiama tik asmeniniais tikslais ir šeimos reikmėms. Policija apžiūri prekystalius ir konfiskuoja parduodamus medžioklės trofėjus.
Ilgauodegių roplių medžioklės apribojimas buvo įvestas Nacionalinės laukinės gamtos apsaugos organizacijos iniciatyva, kuri driežus paskelbė „nacionaliniu lobiu“ kaip vieną seniausių roplių rūšių žemėje.
Daugelis vyresnio amžiaus saudų labiau mėgsta driežo mėsą su ryžių garnyru nei žuvį ar vištieną. Tačiau kai kurie pripažįsta, kad šį patiekalą jie turi valgyti arba su bendraamžiais, arba vieni, nes jauni namų ūkiai nuo tokių patiekalų nusigręžia net tada, kai jie yra paruošti iš savo grobio.
Pusė roplio ilgio yra svari riebalų uodega. Jis yra beduinų smulkmena. Iš jos jie tirpsta riebalus, ruošia sriubas. Mėsa kepama ant anglių. Pirmenybė teikiama moterims. Manoma, kad jie turi minkščiausią, skaniausią filė, primenančią žuvies, stepių kiškio ir net vištienos skonį.
Liaudies gydytojai sako, kad riebalai, paskendę iš driežų, stiprina kūną ir suteikia jam gyvybingumo, stiprina potenciją, gydo reumatą, diabetą, skrandžio ligas, mažina kraujospūdį ir ramina nervus. Šiuolaikinė medicina nepritaria šiai nuomonei ir netgi priešingai mano, kad driežų, turinčių koncentruoto riebumo, mėsa padidina cholesterolio kiekį kraujyje, prisideda prie
cholelitiazė ir aterosklerozė, tačiau klajokliai labiau pasitiki liaudies patirtimi.
Saudorai turi dar vieną tradicinį mėgstamą patiekalą, kuris išliko iki šių dienų, tikriausiai nuo tų laikų, kai ne kiekvienas klajoklis turėjo net pakankamai datulių ir kupranugario pieno. Jis pagamintas iš mažų jerboa jerboas. Šie ilgauodegiai graužikai su žiurkės uodegomis ir kengūros būdingas judėjimo būdas kiekvienos vasaros pabaigoje tampa masinės medžioklės objektais. Gyvūnai išmetami iš skylių, naktį pastebimi automobilių priekiniais žibintais, sumušami lazdomis, mesti skudurais ir netgi šaudomi iš šautuvų. Grobis kepamas ant medžio anglies laužo ir keptuvėje, valgomas su ryžiais arba grūstais kviečiais. Dauguma tradicinės virtuvės mėgėjų jerboa valgo taip, kaip protėviai valgė - nevalgydami. Šiuolaikinė medicina pradeda priešintis antisanitariniam požiūriui į nacionalinį delikatesą. Gydytojai aiškina, kad jurginų gaubtuose gali būti bakterijų, parazitų, grybelių. Neatmetama rizika užsikrėsti kepenų virusais. Bet ginčytis veltui. Jerboa valgoma taip pat, kaip ir jie vartoja džiovintus skėrius, pirmenybę teikiančioms bičių karalienėms su pilnu pilvu.
De gustibus non disputandum, kaip jie sakė senovės Romoje. Jie nesiginčija dėl skonių!
Viktoras Lebedevas
