Robertai, pasakyk man, iš kur atsirado toks skambus ir įdomus restorano vardas?
Bece (BiCE) yra mažmeninė vardo Beatrice forma. Tai buvo mano motinos vardas. Šis moteriškas vardas yra labai populiarus Toskanoje, iš kur esame mano šeima. Mano mama atidarė pirmąjį restoraną 1926 m., Ir už šio atradimo nutiko labai juokinga istorija. Mano tėvas ir motina užaugo neturtingose Italijos šeimose. Mano tėvas gimė 1896 m., O 1915 m., Kaip ir daugelis italų, jis nusprendė išvykti dirbti į JAV. Ten jis gavo darbą tiesiant geležinkelius. Bet kadangi jis buvo protingas vaikinas, po kurio laiko jam pavyko atidaryti nedidelį barą ir restoraną.
Po metų jis ketino grįžti į Italiją, kad galėtų dalį savo uždirbtų pinigų atnešti savo tėvams, tačiau Pirmasis pasaulinis karas buvo Europoje, ir ji nusprendė dar kurį laiką gyventi JAV. 1919 m. Jis grįžo į Italiją, nes iki to laiko jis jau davė žodį mano motinai, kad jis ją ves. Turėdamas pinigų Amerikoje, jis atrodė kaip turtingas žmogus tarp skurdžių, gyvenančių mūsų mieste. Apskritai, jis vedė mano mamą, jie turėjo dukrą - mano seserį. Netrukus mano tėvas vėl vyko į Ameriką, bet mama buvo vyriausia šeimoje, kurioje buvo dešimt vaikų. Jai reikėjo padėti tėvams. Tada ji pasakė tėvui, kad netoliese yra miestas, vadinamas Milanu. Jai tai buvo tas pats, kas Amerika. Ji paprašė tėvo pabandyti atidaryti restoraną Milane ir, jei tai neatneša jokių pajamų, jie visi keliaus į Ameriką. 1926 m. Jie atvyko į Milaną ir, turėdami mano tėvo pinigų, atidarė pirmąją mažą trattoriją. Štai čia ir prasidėjo „BiCE“ istorija.
Kaip tapote restoranu?
O, aš manau, kad tai mano kraujyje. 1976 m., Kaip ir mano tėvas, taip pat išvykau į Ameriką ieškoti geresnio gyvenimo. Tada jis grįžo į Milaną ir pradėjo plėtoti „BiCE“ restoranų tinklą visame pasaulyje. Šiandien mūsų „BiCE“ tinkle yra 25 restoranai ir tikiuosi, kad laikui bėgant jų bus dar daugiau.
Kas jus atneša į Vidurinius Rytus?
Tai dar viena įdomi istorija. 1996 m. Buvau pakviestas į Abu Dabį ir Dubajų apžiūrėti būsimojo restorano atidarymo vietos. Pamatęs begalinę dykumą ir du miestus, tariau: „Su labia! Ačiū, man neįdomu“. 1999 m. Geras mūsų šeimos draugas, „Hilton International“ viešbučių tinklo generalinis direktorius man pasakė, kad netrukus Dubajuje atidaromas naujas viešbutis paplūdimyje, ir pakvietė mane atvykti.
Kadangi jis anksčiau dirbo „Hilton“ viešbutyje Milane vadovu ir beveik kiekvieną dieną lankėsi BiCE, aš sutikau. Ir vėl išskrido į Dubajų. Ir vėl nemačiau nieko įdomaus sau. Bet kadangi jis manęs labai paklausė, nusprendžiau jam palankiai įvertinti ir atidaryti BiCE naujajame „Hilton Jumeirah“ viešbutyje. Bet tada net nesitikėjau, kad restoranas taps toks populiarus ir atneš man pelno.
Taigi, ar jūs sutikote iš karto atidaryti antrą restoraną Souk Al Bahare?
Dubajus staiga iš „bjauraus ančiuko“ virto „gražia gulbe“! Ir, žinoma, šiandien visi nori patekti į šį nuostabų miestą. Čia veikia tik du restoranai, tačiau regione esame gerai atstovaujami, nes mums priklauso „BiCE“ restoranai Abu Dabyje, Jeddah, Katare; statomas restoranas Bahreine, o Beirute bus atidarytas šių metų liepą. Ši rinka mums tampa labai svarbi.
Kas išskiria „BiCE“ iš kitų Italijos restoranų?
Man atrodo, kad šiandien restoranų verslas remiasi dviem pagrindiniais dalykais. Pirmasis yra klientų lūkesčiai. Mūsų restoranuose lankosi žmonės, kurie nenori eksperimentuoti su maistu, jiems reikalinga gera, šilta, beveik jauki atmosfera. Mūsų klientai yra „JetSetters“, kurie vieni su kitais susitinka „BiCE“ įvairiose pasaulio vietose - Milane, Niujorke, Monte Karle ar Dubajuje. Antrasis yra maistas ir jo kokybė. Tai turėtų būti gera ir skanu.
Nenoriu, kad žmonės, išvykstantys iš BiCE po vakarienės, sakytų, kad tai buvo geriausia gastronominė patirtis jų gyvenime. Šias apžvalgas paliksime garbės šefams. Man svarbu, kad žmonės, paliekantys „BiCE“, galėtų pasakyti: „Tai buvo gera vakarienė. Jei mane pakvies čia rytoj, vėl eisiu“. Esu patenkintas mūsų nauja vieta Souk Al Bahar prekybos centre su vaizdu į Dubajaus fontaną ir „Burj Khalifa“ dangoraižį. Tai yra miesto centras, čia labai pelninga būti, tačiau Souk Al Baharui vis dar reikia papildomos reklamos. Vienintelis dalykas, kurio mes paprašėme rangovų, kai pirmą kartą pamatėme projektą, buvo suteikti atvirą terasą, kuri buvo pagaminta mūsų prašymu. Dabar visi ne tik „BiCE“, bet ir kaimyninių restoranų svečiai gali mėgautis pietumis ir vakariene po atviru dangumi. Žinoma, ne taip, kaip Italijoje, bet vis tiek.
Kokius patiekalus galite įvardinti kaip populiariausius „BiCE“?
Visi mūsų patiekalai yra populiarūs lankytojų tarpe, nes jie daugiausia atspindi tradicinę Toskanos virtuvę - paprastą, širdžiai malonų ir labai skanų. Žinoma, mums svarbu, kad maistas būtų atpažįstamas, itališkas. Todėl „BiCE“ virtuvėje galima pastebėti tam tikrą suliejimą tarp skirtingų mūsų šalies vietovių kulinarinių tradicijų. Mes patiekiame klasikinius itališkus patiekalus su savo „spalvingu“ akcentu, nes patiekalo patiekimo būdas taip pat labai svarbus. Nes žmonės pirmiausia „valgo akimis“, o paskui išbando maistą pagal skonį. Bet koks maistas turėtų būti įspūdingas - pagal kokybę, kiekį ar tai, kaip jis patiekiamas.
Gerbiu įvairių tautų maisto tradicijas. Pavyzdžiui, daugelį metų „BiCE“ restoranas veikia viešbutyje „Tokyo Four Seasons“. Ten, remdamiesi japonų skonio nuostatomis, turėjome sudaryti pietų ar vakarienės meniu, kurį sudarė 16 patiekalų. Bet kokie tai patiekalai? Vienas šaukštas spagečių, vienas ravioli, dvi alyvuogės ir pan.
Bet japonams tai patinka. Jei restoranas yra Amerikoje, tada viskas paprasta - viena porcija salotų, vienas pagrindinis patiekalas. Tai viskas. Dubajuje dirbame daugiau nei 10 metų, o mieste gerai žinomas Roberto Rella, „BiCE“ vadovas „Hilton Jumeirah“. Jam pavyko sudaryti puikų vyno sąrašą ir aiškiai atspėti klientų skonius. Taigi, mes pritaikome savo virtuvę lankytojų pageidavimams.
Ką mėgsta valgyti jūsų rusų klientai?
„BiCE“ restoranuose yra daug rusų, ypač JAV, Milane, Dubajuje. Jiems ne tiek reikia visokių malonumų, o tiesiog gero ir skanaus maisto. Šiuo atžvilgiu jie panašūs į italus. Žinoma, tai nuostabūs lankytojai, ypač turtingiausi iš jų, išleidžiantys daug pinigų brangiam vynui ir puikiai virtuvei.
Kokią virtuvę jūs asmeniškai mėgstate?
Aš valgau viską. Man patinka įvairūs patiekalai, bet kuri pasaulio virtuvė. Mano skonio nuostatos svyruoja nuo greito maisto iki puikių penkių žvaigždučių restoranų patiekalų. Su tokiu pat malonumu valgysiu ir mėsainį, ir rusų barščius, ir japonišką teppanyaki. Vienintelė sąlyga - duoti man didelę porciją. Nesuprantu maisto, kuris patiekiamas su mikroskopinėmis skiltelėmis didelėse lėkštėse. Tai ne mano.
Kas ateityje?
Manau, kad restoranas yra geras, kai jis yra populiarus. Jei jo populiarumas nyksta, tada arba jūs turite pakeisti jo vietą, arba ką nors pakeisti pačiame restorane. Esame šeimos įmonė, kuriai lengviau reaguoti į daugybę pokyčių, todėl ateityje turėsime dirbti, kad atvertume naujus taškus ir patobulintume esamus.
Taigi pamatysime vėliau. Iki pasimatymo, Roberto.
