KĄ JŪSŲ PIRMASIS ŽENKLAS „ITALINĖS KŪNOS“ ŽODŽIU? PASIŪLYMAI Į AL SALALINĮ KLUBĄ (PALM JUMEIRAH) SUSITIKTI ENZO NERI CHIEFĄ iš ITALIJOS, SIŪLĖJAU ATRASTI TYRAMISSU MEMBRANTIJOS Skonį, TIK PRIIMTĄ VIENĄ. LAURENAS NENORIUO PADANGŲ PAKARTOTI, KAD VISKAS, KURI GYVENIME BUVO, PADĖTAS SPAGHETTI. TAI, KAD NORI PATIRTI.
Įsitaisęs prie stalo ant jaukios sofos, buvau pasiruošęs priaugti kilogramų - vėlyvą vakarą valgyti daug kaloringų angliavandenių, vis dėlto, nėra geriausias dietos pasirinkimas. Matyt, pajutęs savo baimes, vakarienei „iš virėjo“ man buvo pasiūlyti gana lengvi patiekalai: arugula salotos, pagardintos alyvuogių aliejumi ir vyno actu, ir sultingas jautienos kepsnys - visiškai be padažo, tik šiek tiek apibarstomos rupia druska. Desertui, nesvarbu, kaip aš atsisakiau, - skaniausios citrinžolės su plonomis cukruotos apelsino juostelėmis ant viršaus (galbūt jų pakaktų). Viskas atrodė taip meniškai gražu ir patrauklu, kad negalėjau atsispirti ir „sutvarkiau“ plokšteles. Kaip bebūtų keista, po gana aukštos kalorijų pilnavertės vakarienės - jokio sunkumo skrandyje. Uraga, tai reiškia, kad italų virtuvėje yra ne tik skanus, bet ir sveikas maistas! Nors iš miego spagečių, nepaisydamas Sophia Loren rekomendacijų, vis tiek atsisakau.
Beje, virėjas iš Città di Castello miestelio, esančio Perudžos provincijoje, makaronų nelaiko visiškai kenksmingais. Jo manymu, juos galima lengvai vartoti nesijaudinant dėl antsvorio. Svarbiausia naudoti daržovių padažus, o ne grietinėlę, mažiau sūrio ir, žinoma, kontroliuoti porcijų dydį. Tačiau pagrindinė jo idealių patiekalų paslaptis yra produktų šviežumas! „Enzo“ patiekalai yra kuo paprastesni ir turi skanų natūralų skonį. Anot paties virėjo, „jie kuriami remiantis prisiminimais apie namų virtuvės kvapus“. Beje, visa „Sophie's Kitchen“ restorano koncepcija yra paremta tuo - aromatų ir natūralių produktų grynumas. Viskas turėtų būti kuo šviežiau ir, kaip dabar madinga vadinti, „ekologiškais“, todėl didžiąją dalį produktų perka vietinių ūkių restoranai, įskaitant aukščiausios kokybės mėsą, žuvį, vaisius ir daržoves.
„Sophie's Kitchen“ yra naujas kaimo stiliaus restoranas Azura paplūdimio klube (buvęs „Al Shalal“). Jo atidarymas planuojamas rugsėjo viduryje, kartu su visiškai rekonstruoto klubo, kuriame išliks daugybė jau pamėgtų elegantiškų „Gusto“ restoranų, pristatymu, padidės baro talpa, o lauko baseino terasa pavers stilingą poilsio kambarį su naujausiais madingų didžėjų, kokteilių ir lengvų užkandžių mišiniais. . Visą klubo virtuvę kontroliuoja šefas Enzo Neri. Jo aistra gaminti maistą išreiškiama originaliu mėgstamų itališkų patiekalų aiškinimu. Jis yra vienas iš nedaugelio JAE meistrų, žinomų dėl savo improvizacijos meno ir sugebančių sukurti nedidelius meninius šedevrus iš maisto, pavadinto „Play Food“ („Maisto žaidimai“). Tačiau kol kas mes nenagrinėsime haute virtuvės paslapčių ir pradėsime nuo paprasčiausio. Paprašiau „Enzo“ pasidalyti kelių salotų su receptais iš didelio „Sophie's Kitchen“ gausaus burnos girdymo švediško stalo receptų.
Taigi, mes gaminame maistą be pastangų ...
Fusilli su daržovėmis
Fusilli (itališkai: fusilli - mažos spiralės) yra įvairūs makaronai, klasikiniai itališki makaronai spiralės pavidalu iš kietųjų kviečių. Pavadinimas kilęs iš žodžio „fuso“, iš italų „verpstės“, su kuriuo buvo verpiama vilna. (Vikipedija)
Ingredientai
1 porcijai:
- 65 g fusilli tešlos
- 25 g brokolių
- 25 g vyšninių pomidorų
- 15 g calamata alyvuogių
- 10 g cikorijos
- 6 g baziliko lapelių
Padažas:
- 2,5 ml vyno acto
- 4 ml citrinos sulčių
- 2 g Dijon garstyčių
- 1,5 g česnako (viena gvazdikėlė)
- 3 g druskos
- 2 g juodųjų pipirų
Virimo būdas:
- Fusilli arba kita trumpa kietų kviečių pasta (ant pakuotės turėtų būti parašyta: „Pasta di semola di grano duro“), užvirkite iki „al dente“ būklės („už dantį“) ir atvėsinkite.
- Brokolius lengvai virkite pasūdytame vandenyje (4–5 minutes).
- Vyšninius pomidorus supjaustykite ketvirčiais, rankomis suplėšykite itališką cikoriją į griežinėliais (galite pakeisti ledkalnio salotas), baziliku, supjaustykite alyvuoges skiltelėmis (calamata), užpilkite padažu ir išmaišykite.
Ryžių salotos
Tiems, kurie mieliau valgo grūdus tik iš grūdų ir prie mėsos ar žuvies patiekalų, rekomenduojame šias paprastas salotas, nebūdingus italų virtuvei, bet labai naudingas
Ingredientai
1 porcijai:
- 40 g ryžių „Jasmine“
- 20 g laukinių ryžių
- 30 g saldžių kukurūzų
- 10 g raudonųjų paprikų
- 15 g raudonųjų kopūstų
- 5 g laiškinių česnakų ūglių
Padažas:
- 10 ml alyvuogių aliejaus
- 10 ml skysto medaus
- 6 ml citrinos sulčių
- 2 g druskos
- 2 g juodųjų pipirų
Virimo būdas:
- Viskas čia paprastai yra paprasta - tie ingredientai, kurie negali būti valgomi žali, ty ryžiai, verdami iki švelnaus ir atvėsti.
- Visa kita - supjaustykite, sumaišykite į salotų dubenį ir pagardinkite padažu.
Lęšių salotos
Indai iš lęšių ant stalo būna ištisus metus su italais, nes lęšių grūdai, panašūs į monetas, į namus traukia turtus. Oranžinis akcentas patiekalui suteikia ypatingo prisilietimo
Ingredientai
1 porcijai:
- 50 g lęšių
- 20 g konservuotų artišokų
- 10 g raudonojo svogūno
- 15 g apelsino griežinėlių
- 20 g konservuotų jaunų grybų
- 10 g svogūno
- 2 g petražolių
Padažas:
- 10 ml alyvuogių aliejaus
- 5 ml apelsinų sulčių
- 2 g druskos
- 2 g pipirų
Virimo būdas:
- Norint paruošti šias salotas, verdami tik lęšiai.
- Kitas - technologija yra tokia pati, kaip ir ankstesniame recepte.
Supjaustykite, sumaišykite į salotų dubenį ir pagardinkite padažu.
