Dideliais kiekiais plačiai naudojami visų rūšių prieskoniai: svogūnai, česnakai, alyvuogės, raudonieji ir juodieji pipirai, cinamonas, įvairios aromatinės žolelės ir kt., Taip pat augaliniai aliejai, dažniausiai alyvuogių. Musulmonai labai mėgsta mėsos sriubas su pupelėmis ir ryžiais, žirnius, lęšius, bulves, kaparėlius. O iš antrųjų patiekalų dažniausiai būdavo troškinta ir kepta mėsa ar vištiena, pilafas, taip pat kviečių košė - burgul (arba bulgur) ir „kuskusas“. Paprastai jie kruopščiau ruošiasi Ramadanui, vakariniams pokalbiai po popietės pasninko („Iftar“) ruošia šventinius patiekalus ir įvairius saldainius, kuriuos įprasta gydyti draugams ir kaimynams. Mes siūlome jums keletą lengvai paruošiamų patiekalų, kurie yra tradiciniai skirtingoms regiono šalims, kad turėtumėte kuo patikti apsilankiusiems svečiams.
Riebios salotos
Šios salotos yra labai populiarios Libane ir kaimyninėse šalyse. Jis yra stebėtinai geras karštyje ir gali veikti kaip savarankiškas patiekalas, taip pat kaip priedas prie mėsos ar žuvies.
Ingredientai
- Pusė arabiško pyrago, džiovinta orkaitėje, kad susmulkėtų
- 500 g šviežių agurkų
- 1 nedidelė krūva salotų
- 500 g pomidorų
- 10 vidutinio dydžio ridikų
- 1 valgomasis šaukštas. l druska
- 5 skiltelės česnako
- 2 citrinų sultys
- 3 šaukštai. l actas
- Alyvuogių aliejus
- 3/4 puodelio šviežių mėtų lapelių
- 1 svogūnas
- 3/4 puodelio petražolių
Virimo būdas:
- Duoną suskaidykite į mažus gabalėlius arba supjaustykite mažais kubeliais. Visas daržoves supjaustykite mažais kubeliais ir sumaišykite su duona.
- Česnaką sutrinkite su druska, sumaišykite su citrinos sultimis, alyvuogių aliejumi ir actu. Įpilkite viso to į daržoves, žoleles ir gerai išmaišykite.
Harirah
Tirštą, aštrų ir patenkinamą marokietišką sriubą galima virti be mėsos, tačiau ši versija laikoma autentiškesne.
Ingredientai
Į 4 litrų puodą
- 2/3 puodelio avinžirnių (avinžirniai)
- 300 - 400 g mėsos
- 2 šaukštai. l pomidorų pasta
- 3 švieži pomidorai
- 6–7 str. l miltų
- 1 svogūnas
- Ryžiai arba vermišeliai - padažui
- Šviežios žolelės - petražolės, kalendra, salierai
- 1 šaukštelis juodieji pipirai
- 1/2 šaukštelio šviežio imbiero
- Šafranas ir raudonieji pipirai
Virimo būdas:
- Smulkiai supjaustytą mėsą, svogūnus, žoleles, prieskonius, pomidorų pastą užpilkite stikline vandens ir troškinkite ant vidutinės ugnies, kol vanduo išgaruos, maždaug 10–15 minučių. Į keptuvės vidurį įpilkite vandens ir ten sudėkite nesmulkintus neluptus pomidorus. Po 15 minučių pomidorus išimkite iš keptuvės, kepdami toliau.
- Atskirai sumaišykite miltus su nedideliu kiekiu vandens dubenyje; jei atsiras gabalėlių, patroškinkite. Nuplaukite virtus pomidorus.
- Kai mėsa bus paruošta, į sriubą įpilkite šalto vandens ir nedelsdami supilkite miltų mišinį, taip pat košes. Kai vanduo vėl užvirs, sudėkite ten ryžius ar makaronus, nuolat maišydami. Virkite, kol ryžiai (makaronai) bus virti, sultinys turėtų būti tirštas. Pabaigoje pridėkite smulkiai supjaustytą kalendrą ir virkite dar tris minutes, kol iškeps.
Avinėlio užpakalis su datulėmis
„Tajine“ yra keramikos, turinčios kūgio formos dangtį, pavadinimas, pagal kurį lėtai sustingsta orkaitėje ir joje gaminami indai. Tradicinis maistas Maroke.
Ingredientai
4-6 porcijos
- 1 svogūnas (smulkiai supjaustytas)
- 2 skiltelės česnako
- 10 g šviežio imbiero (nulupkite ir smulkiai supjaustykite)
- 4 šaukštai. l alyvuogių aliejaus
- 850 g supjaustytos ėrienos
- Druska - pagal skonį, 1/2 šaukštelio. baltųjų pipirų ir kmynų
- Žiupsnelis šafrano
- 800 ml sultinio
- 400 g bulvių (supjaustytų stambiais gabalėliais)
- 400 g morkų (supjaustytų stambiais gabalėliais)
- 200 g avinžirnių (turkiškų žirnelių) iš skardinės arba virinama iki pusės virti
- 60 g datulių su kaulais (supjaustytos juostelėmis)
Virimo būdas:
- Įmaišykite svogūną, česnaką ir imbierą į alyvuogių aliejų, sudėkite mėsos gabaliukus ir pakepinkite, vis pamaišydami, maišant, kol skystis išgaruos. Druska, pipirai, suberkite kmynus ir šafraną, supilkite pusę sultinio, užvirkite ir troškinkite 30 minučių po uždarytu dangčiu.
- Įpilkite bulvių, morkų ir avinžirnių, įpilkite dar 400 ml sultinio, toliau troškinkite dar maždaug 30 minučių po uždarytu dangčiu. 3. Įmeskite datas į patiekalą likus 10 minučių iki virimo. Patiekite tiesiai tajine.
Sfufas
„Sfuf“ yra manekenas, kepamas Libane. Labai paprasta sudėtis ir paruošimas. Ypač skanus yra „sfuf“ su pienu, arbata ar arabiška kava.
Ingredientai
6-8 porcijos
- 1,5 puodelio mažos manų kruopos
- 0,5 puodelio miltų
- 1,5 šaukštelio kepimo miltelių
- 1 šaukštelis ciberžolė ar šafranas
- 1 valgomasis šaukštas. cukraus
- 1 valgomasis šaukštas. pienas
- 0,5 šaukšto. bekvapis augalinis aliejus
Virimo būdas:
- Ištirpinkite cukrų piene (pieną galima šiek tiek pašildyti, kad būtų lengviau), sumaišykite visus sausus ingredientus, įpilkite pieno su cukrumi ir sviestu. Mišinį plakite mikseriu vidutiniu greičiu bent 5–7 minutes. Per tą laiką manų kruopos išsipūs, o tešla taps tirštesnė (grietinės konsistencija).
- Forma (skersmuo 22 cm) gerai sutepama aliejumi ir pabarstoma miltais. Tešlą supilkite į formą, papuoškite riešutais ir dėkite į karštą (180 ° C) orkaitę.
Orkaitėje ant silpnos ugnies maždaug 40 minučių, neatidarykite orkaitės pirmąsias 25 minutes. Patikrinkite pyrago pasirengimą dantų krapštuku.
Nepaprastas apetitas!
